Sessione d’esame per i Corsi Professionali, 14 allievi hanno raggiunto il Diploma.
La sessione d’esame del 30 Aprile 2024 ha visto partecipare 14 allievi divisi tra cucina, pasticceria e pizzeria. I nostri allievi hanno ottenuto il diploma dopo un eccellente prova d’esame. Sono adesso pronti ad entrare nel mondo del lavoro. Complimenti a tutti i nostri Allievi.
1 Chef, 3 Cuochi, 9 Pasticceri e 1 Pizzaiolo sono giunti al termine del loro percorso con l’Accademia Italiana Chef ed ora sono completamente pronti ad iniziare le loro carriere nel mondo della Ristorazione, della Pasticceria e della Pizzeria.
Di seguito vi raccontiamo i loro piatti, ognuno dei quali realizzati con estrema cura, passione e competenza.
Ecco i neo diplomati dei nostri corsi professionali e i loro piatti:
PEDRO PEREZ LLACUA – Diplomato del Corso di Chef Professionista
Pedro ha portato in valutazione per l’esame finale un piatto di Nuggest di Pesce Spada con Riso e Crema di Avocado.
Pesce spada impanato e fritto, riso bollito e crema di avocato classica guacamole
“Piatto che ho presentato nel locale dove lavoro e che ho riscontrato da subito un buon successo per questo ho voluto portarlo in fase di esame”.
La Commissione: Piatto ben presentato con consistenze cremose e fresche, carina l’idea di fare un nuggets con il pesce per dare anche una consistenza croccante nel piatto.
CONSTANTIN MEGHEGA – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Costantin ha portato di fronte agli esaminatori un piatto di Paccheri su sottofondo di Acciughe.
Paccheri su salsa di uva sultanina, aglio, cipolla, pomodorini ciliegino, prezzemolo, acciughe ed olive con capperi e pan grattato.
“Tipico piatto ligure con una lunga storia, dedicato anche alle persone che lavorano in mare“.
La Commissione: Piatto classico della cucina ligure con un sapore molto sapido ma ben bilanciato dalla uva sultatina. Buona la cottura del pacchero e la ricerca di ingredienti del territorio come l’oliva taggiasca.
DAVIDE DE FEO – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Davide ha portato per l’esame conclusivo un piatto dal nome “Marmo di Trani”.
Rool con foglia di cima di rapa e rana pescatrice cotta a vapore con inserti di semi di papavero, con fonduta di caciocavallo stagionato in grotta, riduzione di vino cotto e puntarelle con olio alla maggiorana.
“Il gioco di colori del piatto deve ricordare il marmo che è presente a trani (paese delle mie origini), ho voluto omaggiare con il colore del marmo questo piatto“.
La Commissione: Piatto ben presentato con distinte consistenze e molte tecniche di cottura, buono l’azzardo di usare un pesce come la rana pescatrice dal sapore delicato con del caciocavallo e del vino cotto. Intelligente l’uso della puntarella per dare freschezza ed una ulteriore croccantezza.
MARCO CATTANEO – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Marco ha portato per la valutazione finale di fronte la commissione un Filetto al Vino Rosso Ridotto e Crumble di Olive.
Filetto di vitello con fondo di Montepulciano di Abruzzo, olive e pane integrale essiccato e frullato.
“Una scelta personale di gusti ed abbinamento di sapore“.
La Commissione: Filetto di vitello ben cotto con un’ottima riduzione di montepulciano che dona il giusto livello di acidità aumentando il sapore delle olive disidratate.
ALLA PERMINOVA – Diplomata del Corso di Pasticcere Professionista
Alla ha elaborato per l’esame conclusivo una torta dal nome “Pistacchio e Lampone” con delle paste da colazione.
Base finanziera confettura di lamponi, ganache al pistacchio e passion fruit, mousse al pistacchio e passion fruit, glassa a specchio e glassa a velluto con ring di cioccolato bianco.
“Gusti preferiti della mia famiglia ed ho voluto proporli in fase d’esame”.
La Commissione: Torta moderna con molte lavorazioni ed inserti all’interno, la creazione si presenta molto estetica e ben strutturata e stratificata al taglio. Ottimo l’abbinamento tra il pistacchio ed il lampone impreziosito con l’aggiunta del passion fruit.
CLEMENTINA LANDI – Diplomata del Corso di Pasticcere Professionista
Clementina ha realizzato per l’esame finale un dolce dal nome “Sacripantina“ con delle paste da colazione.
Base di pan di spagna, bagna al rhum, crema al burro, crema al burro aromatizzato allo zabaione, crema al burro aromatizzata al cioccolato e canestrello all’interno, rivestita con granella di pan di spagna e zucchero a velo.
“Torta della mia città, Genova per omaggiare il posto dove vivo“.
La Commissione:Torta tradizionale genovese ben realizzata e bene stratificata al taglio. Ottimo il sapore con la giusta bagna al rhum che inumidisce perfettamente la creazione senza eccedere nel gusto.
DANIEL BONSIGNORE – Diplomato del Corso di Pasticcere Professionista
Daniel ha realizzato per la commissione d’esame un Hamburger Esotico oltre a delle paste da colazione ben eseguite.
Pane al latte e mango, hamburger di finanziera alle mandorle, una curd al passion fruit e avocato fresco.
“Ho voluto creare una sorta di gioco con un piatto salato ma realizzandone in realtà una torta dolce“.
La Commissione: Creazione monoporzione molto simpatica come presentazione. La commissione ha apprezzato l’idea di creare una torta avendo la forma di qualcosa di salato. Buone l’idea di mettere una tecnica diversa per ogni “ ingrediente “ che compone l’Hamburger.
GAIA SIDOTI – Diplomata del Corso di Pasticcere Professionista
Gaia ha realizzato per l’esame conclusivo una torta dal nome “Passione Vintage” con delle paste da colazione.
Panettone tradizionale, formato da 2,2 kg uvetta, canditi cedro ed arancia con massa aromatica con il rhum.
“La mia passione per i grandi lievitati ed ho voluto portarli in esame“.
La Commissione: Panettone tradizionale con canditi ed uvetta ma con una bagna aromatica al rhum. Ben eseguito con ottime alveolature e consistenza. La commissione ha fortemente apprezzato la creazione essendo un grande lievitato che l’allieva è riuscita a fare a casa.
JUNE SANDRA DESCOMBES – Diplomata del Corso di Pasticcere Professionista
Sandra ha realizzato per la valutazione finale, una torta dal nome “Seychelles Delice” con delle paste da colazione.
Base bisquit alla vaniglia, confit di mango e passion fruit, mousse leggero di cioccolato bianco e vaniglia.
“Vengo dalle Seychelles ed ho voluto creare una torta con gli ingredienti classici del mio paese. Torta dedicata alla mia nonna“.
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