SIPO è lieta di comunicare che è ripartita la stagione degli Strigoli e del Radicchio Verde da taglio, le coltivazioni sono localizzate nelle province di Rimini e Forlì-Cesena.
Il radicchio verde da taglio è una cicoria che non produce a grumolo ma che continua a produrre foglie nuove dopo ogni taglio. Per questo ortaggio di nicchia non esistono varietà selezionate per la raccolta, ma vengono seminate varietà di radicchio di diversa tipologia. La coltivazione del radicchio può essere effettuata tutto l’anno, servendosi di serre nei periodi più freddi. Le semine vengono effettuate durante tutto l’anno, così come le raccolte che avvengono sfalciando le foglie arrivate al giusto grado di sviluppo tenere e saporite. La proposta commerciale SIPO con la linea Verdure di Romagna è offerta in vassoio ecologico in cartoncino pressato da 150 g. e protetto da film estensibile NO PVC
Gli Strigoli o Radicchi Carletti sono un’erba spontanea, commestibile e perenne che si raccolgono soprattutto su terreni calcarei poco fertili. Il nome strigoli o stridoli deriva dal fatto che quando vengono stretti tra le dita, i fusti di questa pianta, emettono un particolare stridio, rumore prodotto dall’attrito dello sfregamento delle parti vegetali della pianta. Questa erba conosciuta fin dai tempi antichissimi per il buon sapore e le interessanti proprietà nutritive e medicinali, hanno un buon contenuto di Vitamina C, un’elevata quantità di sali minerali e fenoli, composti antiossidanti utile alla salute.
Oggi SIPO propone gli Strigoli in vassoio da 80gr in cartoncino pressato e protetto da film estensibile, con essi si possono preparare ottimi sughi per condire primi piatti, oppure fare delle frittatine o saltati in padella, fino a preparare un ottimo pesto. Le nonne romagnolehanno tramandato negli anni una conoscenza pressoché esatta delle erbe, oltre all’utilizzo che se ne può fare in cucina. Ed è così che, ancora oggi, possiamo trovare sulle nostre tavole dei piatti a base di Strigoli.
Cicorino ripassato in padella
Il cicorino ripassato in padella è un contorno semplice e veloce, perfetto per accompagnare carni e pesci. Potete anche prepararlo in anticipo e riscaldarlo quando ne avrete bisogno.
Ingredienti (per 4 persone)
800 g di Cicorino Verde da Taglio Verdure di Romagna
mezza cipolla
2 spicchi di aglio
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
peperoncino piccante q.b. (facoltativo)
sale q.b.
Per prima cosa pulite bene il cicorino: eliminate le radici (se presenti) e lavatelo molto accuratamente per togliere ogni residuo di terra. Portate a bollore abbondante acqua leggermente salata e sbollentate il cicorino per 5 minuti quindi scolatelo e lasciatelo intiepidire. Eliminate l’acqua in eccesso.
Tritate finemente aglio e cipolla e fateli rosolare in una padella insieme all’olio per qualche minuto. Unite anche il cicorino e fate saltare per 5-6 minuti. Aggiungete il peperoncino piccante tritato e regolate di sale. Fate cuocere per altri due minuti e servite.
Suggerimenti
Potete aggiungere al soffritto anche un paio di filetti di acciughe sott’olio se gradite un gusto ancora più saporito.
Provate ad abbinare il cicorino ripassato in padella con qualche scaglia di pecorino romano DOP!
Fonte:Stagioni nel Piatto
Tagliatelle al Ragù di Strigoli
Oggi la ricetta del sugo agli stridoli, come di usa qui in Romagna per condire le classiche tagliatelle.
Ingredienti (per 4 persone)
4 vassoi di Strigoli Verdure di Romagna SIPO
uno scalogno
olio extravergine d’oliva
1 punta di peperoncino se si desidera
600 gr. di salsa di pomodoro
sale q.b.
Per prima cosa, tritate grossolanamente lo scalogno e soffriggetelo nell’olio extravergine di oliva. Aggiungete al soffritto gli strigoli e fateli appassire 1 minuto e mezzo con il coperchio. Fate attenzione: gli strigoli non devono soffriggere ma appassire solamente. Aggiungete quindi la salsa di pomodoro e il sale. Fate “covare” a fuoco lento per circa un’ora. La cottura prolungata serve per togliere l’acidità del pomodoro. Potreste anche aggiungere un cucchiaino di zucchero per il medesimo scopo. A scelta, aggiungete peperoncino fresco. Però attenzione a non coprire il sapore degli strigoli…
Poco prima che il sugo sia pronto, cuocete la pasta e una volta scolata saltatela in padella.
Fonte: Romagnaatavola
