- Juan D’Onofrio da un paso más en su propuesta gastronómica, ofreciendo al comensal la oportunidad de ponerse en sus manos y dejarse llevar por un viaje que combina sabores de todo el mundo con una técnica dominante: la brasa.
- En total, el menú se compone de 12 pases entre los que se incluye alguno de sus clásicos como el pichón en tres vuelcos o la sepia a la vizcaína.
- Estos bocados no serán fijos, irán rotando según mercado y temporada.
- El precio del menú degustación será de 110 euros, con opción de maridaje creado por el sumiller Ismael Álvarez por 65 euros.
Chispa Bistró, el restaurante Juan D’Onofrio, estrena menú degustación. Una forma diferente de adentrarse en la cocina del chef argentino que se articula en torno a tres ejes esenciales: el producto, la estacionalidad y la tradición. Todo ello, con la brasa como hilo conductor: “Hace tiempo que tenía ganas de crear un menú degustación que fuera identificable y que enriqueciera la experiencia del comensal. Ahora, tras casi dos años desde la apertura Chispa Bistró, creo que es el momento de hacerlo”, comenta Juan D’Onofrio.
Nuevas “chispas” a partir de las mismas raíces
Cada uno de los 12 pases está diseñado para guiar a los comensales en una travesía de sabores, con técnicas que incluyen curados, escabeches, ahumados y, por supuesto, braseados.
El menú continúa y respeta la filosofía que ha marcado la propuesta gastronómica de Chispa Bistró desde sus inicios. De hecho, en él se incluyen algunos bocados que ya se han convertido en iconos de la casa. Así, entre los pases nos encontramos con su clásico pinchón en tres vuelcos o su sepia a la vizcaína. Otros bocados de este menú son: flor de calabacín en escabeche, mero madurado con polvorón o, en los postres, apionabo a la brasa con manzana.
Para quienes prefieren una experiencia más flexible, Chispa Bistró mantiene la opción de disfrutar de una comida o cena a la carta, permitiendo a los comensales seleccionar sus platos favoritos sin un orden preestablecido.
A partir de hoy, el menú estará disponible en el horario habitual del restaurante, en comidas y cenas de miércoles a sábados. El precio de la experiencia es de 110 euros, con la opción de añadir el maridaje por 65 euros.
La propuesta gastronómica
Trío de aperitivos: Tomate chimichurri – Lengua brevas – Humita
Quisquilla plátano
Calabacín ostra
Esparrago y trucha
Sepia y callos
Mero y almendra
Molleja y anchoa
Pichón en tres vuelcos
Chocolate y setas
Apionabo y manzana
Alfajor
Petit Fours
Desde su apertura en septiembre de 2022, Chispa Bistró ha logrado posicionarse como una referencia en la escena gastronómica madrileña, entrando como restaurante recomendado la guía Michelin en tan solo seis meses y obteniendo un sol Repsol un año después. Esta temporada, Juan D’Onofrio da un paso más en su universo gastronómico, ofreciendo al comensal la oportunidad de ponerse en sus manos y dejarse llevar por un viaje sensorial a través de la brasa.
Además, con la llegada del verano, el restaurante inaugura su acogedora terraza situada en la Plaza del Rey, que cuenta con su propia propuesta a la carta. En este espacio no estará disponible el menú degustación, pero es ideal para quienes buscan un ambiente más desenfadado.
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Sobre Juan D’Onofrio, de Argentina a Madrid
Juan D’Onofrio nació en Buenos Aires hace 24 años. En 2017 decidió comenzar a estudiar cocina en la Escuela Lycée (Buenos Aires) tras unos meses en el grado de Publicidad. Un año después, decide mudarse a Barcelona para continuar su formación en España, en la escuela de gastronomía y pastelería Bellart.
Tras finalizar sus estudios, trabajó junto al chef Álvaro Garrido, en Mina* (Bilbao) y también en Santceloni** (Madrid). Durante la pandemia, volvió a su país natal donde comenzó a trabajar junto al chef Dante Liporace (ex ElBulli) en el restaurante Mercado de Liniers.
Desde Argentina tras pasar por varias cocinas del mundo aterrizó en Madrid: la ciudad donde todos, incluso los cocineros, encuentran su sitio.
Chispa Bistró cobró entonces vida. Con equipo de 8 personas con las que transmite una misma filosofía: compartir con el cliente a través de la cocina y la sala.
Sobre Chispa Bistró
Chispa Bistró abrió en Madrid, en el barrio de Justicia, hace poco más de un año, en septiembre de 2022, y entró como recomendación en la guía Michelin en apenas seis meses.
Este proyecto que ahora dirige en solitario Juan D’Onofrio, tras la desvinculación de Gabriel Sodré para iniciar otros proyectos personales, sigue creciendo. Juan, formado en restaurantes como Mina o Santceloni, entre otros dentro y fuera de España, hace de su recorrido internacional la esencia de su cocina: el mundo. Es así que en su restaurante pretende plasmar los sabores que ha conocido a través de sus viajes y experiencias.
La cocina de Chispa, gira en torno a 3 ejes: el producto como gran protagonista, la temporalidad el faro de la propuesta, y la tradición como punto de partida. Como hilo conductor de estos tres, la brasa, presente de algún modo u otro en todos los platos que componen la propuesta. De este modo, abunda el uso de verduras y de pescados, dependiendo de lo que dicte el mercado, y destacan diferentes técnicas: desde curados, como el bonito, el pastrami o las gambas, la brasa en productos como la sandía o el cogollo, así como los fermentados, encurtidos y fondos muy trabajados.
