Sessione d’esame per i Corsi Professionali, 10 allievi hanno raggiunto il Diploma.
La sessione d’esame del 26 Novembre 2024 ha visto partecipare 16 allievi divisi tra cucina, pasticceria e pizzeria. I nostri allievi, dopo un percorso di formazione presso le nostre Accademie ed un periodo di Stage, si sono presentati di fronte la commissione d’esame ottenendo il Diploma Professionale. Sono adesso pronti ad entrare nel mondo del lavoro. Complimenti a tutti i nostri Allievi.
3 Chef, 5 Cuochi, 6 Pasticceri e 2 Pizzaioli sono giunti al termine del loro percorso con l’Accademia Italiana Chef ed ora sono completamente pronti ad iniziare le loro carriere nel mondo della Ristorazione, della Pasticceria e della Pizzeria.
Di seguito vi raccontiamo i loro piatti, ognuno dei quali realizzati con estrema cura, passione e competenza.
Ecco i neo diplomati dei nostri corsi professionali e i loro piatti:
GORITZA STANKOVA IVANOVA – Diplomata del Corso di Chef Professionista
Goritza ha portato di fronte agli esaminatori un Gnocchetto Lungo con Zafferano e Gamberetti.
Pasta fatta a mano, gnocchetto lungo fatto sfumare, i gamberetti e salmoni e scampo con un goccio di vino ed aggiunta acqua di cottura e poi lo zafferano. Quando la pasta è cotta la metto nel condimento, mantecata ¾ minuti e poi guarnita con scampo, salmone e liquirizia.
“Perché la pasta acqua e farina mi piace molto e la facciamo spesso nel mio ristorante. Penso che il condimento sia molto buono“.
La Commissione: Piatto molto gustoso per la presenza del gambero e dello zafferano che nel loro abbinamento hanno dato un ottimo sapore e consistenza a tutto l’elaborato.
RUDINA XHANI – Diplomata del Corso di Chef Professionista
Rudina ha portato per l’esame finale un piatto di Verdure Ripiene con Riso.
Verdure, poi una patata e un peperone ripieni di cipollina piccola un, quarto di brodo di verdure poi un po’ di menta, prezzemolo, origano, sale, pepe, olio evo e riso.
“È un piatto che mi ricorda l’infanzia ed è un piatto che mi fa unire 2 paesi, la Grecia e l’Albania.“
La Commissione: Piatto tipico greco tra la Grecia e l’Albania apprezzato dalla commissione per i colori vivaci e i sapori genuini.
VALERIO CALDINI – Diplomato del Corso di Chef Professionista
Valerio ha portato da presentare di fronte la commissione d’esame due piatto dal nome “Rotolando sulle Rive e Bacio al Piemonte”.
Piatto 1: disco di polenta con carpaccio di storione, salsa al melograno, limone e caviale. Piatto 2: dolce composto da 2 frolle e una crema di ricotta e amaretti, ricoperta di granella di nocciola e crema di nocciola sul fondo.
“Vivo nella zona tra lago e montagna, per questo ho deciso di unire ingredienti di entrambe le zone ambientali.“
La Commissione: Lo chef ha proposto alla commissione 2 piatti uno dolce e uno salato per aumentare l’esperienza gustativa dei prodotti da lui proposti al suo ristorante.
ALESSIO DI BLASI – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Alessio ha portato per l’esame conclusivo un piatto di Risotto ai Funghi con Guanciale Croccante.
Funghi saltati con aglio, sale e pepe risottato il tutto con brodo classico casereccio.
“È stato il primo piatto che ho realizzato, ci ho preso gusto e ho continuato a proporlo.“
La Commissione: Piatto dal titolo semplice ma realizzato con un occhio attento al dettaglio con il gusto inconfondibile del guanciale croccante che conferiva sapore e consistenza ad un risotto ai funghi semplice ma gustoso.
ALI AKBAR GHULAM – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Ali ha portato come piatto conclusivo all’esame un Agnello del Mugello alle Spezie con Chutney Servito con Nan.
Carne di agnello fatto come spezzatino, marinato tutta la notte e servito con spezie e yogurt.
“Un piatto della mia cultura, ho fatto in modo di unire la mia storia e quella del Mugello.“
La Commissione: Piatto tradizionale rivisitato dalla lunga cottura e dalla realizzazione complessa che ha lasciato la commissione piacevolmente colpita dalla morbidezza della carne e dai sapori speziati.
ALIAKSANDR KRAUTSOU – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Aliaksandr ha realizzato da presentare alla commissione d’esame un Filetto di Orata con Crema di Crostini.
Un filetto cotto i cbt con crema di grissini e polvere di capperi.
“Un piatto molto semplice da fare con ingredienti poveri ma ottimo al gusto“.
La Commissione: Piatto molto estetico soprattutto nell’impiattamento con il gioco tra geometrie e altezze, molto ben realizzato dai sapori in contrasto tra il sapido e l’acido del cappero sia in consistenza croccante che proposto al naturale.
OBAI DULLAH – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Obai ha cucinato per la commissione in occasione dell’esame finale un piatto da nome “Orto Affumicato”.
Pasta strozzapreti con provola affumicata, radicchio e asparagi.
“Scelto questo piatto perché mi piace la composizione di orto e affumicato.”
La Commissione: Il commento della commissione su questo piatto è stato di apprezzamento nei confronti di un impiattamento che ricordava volutamente un orto con la presenza di foglie di verdura in evidenza che conferivano colore ad un piatto delicato ma allo stesso tempo di buon sapore.
SOFIA EL MADANI – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Sofia ha portato in occasione dell’esame un piatto dal nome “Malfatte alla Madani.”
Cipolla rossa caramellata e olive con grappa, sedano morbido e un primo di malfatte con spinaci e ricotta.
“Ho scelto un piatto per gusto personale, realizzato e customizzato da me.”
La Commissione: Sofia ha proposto questi piccoli “gnudi” così detti in toscana dal sapore delicato arricchito dalla cipolla caramellata e dalla grappa di sedano.
DALILA MELISSARI – Diplomata del Corso di Pasticcere Professionista
Dalila ha elaborato per l’esame conclusivo un dolce dal nome “Cuore Rosso” con delle paste da colazione.
Base frolla bavarese al pistacchio con all’interno una gelèe di lamponi e sopra una glassa a specchio.
“Mi piace molto il pistacchio e mi piacciono molto il dolci moderni, per questo ho optato per questa torta.”
La Commissione: Dalila ha proposto un complesso repertorio di lievitati ben sfogliati, spiegando alla commissione anche l’utilizzo degli stampi circolari e della galssatura della sua monoporzione.
