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Lo sformato di patate e zampone, un’idea originale per gustare appieno i sapori tipici delle feste. Ecco la ricetta:
Ingredients
- Per il puré di patate
- 1 kg di patate
- 250 ml di latte
- 40 gr burro
- 2 tuorli
- q.b. di sale
- Per il ripieno
- 1 zampone già cotto
- 1 cipolla piccola
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 100 ml di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 bacche di ginepro
- 1 foglia d'alloro
- q.b. sale grosso
- q.b. di pepe
Ingredients
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Instructions
- Lavate le patate, trasferitele in una casseruola capiente e copritele di acqua fredda salata.
- Fatele cuocere fino a quando, testando la cottura con una forchetta, saranno diventate tenere a sufficienza per essere schiacciate. Scolatele, sbucciatele mentre sono ancora calde e schiacciatele con uno schiacciapatate.
- Trasferitele in una ciotola, unite il latte, il burro e il tuorlo, quindi mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Salate.
- Tritate al coltello il sedano, la carota e la cipolla. Fateli appassire a fiamma dolce in una casseruola con l’olio. Quando diventeranno trasparenti e dorati unite il cotechino tritato finemente al coltello.
- Mescolate sgranando con un cucchiaio e fate rosolare in maniera uniforme.
- Sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare. Aggiungete l’alloro, il ginepro, il concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro.
- Salate e pepate e portate a bollore. Abbassate la fiamma e cuocete per 15 minuti.
- All’interno di una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato fate uno strato con una parte del composto di patate rivestendo anche i bordi.
- Adagiatevi sopra il ragù di cotechino e, con il puré restante fate un secondo strato.
- Cuocete nel forno a 180° per 15 minuti e poi fate dorare sotto al grill per altri 10.
ElenaGuzzella