Mardi 4 juillet dernier, VRAC France et VRAC Lyon Métropole organisaient la première édition nationale du Concours de Cuisine des quartiers. Revivez cette journée riche en saveurs pour les habitant·es des groupements d’achats locaux !
Les adhérent·es de VRAC réuni·es en cuisine
Un événement pour réunir les gagnant·es des concours de cuisine locaux et fêter ensemble les 10 ans d’existence de l’association ? C’était le souhait et le pari (réussis !) du réseau VRAC France, dont les concours organisés par les associations locales sont devenus des rendez-vous incontournables.
9 équipes de cuisinières (et 1 cuisinier) venues des quatre coins de la France et de Belgique se sont ainsi retrouvées pour deux jours d’échange et de préparations culinaires, au sein de la Cité Internationale de la Gastronomie de Lyon, un lieu emblématique dédié la cuisine.
Début juillet, les duos et trios de gagnant·es, formés dans chaque association, se sont ainsi retrouvés et commencèrent les préparations : comment et quand réaliser la glace artisanale au basilic ? De quelles manières utiliser toutes les parties des légumes de fin de marché dans l’assiette ? Par quel ingrédient remplacer la viande d’un tajine, tout en conférant la même « mâche » en bouche ? Certain·es avaient déjà commencé à s’entraîner dans les cuisines de l’une ou de l’autre, ou dans les centres sociaux accueillant les distributions VRAC. Pour d’autres, c’était la première fois qu’ils et elles œuvraient ensemble, derrière les fourneaux.
Un challenge, peut-être, mais surtout une véritable opportunité, permettant de lier des parcours de vies, de faire cohabiter des cultures différentes et de créer des recettes uniques, rassemblant des saveurs variées et complémentaires.
C’est important pour nous, à la fois ça nous permet de travailler sur une consommation moins carnée (c’est un concours de cuisine sans viande) mais surtout de mettre en avant les quartiers populaires et leurs habitants, cette diversité culinaire et culturelle.
Boris Tavernier, Délégué général de VRAC France et animateur du concours de cuisine
La part belle au végétal, au local et à l’anti-gaspi
Quelques règles à respecter cependant : utiliser des produits de base vendus par les associations VRAC dans les distributions (pois chiches, fèves, farine, fruits secs…), en complétant avec des ingrédients de saison, en privilégiant au maximum le local (féveroles des Hauts-de-France) et en jouant le jeu de l’anti-gaspillage (légumes invendus du marché récupérés pour l’occasion).
On fait des poivrons méchouia, ça veut dire « poivrons grillés ». On les fait griller au four, on les lave, on les nettoie, on enlève la peau, on découpe en petits morceaux. Avec des tomates et des oignons. Ça vient du bled !
Khaddouma, participante pour VRAC Métropole Nantes
Des papilles de haut-vol pour un généreux palmarès
Les 21 participant·es ont pu compter sur l’accompagnement du chef étoilé et consultant Alain Alexanian et de la cheffe et consultante spécialisée en thé Sandra Dunand-Dalloz, devenus coachs pour l’occasion. Depuis la conception originale du plat jusqu’au dressage final, chaque équipe a bénéficié des précieux conseils et de l’aide des chefs, tous les deux soucieux de sublimer chaque plat.
Après plusieurs heures de préparations, vinrent les dernières secondes de dressage. Encore un trait de harissa pour sublimer le tajine déstructuré, un point de sauce verte pour équilibrer les ravioles en oreiller, un dernier alignement des épluchures grillées en équilibre… Et ce fut le top départ des plats en salle !
Voici la liste des recettes dans l’ordre de passage des équipes :
- Muffins salés aux herbes aromatiques du jardin – Sam & Ali de VRAC Universités Lyon
- Ravioles en oreillers – Sonia & Mirela de VRAC 29 (Finistère)
- « Domoda », ragoût sénégalais – Nafy & ses filles de VRAC Paris
- « Sadaka = Amitié », tajine revisité – Hanane & Laaziza de VRAC Rennes
- « Chupe » de quinoa et féveroles – Yvette & Carole de VRAC Hauts-de-France
- « Robes d’Orient » – Sylvia, Malika & Khaddouma de VRAC Métropole Nantes
- Tajine sucré réinventé – Karima & Fatou de VRAC Toulouse Métropole
- « La tomate dans tous ses états » – Fatima & Hamidi de VRAC Bruxelles
- « Tout est beau et bon dans le légume » – Julie & Samia de VRAC Bordeaux
Retrouvez très bientôt sur notre site les recettes détaillées des participant·es et leurs explications !
Les 9 équipes se succédèrent, chacune révélant au public le contenu des assiettes, puis échangeant avec le jury pour faire goûter et raconter la genèse des plats en donnant quelques ingrédients mystères. Parmi ses membres, des papilles et des pupilles entraînées à haut niveau :
- Le chef Jérémy Galvan du restaurant lyonnais du même nom, magnifiant les produits de la région et ayant à cœur de travailler avec les producteurs locaux ;
- L’autrice et critique gastronomique, ancienne cheffe et journaliste, Sonia Ezgulian, « cuisinière des petits riens qui chang
