5 recettes anti-gaspi avec de la citrouille - Phenix

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L’automne est de retour, et avec lui, une ribambelle de cucurbitacées. Mais savez-vous les cuisiner sans rien jeter ? Dans cet article on vous partage 5 recettes anti-gaspi avec de la citrouille (certaines peuvent également se faire avec d’autres courges : butternut, potimarron…). Au menu : risotto, soupe, salade, et pain d’épice à la citrouille. De la peau jusqu’aux graines, apprenez à tout cuisiner !

Risotto de citrouille

Ingrédients : 

  • Riz pour risotto
  • Un reste de citrouille (chair + peau)
  • Huile d’olive
  • 50cl de bouillon de volaille
  • Curry
  • Beurre
  • Un oignon
  • Vin blanc
  • Parmesan
  • Sel et poivre
  • Mascarpone (optionnel)

Recette du risotto à la citrouille

  1. Coupez le reste de citrouille en morceaux
  2. Faites revenir les morceaux de citrouille dans l’huile d’olive puis ajoutez le curry et le bouillon de volaille.
  3. Laisser cuire jusqu’à ce que la citrouille soit tendre puis mixer et assaisonner
  4. Dans un autre récipient, préparer un second bouillon 
  5. Pendant ce temps, hacher l’oignon et le faire revenir dans de l’huile d’olive et du beurre dans une marmite 
  6. Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il soit nacré
  7. Verser un peu de vin blanc (25cl suffisent) et mélanger jusqu’à évaporation
  8. Verser le bouillon petit à petit, louche par louche jusqu’à ce que le riz soit crémeux
  9. Option : ajouter de la mascarpone dans le riz ou dans la purée de citrouille
  10. Mélanger la purée de citrouille et le riz puis ajouter du parmesan
  11. Servir bien chaud

Vous avez eu la main lourde sur les quantités ? Aucun problème, le risotto est encore meilleur réchauffé ! Vous pouvez aussi facilement le congeler pour en déguster plus tard 🙂

Soupe de citrouille

Ingrédients : 

  • Un reste de citrouille
  • Légumes au choix (et dispo au frigo) : carottes, butternut, patate douce…
  • Lait de coco
  • Lait
  • Épices : curcuma, curry, sel et poivre

Recette de la soupe de citrouille :

  1. Couper la citrouille en morceaux
  2. Faire cuire à feu doux les morceaux de citrouille dans du lait (et un peu d’eau)
  3. Attention, le lait bout très vite ! N’oubliez pas de surveiller régulièrement que rien ne déborde 😉
  4. Une fois la citrouille bien tendre, mixer le tout
  5. Ajouter le lait de coco et continuer de mixer
  6. La touche finale : verser quelques épices dans la soupe (curry, curcuma, sel, poivre) selon vos goûts
  7. Servir bien chaud avec quelques croûtons de pain rassis et/ou des graines de citrouille grillées

Graines de citrouille grillées

Ingrédients :

  • Graines de citrouille
  • Huile d’olive
  • Épices : curry, paprika, sel, poivre

Recette des graines de citrouilles grillées :

  1. Laver les graines de citrouille pour enlever les résidus de chair
  2. Dans un saladier mélanger de l’huile d’olive avec les épices de votre choix
  3. Verser les graines dans l’huile d’olive et mélanger pour qu’elles soient bien recouvertes 
  4. Sur une plaque répartir les graines puis placer au four 
  5. Laisser griller quelques minutes tout en surveillant régulièrement
  6. Une fois les graines grillées à votre convenance, enlever le surplus d’huile avec un morceau d’essui-tout ou un torchon

Vous pouvez utiliser vos graines grillées dans vos salades, à l’apéro ou dans votre soupe à la place des croûtons ! 

Pain d’épices à la citrouille

Ingrédients :

  • 230g de farine
  • Poudre d’amande
  • Levure chimique
  • Un reste de citrouille
  • Quelques morceaux de pommes
  • Lait
  • Sirop d’agave (ou sucre)
  • Huile d’olive
  • Vanille
  • Zeste d’agrumes
  • Epices à pain d’épices

Recette du pain d’épice à la citrouille :

  1. Faire cuire le reste de citrouille et les pommes dans de l’eau
  2. Dans un premier récipient, mélanger la farine, la poudre d’amande, la levure, le bicarbonate et les épices
  3. Mixer la citrouille et les pommes
  4. Dans un second récipient, mélanger la purée de citrouille et pommes avec le lait, le sirop d’agave, l’huile d’olive, les zestes d’agrume et la vanille
  5. Mélanger le premier récipient au second
  6. Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner 35-40min à 180°

Le pain d’épice se déguste tiède ou froid, en dessert ou en encas tout au long de la journée ! Vous pouvez également ajouter quelques noix dans la pâte pour pimper votre pain d’épices 🙂

Houmous de citrouille

Ingrédients :

  • 225g de pois chiches
  • un reste de citrouille (chair, peau et graines)
  • 2 càs de tahin
  • Jus de citron
  • Huile de sésame
  • Cannelle
  • Muscade
  • Sel & poivre

Recette du houmous à la citrouille :

  1. Dans un saladier mixer la chair de la citrouille avec les pois chiches, le tahin, le jus de citron, l’huile de sésame et les épices (cannelle et muscade)
  2. La préparation doit être crémeuse
  3. Rincer les graines de citrouille puis les tremper dans de l’huile d’olive et des épices (paprika, curcuma…)
  4. Torréfier les graines de citrouille au four 
  5. Verser le houmous dans un joli récipient puis saupoudrer des graines de citrouille torréfiées 

Le houmous à la citrouille sera parfait à l’occasion d’un apéro, ou comme base de sandwich !

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Enora Guernigou