L’automne est de retour, et avec lui, une ribambelle de cucurbitacées. Mais savez-vous les cuisiner sans rien jeter ? Dans cet article on vous partage 5 recettes anti-gaspi avec de la citrouille (certaines peuvent également se faire avec d’autres courges : butternut, potimarron…). Au menu : risotto, soupe, salade, et pain d’épice à la citrouille. De la peau jusqu’aux graines, apprenez à tout cuisiner !
Risotto de citrouille
Ingrédients :
- Riz pour risotto
- Un reste de citrouille (chair + peau)
- Huile d’olive
- 50cl de bouillon de volaille
- Curry
- Beurre
- Un oignon
- Vin blanc
- Parmesan
- Sel et poivre
- Mascarpone (optionnel)
Recette du risotto à la citrouille
- Coupez le reste de citrouille en morceaux
- Faites revenir les morceaux de citrouille dans l’huile d’olive puis ajoutez le curry et le bouillon de volaille.
- Laisser cuire jusqu’à ce que la citrouille soit tendre puis mixer et assaisonner
- Dans un autre récipient, préparer un second bouillon
- Pendant ce temps, hacher l’oignon et le faire revenir dans de l’huile d’olive et du beurre dans une marmite
- Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il soit nacré
- Verser un peu de vin blanc (25cl suffisent) et mélanger jusqu’à évaporation
- Verser le bouillon petit à petit, louche par louche jusqu’à ce que le riz soit crémeux
- Option : ajouter de la mascarpone dans le riz ou dans la purée de citrouille
- Mélanger la purée de citrouille et le riz puis ajouter du parmesan
- Servir bien chaud
Vous avez eu la main lourde sur les quantités ? Aucun problème, le risotto est encore meilleur réchauffé ! Vous pouvez aussi facilement le congeler pour en déguster plus tard 🙂
Soupe de citrouille
Ingrédients :
- Un reste de citrouille
- Légumes au choix (et dispo au frigo) : carottes, butternut, patate douce…
- Lait de coco
- Lait
- Épices : curcuma, curry, sel et poivre
Recette de la soupe de citrouille :
- Couper la citrouille en morceaux
- Faire cuire à feu doux les morceaux de citrouille dans du lait (et un peu d’eau)
- Attention, le lait bout très vite ! N’oubliez pas de surveiller régulièrement que rien ne déborde 😉
- Une fois la citrouille bien tendre, mixer le tout
- Ajouter le lait de coco et continuer de mixer
- La touche finale : verser quelques épices dans la soupe (curry, curcuma, sel, poivre) selon vos goûts
- Servir bien chaud avec quelques croûtons de pain rassis et/ou des graines de citrouille grillées
Graines de citrouille grillées
Ingrédients :
- Graines de citrouille
- Huile d’olive
- Épices : curry, paprika, sel, poivre
Recette des graines de citrouilles grillées :
- Laver les graines de citrouille pour enlever les résidus de chair
- Dans un saladier mélanger de l’huile d’olive avec les épices de votre choix
- Verser les graines dans l’huile d’olive et mélanger pour qu’elles soient bien recouvertes
- Sur une plaque répartir les graines puis placer au four
- Laisser griller quelques minutes tout en surveillant régulièrement
- Une fois les graines grillées à votre convenance, enlever le surplus d’huile avec un morceau d’essui-tout ou un torchon
Vous pouvez utiliser vos graines grillées dans vos salades, à l’apéro ou dans votre soupe à la place des croûtons !
Pain d’épices à la citrouille
Ingrédients :
- 230g de farine
- Poudre d’amande
- Levure chimique
- Un reste de citrouille
- Quelques morceaux de pommes
- Lait
- Sirop d’agave (ou sucre)
- Huile d’olive
- Vanille
- Zeste d’agrumes
- Epices à pain d’épices
Recette du pain d’épice à la citrouille :
- Faire cuire le reste de citrouille et les pommes dans de l’eau
- Dans un premier récipient, mélanger la farine, la poudre d’amande, la levure, le bicarbonate et les épices
- Mixer la citrouille et les pommes
- Dans un second récipient, mélanger la purée de citrouille et pommes avec le lait, le sirop d’agave, l’huile d’olive, les zestes d’agrume et la vanille
- Mélanger le premier récipient au second
- Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner 35-40min à 180°
Le pain d’épice se déguste tiède ou froid, en dessert ou en encas tout au long de la journée ! Vous pouvez également ajouter quelques noix dans la pâte pour pimper votre pain d’épices 🙂
Houmous de citrouille
Ingrédients :
- 225g de pois chiches
- un reste de citrouille (chair, peau et graines)
- 2 càs de tahin
- Jus de citron
- Huile de sésame
- Cannelle
- Muscade
- Sel & poivre
Recette du houmous à la citrouille :
- Dans un saladier mixer la chair de la citrouille avec les pois chiches, le tahin, le jus de citron, l’huile de sésame et les épices (cannelle et muscade)
- La préparation doit être crémeuse
- Rincer les graines de citrouille puis les tremper dans de l’huile d’olive et des épices (paprika, curcuma…)
- Torréfier les graines de citrouille au four
- Verser le houmous dans un joli récipient puis saupoudrer des graines de citrouille torréfiées
Le houmous à la citrouille sera parfait à l’occasion d’un apéro, ou comme base de sandwich !
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