Le pain du Buerehiesel
18 Mars 2009
Comme le disait mon grand-père Lucien Fuchs, boulanger à Wissembourg, pour faire du bon pain il faut de bonnes farines, de bonnes recettes,
un bon savoir-faire et respecter les traditions artisanales.
La boulangerie du Buerehiesel fut créée par mon père il y a quinze ans. Comme lui, j’ai été formé par Joseph Dorfer, meilleur ouvrier de France.
De bonnes farines
Nos farines proviennent de la Minoterie Burgraff à Dossenheim sur Zinsel. Elles bénéficient du label Alsepi qui en garantit la qualité.
De bonnes recettes
Petits pains à la bière et aux céréales et, depuis 2 ans, de grandes baguettes savoureuses avec une croûte bien craquante et une mie généreuse. Une recette originale dans laquelle on rajoute de la purée
de pommes de terres.
Le respect des traditions artisanales
Avec l’adjonction de levain naturel, la pâte devient matière vivante et entre dans une phase de fermentation, dite de «pousse». C’est là où, comme le veut la tradition, il faut savoir être patient car plus cette étape est longue, plus le pain est savoureux !
Nos pains sont pétris chaque soir puis mis dans 2 chambres de fermentation réglées à 15° où ils poussent lentement pendant 10 heures, pour être finalement cuits le matin et sortis du four aux environs de
11 heures, en attendant d’être servis.
Le pain est un fil rouge qui accompagne chaque plat et contribue à notre plaisir gustatif. Il est aussi essentiel que le partage et l’amitié, valeurs qu’il représente et qui, comme lui, n’ont pas de prix.
Eric Westermann
