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PREPARAZIONE
Grattugia il Parmigiano Reggiano e mettilo da parte. In una casseruola, sciogli lentamente il burro a tocchetti facendo attenzione che resti chiaro, aggiungendo un mestolo di acqua bollente non salata.
Cuoci i Tagliolini all’uovo n° 93 in abbondante acqua salata quindi, a cottura, trasferiscili nella casseruola, mantecando con un po’ di acqua di cottura per emulsionare il burro e creare una crema setosa.
Sposta la casseruola lontano dal fuoco, lascia riposare un minuto, quindi aggiungi il Parmigiano Reggiano e, se necessario, un mestolo di acqua di cottura per far diventare la pasta più cremosa.
Impiatta e infine finisci con qualche scaglia di tartufo bianco grattugiata sul momento. Buon appetito!
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