Víctor Suárez (Haydée*, La Orotava), chef invitado para una ‘jam session’ en la cumbre con Sergio Fuentes, chef del Melvin by Martin Berasategui (Hotel Terrazas del Abama)
Tanto Suárez como Fuentes son alumnos aventajados del gran Berasategui, y, aunque con conceptos culinarios distintos, ambos fabulan gastronomías totalmente vinculadas al producto canario
Entre los platos de Suárez para el evento, el tomate fermentado; el salpicón de calamar; el trigo barbilla; el cherne negro en mojo hervido y espuma de pil pil; y su famoso postre de plátano
La ‘cumbre culinaria canaria’ tendrá lugar en el Melvin by Martin Berasategui el próximo viernes, 9 de agosto, a partir de las 18.30 horas
Una cita gastronómica en la cumbre con dos de los chefs más representativos de la Nueva Cocina Canaria: Víctor Suárez, del restaurante Haydée (una Estrella Michelin), y Sergio Fuentes, del restaurante Melvin by Martin Berasategui, en el Hotel Terrazas del Abama.
Suárez, un chef con una progresión vertiginosa ((Mejor Chef de Canarias Absoluto 2015 y Mejor Jefe de Cocina de Diario de Avisos 2017), actualmente con una Estrella Michelin y un Sol Repsol, será el invitado de Sergio Fuentes, el cocinero de Martin Berasategui en el hotel Terrazas del Abama.
Se da la circunstancia de que ambos cocineros son alumnos aventajados del gran Martin, y que además se conocieron, trabajando juntos, en el MB** del Abama, dirigido por Martin Berasategui y Erlantz Gorostiza.
El largo aprendizaje con Berasategui, que le dio la alternativa en persona en el escenario del congreso San Sebastian Gastronomika 2018, y su intensa colaboración con los hermanos Adrià (Ferran y Albert) han configurado el singular estilo y la precisa creatividad de Víctor, que, como él mismo asegura, “navega en el eclecticismo, entre la practicidad que aprendí de Berasategui y la inmersión que tuve la suerte de tener en el mundo de los sueños de los Adrià”.
De esta suerte, la cocina de Haydée se ha convertido, en muy pocos años, en una de las principales luminarias de la Nueva Cocina Canaria, y, desde hace dos años, con un acento especial en el imaginario gastronómico de La Gomera, isla originaria de la familia de Suárez y, más concretamente, de la abuela Haydée que da nombre al establecimiento.
Desde esta visión profundamente canaria, amplificada por la afilada técnica culinaria y propulsada por una creatividad única, lúdica y compleja, Víctor propone para la cena algunas de las elaboraciones de su celebrado menú ‘Raíz’ como el tomate fermentado; el salpicón de calamar; el trigo barbilla; el cherne negro en mojo hervido y espuma de pil pil; y su famoso postre de plátano.
Por su lado, Fuentes propondrá el bollito relleno de requesón de Montesdeoca con tartar de camarón de El Hierro; o las finas láminas de vaca de raza vasta canaria con toques de yema curada y crema helada de pimientos rojos asados, entre otras.
Una gran oportunidad para redescubrir Canarias desde dos visiones diversas pero ambas fascinadas por el territorio y su riqueza en productos de la huerta, el mar y la montaña: las de Víctor Suárez y Sergio Fuentes.
