Andrea Bernardi (Nub*, Tenerife), último invitado 2024 a la ponencia y jam session culinaria en los “Encuentros con Estrella” coorganizados por Palacio Ico (Teguise) y Saborea Lanzarote
El ‘encuentro gastronómico’ tendrá lugar el próximo sábado, 14 de diciembre, en Palacio Ico, con una ponencia del chef tinerfeño e internacional, un gran aperitivo y un almuerzo en jam session con el chef local, Víctor Valverde
Italia, Chile y Canarias, el Mediterráneo, el Pacífico y el Atlántico, una fiesta culinaria de uniones y armonías transnacionales de profundas raíces y avanzada creatividad son los argumentos de la alta cocina de Nub
Andrea cocinará, para el almuerzo compartido, además de un potente aperitivo, su merluza con toffee marino y milhojas de papa y batata, el cordero con ajo y repollo en salazón y, como postre, la ‘ensalada italiana’
Por su lado, Valverde presentará el salmorejo con papaya y queso de cabra ahumado, el crudo de atún con consomé de jengibre y el dumpling de gamba de La Santa con mojo rojo hervido
Andrea Bernardi, quien junto a su mujer y también chef, la chilena Fernanda Fuentes, posee una estrella Michelin en el restaurante Nub* (Tenerife), será el último invitado de 2024 en el proyecto “Encuentros con Estrella”coorganizado por Palacio Ico (Teguise, Lanzarote) y Saborea Lanzarote, que tendrá lugar el próximo sábado, 14 de diciembre en Palacio Ico.
El programa consistirá en una ponencia de Bernardi en el Patio del hotel Palacio Ico, seguido de un aperitivo creado especialmente por Andrea, y un almuerzo en jam session entre él mismo y el chef local Víctor Valverde.
Tras el concepto de este nuevo proyecto de Palacio Ico, coorganizado con Saborea Lanzarote, reside el gran éxito de los cocineros canarios en las últimas galas Michelin, que ha situado a Canarias entre las CCAA más pujantes y prometedoras de toda España.
Este éxito insólito evidencia el vigor de una cultura gastronómica hasta hace poco muy desconocida en el panorama, y también el de una generación de chefs que, mirando hacia adentro, pero con intensas trayectorias internacionales, ha sabido captar el espíritu culinario canario y exhibirlo en forma contemporánea al mundo.
Con esta filosofía, el conocido hotel gastronómico y Saborea Lanzarote están llevando a Lanzarote a algunos de los chefs más representativos de la constelación Michelin canaria.
Con este programa anual, Palacio Ico y Saborea Lanzarote regalan a la isla el conocimiento, la cocina y la personalidad de aquellos que están llevando la cocina canaria al estrellato nacional e internacional.
Una ocasión única para que Lanzarote, todo el sector y también los aficionados, descubran de primera mano y en exclusiva a chefs irrepetibles, conozcan sus trayectorias y disfruten su cocina.
Esta quinta propuesta, el próximo 14 de diciembre, contará con Andrea Bernardi (Nub*, Tenerife), tras los éxitos en este 2024 Borja Marrero (Muxgo*, Gran Canaria), Víctor Suárez (Haydée,Tenerife), Abraham Ortega (Tabaiba*, Gran Canaria) y Adrián Bosch (San Ho*, Tenerife).
Para este quinto Encuentro, Andrea Bernardi explicará en su ponencia los sutiles lazos entre Italia, Canarias y Chile, tres de los universos gastronómicos que habitan en su ideario, con las sensibilidades del Mediterráneo, el Atlántico y e Pacifico generando un nuevo lenguaje culinario sorprendente y de alta creatividad. También desvelará su trayectoria, que lo ha llevado a, más allá de Islas Canarias, abrir dos restaurantes en Santiago de Chile, un nuevo gastronómico en Miami (USA) el próximo febrero de 2025 y a una línea de expansión internacional que se irá desarrollando a lo largo de 2025.
La ponencia tendrá lugar en el patio central de Palacio Ico. Tras la charla interactiva, en formato vermut, el chef grancanario propondrá a todos los participantes como aperitivo el crudo de carabineros y merkén, el merengue de tomate, kéfir de tomate y anchoas y la sopa verde fría.
A continuación, junto al cocinero de Palacio Ico, Víctor Valverde, ofrecerá un almuerzo con algunos de sus últimos platos.
El almuerzo:
El aperitivo de Andrea Bernardi
Crudo de carabineros y merkén; merengue de tomate, kéfir de tomate y anchoas; sopa verde fría.
El Menú
Salmorejo, papaya y queso de cabra ahumado (VV)
Crudo de atún, consomé de jengibre (VV)
Dumpling de gamba de La Santa, mojo rojo hervido (VV)
Merluza con toffee marino y milhojas de papa y batata (AB)
Cordero, ajo y repollo en salazón (AB)
Ensalada italiana (AB)
