RAIZ CULINARIA TRAE NOVEDADES A MADRID FUSION 2025
LA PRIMERA EDICIÓN DEL CONCURSO DE COCINA CON PERDIZ, YA CONOCEMOS A LOS FINALISTAS.
Un año más la marca creada por la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, que trabaja constantemente en el impulso de su gastronomía participa en el congreso mas importante del sector a nivel internacional.
Raíz Culinaria contará con un stand, ponencias patrocinadas, dos concursos y la presencia de diferentes profesionales del sector que de una forma u otra participan en este congreso los próximos días 27, 28 y 29 de enero en IFEMA.
Madrid Fusión, uno de los principales eventos de referencia en el sector gastronómico, contará con la participación de Raíz Culinaria Castilla-La Mancha, la marca de gastronomía promovida por la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha para dar visibilidad a la riqueza culinaria de la región.
Durante la programación del congreso, Raíz Culinaria es la patrocinadora de dos concursos, la primera edición del Concurso de cocina con perdiz y la sexta edición del Concurso Nacional de Escabeches.
- I Concurso de cocina con perdiz, que tendrá lugar el martes 28 a las 17:00 en el escenario Polivalente.
Restaurante El Molino de Alcuneza, Guadalajara
Restaurante Ettu, Cadiz
Restaurante Marimitón Bistró, Madrid
Restaurante Quinqué, Madrid
Restaurante El Albero, Toledo
Restaurante Épilogo, Tomelloso, Ciudad Real
- VI Concurso Nacional de Escabeches, que tendrá lugar el miércoles 29 a las 15:15 en el escenario Polivalente.
Restaurante Lavedán, Tramacastilla de Tena, Huesca
Restaurante Magoga, Cartagena, Murcia
Restaurante Brutalista, Madrid
Restaurante por Herencia, Murcia
Restaurante La casa de Manolo Franco, Valdemorillo, Madrid
Restaurante Adaly, Madrid
La presencia de Raíz Culinaria incluirá un stand en el pabellón 14, diseñado para ofrecer a los asistentes un espacio donde degustar tapas, vinos y productos con denominación de origen de la región. Además, se realizarán showcookings, catas y presentaciones a cargo de cocineros destacados, dirigidas a profesionales del sector, prensa especializada y personas influyentes.
El espacio contará también con una zona dedicada a la artesanía regional, donde se exhibirán piezas diseñadas para su uso en hostelería, reforzando la conexión entre gastronomía y tradición. Con esta participación, la marca busca aumentar su visibilidad en el evento y posicionarse como un referente en el panorama gastronómico nacional.
El stand de Castilla-La Mancha Raíz Culinaria ofrecerá una amplia programación diseñada para destacar la riqueza y diversidad de su gastronomía, con actividades que incluyen showcookings, degustaciones y presentaciones de vinos.
- Desayunos temáticos: Cada mañana comenzará con desayunos preparados por chefs y panaderos destacados como José Manuel García (Obrador Nueva Estrella, Albacete), Silvia Pozuelo (Maralba, Almansa) y Miguel Ángel Sauquillo (Albacete).
- Showcookings: Se realizarán demostraciones de cocina dulce y salada a lo largo del día. Entre los nombres destacados están Rubén Sánchez (Épílogo, Tomelloso), Carlos Maldonado (Raíces, Talavera de la Reina) y Víctor Infantes (Ancestral, Illescas).
- Degustaciones de vinos y platos regionales: Cada día se presentarán vinos seleccionados de las distintas denominaciones de origen, acompañados de platos preparados por chefs como Mario de Lucas (La Duquesa, Guadalajara) e Ismael Suleiman (El Albero, Toledo).
- Espacios especializados: Se ofrecerá un área para conocer productos artesanales destinados a la hostelería, así como actividades como el Cocktail Show liderado por la Asociación de Barmans de Castilla-La Mancha.
También podrá disfrutarse en el auditorio principal de Madrid Fusión la intervención de Fran Martínez y Cristina Rodríguez del restaurante Maralba**. A lo largo de esta ponencia, se hará un viaje por la historia de este restaurante que orgullosamente proclamó su apego al territorio y a los productos locales. Su evolución y su compromiso con el recetario manchego actualizado tomarán el escenario de Madrid Fusión el día 28 a las 15:00h.
Sobre Raíz Culinaria Castilla-La Mancha
Raíz Culinaria es el sello impulsado por la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, que trabaja constantemente en el impulso de su gastronomía: una cocina sencilla y única, con la que se rinde tributo a la tradición y el origen, ligada a técnicas históricas que se han seguido manteniendo vivas hasta hoy en día.
En 2020, se creó Raíz Culinaria Castilla-La Mancha, que reconoce y pone en valor la auténtica cocina que define a la región. Para ello, se estableció una alianza con embajadores gastronómicos que representan no sólo este proyecto a nivel nacional e internacional, sino que son referencia culinaria en el sector: todos los chefs que cuentan con estrella MICHELIN de la región, cuya cocina es reconocida por respetar y llevar a la excelencia los valores culinarios que definen la región.
Raíz Culinaria nace para impulsar el sector gastronómico de Castilla-La Mancha, así como para mejorar el posicionamiento turístico de la región. Con el objetivo de dar respuesta a la creación de este sello gastronómico, se han llevado a cabo numerosas activaciones que han puesto de relieve el compromiso de Raíz Culinaria con la gastronomía castellanomanchega.
Entre estas acciones están el Concurso Nacional de Escabeches en Madrid Fusión que cuenta ya con cuatro ediciones, la ampliación a nivel comunicativo de las opciones de turismo gastronómico de la región a través de una web renovada; activaciones con medios de comunicación nacionales que otorguen visibilidad a la singularidad de las diferentes propuestas culinarias de cada provincia en Castilla-La Mancha: asociación con entidades gastronómicas de relevancia internacional como Madrid Fusión, Fitur o 50Best Restaurants y, como último gran hito del proyecto, la celebración de La Gala MICHELIN 2023 en Toled
www.raizculinaria.castillalamancha.es
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