RAÍZ CULINARIA FELICITA AL CHEF SERGIO SAINZ DEL RESTAURANTE LAVEDÁN COMO GANADOR DEL VI CONCURSO NACIONAL DE ESCABECHES
Hoy se ha celebrado la sexta edición del Concurso Nacional de Escabeches Raíz Culinaria Castilla-La Mancha y el chef del restaurante Lavedán, en Tramacastilla de Tena, se ha hecho con el primer premio por su receta de lengua de jabalí en escabeche de sauco y garum de becada.
- Organizado por Raíz Culinaria, la marca de gastronomía del Gobierno de Castilla-La Mancha en colaboración con Madrid Fusión, la final de la VI edición del Concurso Nacional de Escabeches tuvo lugar hoy.
- Los seis chefs finalistas seleccionados que participaron en el concurso han sido Sergio Sainz Nájera (Restaurante Lavedán, Tramacastilla de Tena – Huesca), María Gómez (Restaurante Magoga, Cartagena – Murcia), Pablo López (Restaurante Brutalista, Madrid), Miguel De los Santos Hernández Navarro (Restaurante Por Herencia, Murcia), Manuel Franco (Restaurante La Casa de Manolo Franco, Valdemorillo – Madrid) y Eduardo Guerrero Tejero (Restaurante Adaly, Madrid)
- El jurado lo han integrado Pedro Subijana (Restaurante Akelaŕe, San Sebastián), Chema León (Director de Marketing, Makro), Jhosef Arias (Chef y propietario del Grupo Jhosef Arias, Madrid), Alberto Luchini (Periodista, 7 Canibales) y Adrián Delgado (Periodista, ABC)
- El segundo premio ha sido para el chef Miguel de los Santos (Restaurante Por Herencia, Murcia) y el tercer puesto ha sido para el cocinero Manuel Franco (Restaurante La Casa de Manolo Franco, Valdemorillo – Madrid).
Acaba de celebrarse la VI edición del Concurso Nacional de Escabeches Raíz Culinaria Castilla-La Mancha en el que el chef Sergio Sainz del restaurante Levedán ha sido el ganador, con su receta de lengua de jabalí en escabeche de sauco y garum de becada.
Durante la competición los chefs finalistas han explicado ante el jurado los ingredientes utilizados para sus escabeches, la elaboración detallada de los mismos y lo han presentado para su degustación final.
El ganador ha explicado que “era una apuesta arriesgada pero nos gusta mucho trabajar la casquería y, en concreto, pensamos que una parte como la lengua encajaba muy bien para un escabeche.»
El escabechado, es una de esas técnicas ancestrales a las que se reconoce un origen español y que se ha utilizado como método de conservación de los alimentos en la meseta durante siglos y es puesta en valor a través de este concurso por Raíz Culinaria, el sello de gastronomía de Castilla-La Mancha, que felicita al ganador.
Sobre Raíz Culinaria Castilla-La Mancha
Raíz Culinaria Castilla-La Mancha, sello creado por la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha para la promoción de la gastronomía de la región, y Madrid Fusión han llevado a cabo la segunda edición del Concurso Nacional de Escabeches con el que se quiere seguir poniendo en valor el mundo de los escabeches en España.
Con esta iniciativa, Raíz Culinaria Castilla-La Mancha pretende seguir recuperando y reivindicando el escabeche, método de conservación castellano por antonomasia aplicado principalmente a la caza y el pescado, que se considera antecesor de los ceviches latinoamericanos y que aparece en recetarios europeos desde el siglo XIII.
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