Novedad en Ramón Freixa Tradición
Pensada para los paladares más exigentes, la nueva “Mesa del Chef” ofrece una carta en constante evolución, donde cada elaboración se sirve frente a la cocina vista.
- Una carta distinta a la del restaurante Tradición que pone en valor la materia prima de calidad, en su máxima expresión, con pescados y mariscos seleccionados, carnes premium, vegetales y hongos, entre otras propuestas que varían con la temporada.
- A lo largo del año se celebrarán, además, jornadas gastronómicas centradas en productos clave de temporada y que se sumarán a la carta de la “Mesa del Chef”.
- Las primeras jornadas, “Trufa y Caza”, tendrán lugar del 26 de enero al 7 de febrero y en marzo tomará el relevo la “Oda a la El cocido catalán”.
- La “Mesa del Chef” abre de martes a sábado a mediodía y las reservas pueden realizarse en ramonfreixatradicion.com (sección Mesa del Chef) o en el teléfono +34 603 961 293.
Madrid, 16 de enero de 2025. Desde su apertura en verano del año pasado, Ramón Freixa Tradición se ha consolidado como una de las direcciones gastronómicas imprescindibles de Madrid gracias a una propuesta centrada en el producto y un horario ininterrumpido, que lo convierte en un restaurante versátil para todo tipo de ocasiones.
La “Mesa del Chef” de Ramón Freixa Tradición: producto y evolución
Ahora, como novedad, el chef enriquece el universo gastronómico de Ramón Freixa Tradición, con el lanzamiento de la “Mesa del Chef”, a la que destina el espacio más especial del mismo, frente a la cocina vista. Una experiencia íntima donde cada plato se cocina y delante del comensal, con el chef plenamente involucrado.
La “Mesa del Chef” propone una carta en constante evolución, diseñada a partir de lo que ofrece el mercado cada día y del mejor producto de temporada. Aquí, el producto es el protagonista absoluto: setas y hongos en su mejor momento, trufas exclusivas, mariscos seleccionados, carnes y pescados tratados con el máximo respeto, en una propuesta que varía en función de la temporada.
En palabras de Ramón Freixa: “Con la Mesa del Chef, buscamos ir un paso más allá: ofrecer al comensal un lugar donde la improvisación y el producto mandan. Cada día puede ser distinto, porque cada día el mercado nos inspira de forma diferente. Es la manera más honesta y emocionante de cocinar: frente al comensal, con el producto fresco en las manos y la pasión por crear en el momento.”
La “Mesa del Chef” abre de martes a sábado a mediodía y las reservas pueden realizarse en www.ramonfreixatradicion.com o en el teléfono +34 603 96 1 2 93.
Las Jornadas Gastronómicas de la “Mesa del Chef”: temporada y excelencia
De forma adicional, la “Mesa del Chef” acogerá a lo largo del año distintas Jornadas Gastronómicas, en las que determinados productos tomarán protagonismo y permitirán al comensal profundizar en elaboraciones icónicas del recetario de Ramón Freixa.
Las primeras de estas jornadas, “Trufa y Caza”, se celebrarán del 26 de enero al 7 de febrero, coincidiendo con uno de los momentos más apreciados del invierno. Durante este periodo, el comensal podrá disfrutar -además de la carta habitual de la “Mesa del Chef” -, de una selección de platos especiales dedicados a estos dos conceptos tan representativos de la temporada.
Entre las elaboraciones destacadas se encuentran algunas de las más celebradas del chef, como la Liebre a la royal, receta de caza de herencia familiar aprendida de su padre, Josep María Freixa, o la Trufa entera albardada de panceta ibérica con hojaldre, un plato excepcional que, en palabras del propio chef, “hay que probar al menos una vez en la vida”. Completan la propuesta platos como la sopa de trufas, la royal de Tuber melanosporum, el foie de pato poché al champagne con salsa de trufa o la codorniz a la Santa Alianza.
Tras estas primeras jornadas, en el mes de marzo llegará una nueva propuesta
monográfica bajo el título “Oda a la Escudella. El cocido catalán”, una preparación sublime de este plato icónico de la cocina tradicional catalana, reinterpretado desde la mirada contemporánea y el respeto absoluto al producto.
Sobre el espacio: Ramón Freixa Tradición
En pleno corazón del barrio de Salamanca, en la emblemática calle Velázquez 24, Ramón Freixa ha dado forma a su proyecto más personal: Ramón Freixa Tradición, un restaurante concebido como un homenaje al producto, a las raíces y a los sabores de siempre.
El espacio, diseñado por la interiorista Alejandra Pombo, despliega más de 600 m² de doble altura y se convierte en una escenografía de experiencias donde la gastronomía y el diseño conviven en perfecta armonía. Con una sala principal revestida en madera de raíz, varios salones con personalidad propia, zonas reservadas para mayor intimidad y una elegante barra de coctelería, Tradición invita a disfrutar de un ambiente acogedor y sofisticado a la vez.
Abierto todos los días con horario ininterrumpido, es un lugar pensado para reencontrarse con los platos de siempre, reinterpretados con la mirada contemporánea de Freixa. Más que un restaurante, Tradición es un espacio vivo que combina autenticidad, cercanía y excelencia, consolidándose ya como una de las direcciones imprescindibles de Madrid.
Sobre Ramón Freixa
Ramon Freixa creció oliendo a harina, pretendiendo ser ayudante en la panadería de sus abuelos en Castellfollit de Riubregós, cerca de Barcelona. Siendo niño comenzó a preparar sus primeros postres con sus abuelos. Sus padres abrieron un restaurante y comenzó a viajar con ellos teniendo la suerte de probar su primer restaurante con tres estrellas Michelin a los 7 años, convirtiéndose en un joven foodie. Con su padre Josep María siendo también un gran cocinero, la cocina siempre ha estado en su ADN.
En 2009 Ramón se traslada a Madrid dejando atrás el Racó d’en Freixa, el restaurante familiar en Barcelona que dirigía desde 1998 cuando su padre le cedió el testigo -y que ostentaba una estrella Michelin- para poner en marcha Ramón Freixa Madrid dentro del Hotel Único. A los pocos meses de la apertura, en octubre de 2009, recibió su primera estrella Michelin. Y en 2010, la segunda. Al año siguiente, en 2011, recibía los Tres Soles de la Guía Repsol.
El chef catalán Ramón Freixa se ha consolidado, a lo largo de su trayectoria, como uno de los grandes referentes de la gastronomía de vanguardia, tanto a nivel nacional como internacional. Su carrera está avalada por numerosos reconocimientos y galardones, además de una amplia labor como formador y asesor culinario en distintos puntos del mundo.
Su cocina se articula en torno a tres pilares fundamentales: producto, técnica y sentimiento. Desde las elaboraciones más sencillas hasta las más complejas, el producto es siempre el punto de partida. Freixa trabaja desde la tradición, pero no deja de experimentar para crear platos que sorprendan, emocionen y, ante todo, que gusten. Para él, cocinar es una forma de hacer feliz a la gente.
A lo largo de su carrera, ha plasmado su visión gastronómica en cuatro libros. Su título más reciente, Cocinar Felicidad, reúne cerca de 60 creaciones explicadas en detalle a lo largo de más de 350 páginas, junto a las claves que inspiran su proceso creativo. Sus anteriores publicaciones —El pa l’oli i el vi (1998), Mano de cocinero (2004) y Secuencias (2014)— completan una sólida aportación al ámbito editorial gastronómico.
Además, lidera su propio servicio de catering, Ramón Freixa Catering, fruto de su unión con Life Gourmet que cuenta con espacios únicos en exclusividad como Teatro Real de Madrid, Palacio de Linares, ABC Serrano, Club de Tiro de Madrid o Castillo de Viñuelas, entre otros.
En 2025, Ramón Freixa da un nuevo paso en su carrera con el lanzamiento de su proyecto más personal: la apertura de dos restaurantes en el corazón de Madrid: “Ramón Freixa Tradición” y “Ramón Freixa Atelier”, recibiendo este último 2 estrellas Michelin a finales del 2025.
TODO LO QUE DEBES SABER
Ramón Freixa Tradición
Calle Velázquez, 24, 28001, Madrid
+34 603 961 293
Horario: abierto de lunes a domingo, de 13:00 a 00:30h www.ramonfreixatradicion.com @ramonfreixatradicion
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MATEO&CO
Beatriz de la Fuente beatrizd@mateoandco.es 696 044 148
