- Chele González, primer chef español en Filipinas galardonado con tres distinciones Michelin, participó en Madrid Fusión 2026 con dos ponencias destacadas sobre su universo gastronómico y la cocina antropológica.
- Desde Cantabria hasta Filipinas, Chele González hace historia en Asia: en la primera edición de la Guía Michelin en Filipinas, su restaurante Asador Alfonso obtuvo una Estrella Michelin, Gallery by Chele otra Estrella Michelin, y además recibió la única Estrella Verde del país durante la gala 2026.
- Formado en restaurantes como Arzak, elBulli, El Celler de Can Roca, Mugaritz y Nerua, su cocina antropológica se nutre del territorio, la memoria y los productos locales para crear platos con identidad propia, desarrollando menús completos a partir de distintos ingredientes; en este caso, habló sobre el coco.
- Chele González impulsa la innovación en Filipinas tomando un producto local como eje de su cocina. En su propuesta sobre el coco, “El árbol de la vida”, utiliza todas las partes del fruto mediante fermentaciones y distintas técnicas, para generar productos biodegradables.
- El 26 de enero, en The Wine Edition – “Vinomio», presentó junto a Paula Menéndez y Virginia García tres bocados filipinos —Tataki Kinilaw de Atún, Humba Bomba, Iberico Bicol Express— maridados con vinos especiales como Alma de Mar 2020, Prado Enea 2010 y Kolor Mencia 2020.
- Su participación reafirmó su posición como referente de la cocina filipina contemporánea y pionero en llevar identidad filipina a un restaurante de alta cocina en Manila. En 2023 fue nombrado Chef del Año por Tatler Dining Philippines, y en 2025 recibió dos cuchillos de The Best Chef Awards, consolidando su liderazgo en sostenibilidad, creatividad y respeto cultural.
Madrid, 28 de enero de 2026. El chef español José Luis “Chele” González volvió a ser parte de Madrid Fusión Alimentos de España 2026, donde compartió su enfoque antropológico en una cocina basada en territorio e investigación, su nuevo estudio sobre el coco y dio a conocer su universo gastronómico en Filipinas, incluyendo Gallery by Chele y Asador Alfonso. Además, participó en The Wine Edition, presentando tres bocados filipinos maridados con vinos especiales, acompañado de las sumilleres Paula Menéndez y Virginia García, de la consultoría In Wine Veritas.
Chele González, renombrado chef cántabro, ha sido galardonado con una estrella MICHELIN y la única Estrella Verde otorgada a Gallery by Chele, y con una estrella MICHELIN por Asador Alfonso, durante la ceremonia de la Guía Michelin Filipinas 2026. Es el primer chef español y cántabro en Filipinas en reunir dos estrellas y una Estrella Verde, además de recibir dos reconocimientos en la categoría “Recomendados” por otros dos proyectos, consolidando su posición como uno de los destinos gastronómicos más importantes de Asia.
Pionero de lo que él denomina cocina antropológica, basada en investigación y estudios , González ha pasado los últimos 13 años reinterpretando las tradiciones filipinas a través del prisma de la innovación y la localidad. Su cocina integra ingredientes autóctonos, productos regionales y técnicas europeas modernas, tendiendo puentes entre culturas y contando la historia de Filipinas a través del sabor.
En 2013 abrió Gallery Vask, más tarde rebautizado como Gallery by Chele, un espacio donde los comensales pueden ver, oír, oler, sentir y saborear el arte culinario del chef utilizando productos filipinos. Se renuncia a la carta, ofreciendo dos menús degustación cuidadosamente elaborados:un menú de seis o diez platos, con variantes vegetarianas o de pescado y carne, que destacan los ingredientes filipinos mediante la colaboración con agricultores y pescadores locales.
Chele González ha transformado el mapa gastronómico de Filipinas introduciendo la alta cocina en Manila y reinterpretando la cultura culinaria local mediante productos autóctonos y técnicas europeas, consolidando su cocina antropológica como referente en Asia.
En su ponencia principal, el chef explicó la nueva línea de trabajo de Gallery by Chele, basada en tomar un producto local como eje de investigación y aplicar técnica, tradición e innovación para desarrollar un menú completo. En esta edición, el protagonista fue el coco, esencial en Filipinas y el Sudeste Asiático, plasmado en el menú titulado “El árbol de la vida”, que mostró cómo todas las partes del coco se utilizan en la vida cotidiana filipina, incorporando fermentaciones y técnicas biológicas para generar productos sostenibles y versátiles. Durante la sesión se presentaron tres platos principales y se explicaron brevemente los bioproductos derivados del coco.
Al finalizar la ponencia, Chele se trasladó a Asador Alfonso, su proyecto que lleva la gastronomía española fuera de España combinando tradición e innovación. Situado en una finca de casi diez hectáreas, diseñada por Calma como homenaje a la naturaleza volcánica del país, el restaurante rompe con los clichés de la cocina española: en el centro se encuentra un horno castellano único en Asia, simbolizando la unión de dos mundos.
Allí, platos como cochinillo y lechazo adquieren un brillo mestizo: piel crocante, carne melosa y perfume de humo tropical. Junto a ellos, desfilan croquetas de jamón ibérico, un refrescante atún con gazpachuelo verde y encurtidos, boquerones tawilis —una especie endémica del lago Taal— tratados como joyas, ostra Gallagher con escabeche de pollo y setas, guisantes lágrima con jugo de jamón, lomo de lenguado con una versión del agua de Lourdes de Elkano, arroz de gamba roja hecho en cazuela de barro con punto perfecto y sabor intenso a crustáceo, y jamón Wagyu A5 curado en casa, demostrando cómo el refinamiento puede convivir con el respeto por la tradición.
Otra de sus intervenciones tuvo lugar en The Wine Edition – “Vinomio”, el lunes 26 de enero, donde participó junto a Paula Menéndez y Virginia García de la consultora In Wine Veritas. En esta sesión, Chele presentó tres bocados filipinos: Tataki Kinilaw de Atún, Humba Bomba (Bomba de humba, guiso filipino de cerdo y especias chinas con emulsión de miso), Iberico Bicol Express (Secreto iberico con salsa de coco y aromáticos y puré de Pinakbet). El concepto del restaurante en formato tapas españolas con sabores filipino. todos maridados con vinos especiales Alma de Mar 2020 Willy Pérez Cortado, Muga Prado Enea 2010 y Okuda Kolor Moncia, mostrando un contraste único entre la cocina asiática y europea.
La participación de Chele González reafirmó su posición como referente de la cocina filipina contemporánea, consolidando un hito histórico: ser el primer chef español en Filipinas galardonado con dos Estrellas Michelin y la única Estrella Verde del país. Su enfoque es la unión de la innovación, sostenibilidad y cultura gastronómica, al tiempo que refuerza su vínculo con productores y comunidades locales, consolidando su influencia en la gastronomía asiática y española.
Sobre José Luis “Chele” González
Nacido en Torrelavega, Cantabria, José Luis “Chele” González se formó en cocina en Artxanda (Bilbao) y desarrolló su trayectoria en algunos de los restaurantes más influyentes del mundo, como El Bulli, Arzak, Mugaritz, Nerua y El Celler de Can Roca. Estas experiencias marcaron una filosofía culinaria propia, basada en la precisión técnica, la curiosidad constante y un profundo respeto por la cultura, los productos y los sabores locales.
Movido por su espíritu aventurero, Chele llegó a Filipinas, donde trabajó en las cocinas de hoteles de referencia como Shangri-La Hotels & Resorts y Sofitel Philippine Plaza Manila. Fue allí donde decidió poner a prueba su visión gastronómica creando Gallery Vask —hoy Gallery by Chele—, que se consolidó rápidamente como uno de los restaurantes más influyentes del país. El proyecto ingresó en la lista Asia’s 50 Best Restaurants en 2016, convirtiendo a Chele en el primer chef español en formar parte de este ranking, y posicionando a Filipinas en el mapa de la alta gastronomía internacional.
Reconocido en el sector como “el chef innovador”, Chele ha construido su cocina a partir de relaciones personales con agricultores, pescadores, productores, artesanos y comunidades locales de un país con más de 7.000 islas. Este enfoque, que él denomina cocina antropológica, se expresa plenamente en Gallery by Chele y en su espacio de investigación y desarrollo, Studio Lab, donde trabaja junto a su socio culinario Carlos Villaflor explorando ingredientes, técnicas y nuevas narrativas gastronómicas.
Su universo culinario se amplía con Asador Alfonso, su restaurante de cocina ancestral española, donde cumple el sueño de trasladar la tradición del asado español a Filipinas. Junto al chef Rodrigo Osorio, Chele reinterpreta recetas ancestrales y productos emblemáticos de la cocina española, respetando su herencia y adaptándola al contexto local. Además de sus proyectos propios, Chele colabora con algunos de los hoteles más destacados del país y ha desarrollado conceptos gastronómicos como Enye, Cantabria y Samira.
Con una trayectoria que hoy va más allá de la cocina, Chele González ejerce también como mentor, investigador y director gastronómico y creativo de la consultora Adviche Inc., contribuyendo activamente a la evolución del panorama culinario filipino. Dentro y fuera de sus restaurantes, mantiene intacto su espíritu explorador, viajando, aprendiendo y construyendo puentes entre culturas a través de la gastronomía.
Sobre Gallery by Chele
En 2013, Chele González y el arquitecto Carlo Calma unieron fuerzas para crear un restaurante distinto, que se diferenciara de los establecimientos convencionales de Filipinas y ofreciera experiencias gastronómicas inmersivas. Motivado por contribuir al panorama culinario filipino, cada vez más exigente, Chele se sumergió en la cultura del país y exploró sus diversas regiones para comprender sus ingredientes, técnicas y tradiciones.
Durante 40 días, recorrió zonas remotas de Filipinas, estudiando la cocina local y sus entornos, y junto a Calma desarrolló un concepto que denominaron gastronomía antropológica, reflejando su respeto y fascinación por la cultura filipina. Así surgió Gallery Vask, posteriormente rebautizado como Gallery by Chele, un espacio donde los comensales pueden ver, oír, oler, sentir y saborear la propuesta culinaria del chef, basada en productos locales y técnicas innovadoras.
En 2025, el restaurante ha sido reconocido como el #72 de los mejores restaurantes de Asia por The World’s 50 Best Restaurants. Chele ha participado en eventos internacionales como Madrid Fusión Manila (2015) y Madrid Fusión España (2016), donde destacó la sostenibilidad en la cocina filipina y la colaboración con chefs locales para elevar el nivel gastronómico del país. Ha profundizado en estudios sobre arroz local, comercio de galeones y cultura gastronómica filipina, manteniendo estándares estrictos de sostenibilidad; su participación en el proyecto Oceana “Salvar los océanos, alimentar al mundo” reforzó su compromiso con los productos del mar responsables.
A lo largo de su evolución, Gallery by Chele ha celebrado la diversidad de ingredientes y colaborado con chefs de renombre mundial, como Andoni Luis Aduriz, Josean Aliija, Elena Arzak, Andre Chiang, Virgilio Martínez, Yoshihiro Narisawa y Julien Royer. Los equipos de cocina e investigación trabajan constantemente con comunidades locales para perfeccionar técnicas y defender la cocina del territorio.
Sobre Asador Alfonso
Ubicado en las tierras altas de Alfonso, Cavite, a más de 70 kilómetros de Manila, Asador Alfonso ofrece una experiencia gastronómica de varios tiempos construida sobre la precisión, la moderación y la intención. El menú se centra en el producto Español, donde la selección de ingredientes y la estacionalidad determinan cómo se cocinan y presentan los platos, un enfoque que define la filosofía del restaurante, cada producto es único para poder obtener una cocina ancestral española. Cada elaboración se sirve con un tiempo cuidadosamente calculado y los ingredientes se tratan de manera sencilla, respetuosa y precisa. En su corazón arde la esencia de España: el fuego, simbolizado por el Horno Jumaco Maestro Castellano, un horno tradicional presente únicamente en algunos de los asadores más reconocidos del mundo.
Los menús son planificados, no improvisados, y cada plato cumple una función dentro de dos formatos definidos: Heritage, un menú de seis tiempos, y Journey, un menú de diez tiempos. El salón, diseñado para preservar la calma, forma parte esencial de la experiencia: su disposición y materiales acompañan la concentración desde la cocina hasta la mesa. Bajo la dirección del chef propietario y cofundador Chele González, junto al chef ejecutivo Rodrigo Osorio y la gerente de restaurante Irene Fernández, Asador Alfonso se construye sobre la consistencia y la claridad, pensado para comensales que valoran la calma, el enfoque y una narrativa culinaria deliberada.
Situado dentro de The Lava Rock, una visionaria finca y complejo de ocio de 9,4 hectáreas diseñada por el arquitecto Carlo Calma, la estructura del restaurante —inspirada en los volcanes— refleja la conexión entre arte y naturaleza.
Bajo la dirección culinaria de Chele González y Rodrigo Osorio, Asador Alfonso celebra la cocina ancestral española con una lectura contemporánea, ofreciendo especialidades como cochinillo, lechazo y carabineros, junto con creaciones propias como boquerones tawilis y jamón Wagyu A5 curado en casa. La propuesta se completa con una bodega cuidadosamente seleccionada, que reúne referencias españolas e internacionales, y un servicio preciso y atento liderado por Irene Fernández. Inaugurado en 2024, Asador Alfonso propone un viaje culinario que conecta agricultura, gastronomía y ocio, redefiniendo la experiencia del asador español en Filipinas.
Dentro del mismo complejo, Alfonso Roasting Room ofrece un concepto más casual y a la carta, pensado para la generosidad y la comida compartida. Ubicado en la planta baja, presenta un ambiente relajado para comidas cotidianas, reuniones familiares o experiencias prolongadas disfrutadas sin prisas. El menú se inspira en las mismas tradiciones españolas de asado, con la cocina al fuego como eje central y un horno español como corazón del espacio, donde se preparan platos emblemáticos como lechal y cochinillo, junto con una selección más amplia pensada para compartir.
Sin un formato fijo, los comensales eligen libremente, comparten y construyen su propia experiencia. Bajo el mismo equipo de liderazgo, Alfonso Roasting Room mantiene los estándares de producto y técnica de Asador Alfonso, expresados de manera más relajada. El resultado es una cocina honesta, cercana y generosa, concebida para disfrutarse en conjunto.
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