Con zucca, lupini e provolone
INGREDIENTI
PER 4 PERSONE
250 g Spaghetti n° 3 Senza glutine Rummo
300 g polpa di zucca
500 g lupini
q.b. Provolone del Monaco
q.b. prezzemolo
q.b. peperoncino
2 spicchi d’aglio
q.b. sale
q.b. olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Per prima cosa, metti i lupini in una ciotola con acqua e sale e lasciali spurgare per almeno un’ora.Taglia la polpa della zucca a tocchetti. In una casseruola, in una casseruola, fai dorare l’aglio con olio, peperoncino e prezzemolo quindi rimuovi il prezzemolo e l’aglio e aggiungi la zucca. Aggiungi del sale e un po’ di acqua bollente e cuoci finché non è tenera. A quel punto frulla con un frullatore a immersione. In una casseruola, fai dorare l’aglio quindi rimuovilo, aggiungi il prezzemolo e i lupini e un po’ di acqua bollente, copri con un coperchio finché i lupini non si saranno aperti. Sgusciane circa 3/4 e tienili da parte con un po’ della loro acqua di cottura per mantenerli caldi. Trasferisci la crema di zucca nella casseruola dei lupini e insaporiscila con l’acqua del sauté. Nel frattempo in una pentola con acqua bollente salata cuoci gli Spaghetti n° 3 senza glutine. Togli 2-3 minuti prima del termine della cottura e finisci di cuocere con la zucca e i lupini sgusciati, aggiungendo un po’ di acqua di cottura. Fuori dal fuoco aggiungi un po’ di Provolone del Monaco grattugiato al momento. Servi nei piatti aggiungendo un po’ di crema di zucca con i lupini, qualche scaglia di Provolone e decora con i lupini rimasti col guscio. Buon appetito!
