LOS 33 PRESENTA SU NUEVO SOLOMILLO WELLINGTON DE WAGYU CON ANGULAS DE MONTE Y TROMPETAS DE LA MUERTE
Un gran clásico de la cocina inglesa reinterpretado desde el producto, la técnica y la temporalidad, disponible bajo reserva previa en dos formatos para compartir.
- Elaborado con solomillo de Wagyu argentino, seleccionado por su excepcional infiltración de grasa y extrema ternura.
- Duxelle de setas de temporada, con angulas de monte, chantarelas y trompetas de la muerte, aromatizada con tomillo, salvia y vino de Jerez.
- Disponible exclusivamente bajo reserva previa en dos formatos: de 400 g para 4 personas, por un precio de 180 € y de 600 g, para 6 personas, por un precio de 250 €.
Madrid. 4 de febrero de 2026. El restaurante Los 33 incorpora a su propuesta gastronómica un nuevo Solomillo Wellington, uno de los grandes clásicos de la cocina inglesa y, al mismo tiempo, una de las elaboraciones técnicas más exigentes del recetario internacional. Un plato que requiere precisión absoluta y que, en esta ocasión, llega a la mesa con una interpretación fiel a la receta original, enriquecida con pequeños twists que aportan identidad y carácter propio.
“En cuanto a The Wellington, desde los inicios de 33 una parte esencial de la filosofía de nuestra carta ha sido rescatar platos que, por el paso del tiempo y las modas, quedaron relegados o injustamente etiquetados como “viejunos”. Nuestra intención siempre ha sido devolverlos a la actualidad siendo absolutamente fieles a sus recetas originales, recuperando el punto gastronómico que tuvieron en su momento y que, con los años, se fue diluyendo hasta quedar en un segundo plano.” – indica Nacho Ventosa, co-propietario de Los 33.
“Es una línea de trabajo que ya hemos aplicado a clásicos como el solomillo a la pimienta o los huevos rellenos. Con esa misma mirada nos ha apetecido especialmente recuperar este plato que, sin duda, es uno de los grandes estandartes de la cocina francesa y lo es por derecho propio.” – añade.
Disponible únicamente bajo reserva previa, el nuevo Solomillo Wellington de Los 33 se presenta en dos formatos para compartir: uno de 400 gramos para cuatro personas, por un precio de 180 € y otro de 600 gramos para seis personas, por un precio de 250 €, pensados para disfrutarse sin prisas y convertir el plato en el centro de la experiencia en mesa.
La base de esta nueva propuesta es un solomillo de wagyu, una elección poco habitual para este tipo de elaboración, pero clave en el resultado final. A pesar de tratarse de una de las partes más magras del animal, la pieza destaca por una infiltración de grasa excepcional, que aporta una textura extraordinariamente suave y una jugosidad que hace que el corte pueda disfrutarse casi sin necesidad de cuchillo.
La duxelle, elemento esencial del Wellington, adquiere aquí un papel protagonista. Junto a los champiñones y las chalotas tradicionales, el equipo de cocina incorpora setas de temporada como angulas de monte, chantarelas y trompetas de la muerte, integrando la temporalidad en la receta y aportando mayor complejidad aromática. El conjunto se aromatiza con tomillo, salvia y vino de Jerez, sumando profundidad y elegancia al plato.
El Wellington se envuelve finalmente en un hojaldre seleccionado de Estela Hojaldre, obrador de pastelería artesana especializada en hojaldre de Cantabria. Elegido por su calidad y ligereza, y se hornea con precisión para conseguir un equilibrio perfecto entre un hojaldre crujiente y una carne en su punto óptimo.
Acerca de Los 33
En Los 33 apuestan por una propuesta de platos sencillos cuyas señas de identidad son el producto de máxima calidad, cercanía y temporada (carnes, pescados y verduras), la leña y el fuego. Son tremendamente exigentes en la búsqueda de materia prima, y muy concienzudos con los cortes y proveedores.
Todo arrancó por la herencia hispano/uruguaya de los dueños, Sara Aznar y Nacho Ventosa. Se gestó durante una celebración en José Ignacio (Punta del Este, Uruguay) que giraba, como suele ser tradición ahí, en torno a una parrilla de leña, pero está vez de una manera distinta. Fue en ese momento cuando se dieron cuenta de que ese concepto encajaba a la perfección con Madrid y sus costumbres.
Desde el inicio, y dada su experiencia en el sector hostelero, Sara y Nacho contemplaron el proyecto como un espacio de cocina y brasa que mantiene la cocina abierta desde la 1.00 pm hasta las 1.00 am, tal y como un bar de barrio. De esta manera consigue reunir diferentes generaciones, planes y ambientes en diferentes momentos del día. Para ello, cuentan con dos zonas, una de mesas altas y sofás más informal y sin reservas, y otra con mesas bajas frente a la parrilla, más formal y con reserva; además de una gran barra en la entrada para disfrutar de una extensa carta de vinos por copas o botella, o un cóctel.
En 2024, el proyecto fue reconocido por la Guía Michelin y la Guía Repsol con la distinción de ‘Recomendado’, y posicionado n.15 en el ranking de The 101 World’s Best Steak Restaurants.
Al frente de la cocina se encuentra Oswaldo González, pilar fundamental del proyecto desde el primer día. Su trayectoria en la cocina empezó en Londres, donde trabajó en Benares (1* Michelin), The Palomar el hotel Four Seasons, y el restaurante de Juan Mari Arzak en la capital británica. De ahí, siguió recorriendo el mundo, pasando por China o Perú, donde se formó junto al gran Gastón Acurio, para volver después a Madrid y seguir formándose en las cocinas de DSTAgE o Triciclo.
La bodega de Los 33 aglutina más de 100 referencias y transita desde vinos clásicos a nuevas tendencias, desde grandes etiquetas nacionales e internacionales, hasta aquellas más difíciles de encontrar y demandadas por los más aficionados al vino.
La propuesta de coctelería está dirigida por el mixólogo Kevin González, quien cuenta con sólida experiencia internacional y formación en coctelería clásica y moderna en escuelas especializadas de Madrid. Kevin arrancó su trayectoria profesional en Perú, en los restaurantes Casino New York y Madam Tusan de Lima, para después llegar a Madrid y continuar su formación en Barracuda, Cícero y Puntarena. Su trabajo detrás de la barra destaca por la fusión creativa de ingredientes de dos culturas gastronómicas, siempre partiendo de una base de coctelería tradicional. Además, domina técnicas avanzadas como la clarificación, esferificación e infusiones.
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