EL RESTAURANTE GASTRONÓMICO CORRAL DE LA MORERÍA ESTRENA COMPÁS, SU NUEVO MENÚ PARA LA TEMPORADA 2026
El restaurante gastronómico con una estrella MICHELIN y tres Soles REPSOL, dirigido por el chef David García, inaugura su octava temporada con Compás, una propuesta que honra los tiempos y ritmos de la música.
- Para David García, chef de Corral de la Morería: “Es un menú inspirado en buenos momentos y en vivencias, donde la música marca el compás de cada plato. Supone un paso más dentro de la evolución gastronómica de Corral de la Morería, y tengo muy buenas sensaciones con el resultado.”
- La experiencia se enriquece con la bodega de jereces más prestigiosa del mundo, creada y dirigida por Juanma del Rey, que acompaña el nuevo menú con dos opciones de maridaje especialmente diseñadas para armonizar cada creación.
- En este 2026, Corral de la Morería celebra su setenta aniversario, excelencia y pasión. Un restaurante único en el mundo, un templo mundial del flamenco y la gastronomía.
Madrid, 04 de Febrero de 2026 – En el año de su 70º aniversario, el Restaurante Gastronómico Corral de la Morería —referente internacional en el arte del flamenco y la alta gastronomía— estrena temporada con el nuevo menú del chef David García. Una creación que rinde homenaje al “compás”, esa palabra mágica que utilizan los artistas flamencos para definir el marco rítmico que estructura cada una de sus creaciones. Y que también está muy presente en la inspiración y el proceso creativo de David García.
En este caso, García, que dirige la cocina de la “Catedral del Flamenco” se ha inspirado en buenos momentos y en vivencias personales más que en recetas. El menú nace de situaciones especiales que García ha vivido en los últimos años, manteniendo muy presente su origen, su historia y sus experiencias tan especiales en Corral de la Morería. Fiel a su estilo, el mar y los productos marinos continúan ocupando un papel esencial, una influencia que lo acompaña desde sus inicios.
Entre los platos destacados se encuentran el “Pintxo Crujiente de Kokotxa”, que le permite “salirse del guión habitual” y rendir homenaje a esa costumbre tan arraigada en España de salir de bar en bar, de compartir, socializar y disfrutar de la comida y la bebida. Por naturaleza, el chef reconoce que “siempre se va al mar”, una inclinación que también se refleja en su cigala a la brasa con salsa verde.
El plato “Mejillones, Vizcaína, Encurtidos”, supone una interpretación de esa maravillosa salsa vizcaína de su tierra natal. El “Puchero Flamenco”, en palabras de David: “es el resultado de las noches que he vivido en las casas de los artistas en Jerez, donde la madre o la abuela nos prepara un puchero gitano en el que el hinojo es uno de los ingredientes que dan personalidad a ese plato tan especial”
En la parte cárnica, el pichón —uno de los clásicos del Gastronómico— se presenta este año acompañado de almendra, palo cortado y cacao, una combinación que aporta matices elegantes y profundidad al plato.
Con “Tocino de cielo, Vinagres Viejos de Jerez”, David nos cuenta que “es otro homenaje al sur, a ese postre creado en Jerez hace décadas con las yemas de huevo que sobraban tras clarificar los vinos con las claras. Las yemas se llevaban a los conventos, donde se mezclaban con azúcar, dando origen a este dulce que, con el tiempo, se ha convertido en uno de los grandes símbolos de la repostería tradicional española. El vinagre Viejo de Jerez remata —o protagoniza, según se mire— un plato que creo que va a sorprender al comensal”.
Juan Manuel del Rey, copropietario y sumiller a cargo de la bodega única de Corral de la Morería, es además Embajador de los Vinos de España y ha recibido el Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Dirección de Sala otorgado por la Real Academia de Gastronomía. Para este menú, ha pensado dos maridajes especiales a través de la emoción que le transmiten los platos de David García. El primero, con vinos blancos, espumosos, tintos y dulces, donde encontraremos grandes referencias tanto nacionales como internacionales. Y un segundo compuesto exclusivamente por vinos generosos andaluces, principalmente de Jerez y Montilla, con algunas referencias centenarias que solo pueden encontrarse aquí. Una propuesta que permite profundizar en estos vinos hasta alcanzar niveles capaces de generar emociones únicas.
Menú COMPÁS
PINTXO CRUJIENTE DE KOKOTXA
CIGALA BRASA, SALSA VERDE
TALLARINES DE CALAMAR, CONSOMÉ DE CHIPIRÓN
MEJILLONES, VIZCAÍNA, ENCURTIDOS
LUBINA, PIL PIL LIMÓN
PUCHERO FLAMENCO
PICHÓN, ALMENDRA, PALO CORTADO
TOCINO DE CIELO, VINAGRES VIEJOS
INTXAURSALSA
Precio: 105,00 €
Maridaje Premium 9 vinos: 155,00€
Maridaje Súper Premium 9 vinos: 255,00€
(Precios con I.V.A incluido)
En el ámbito culinario, el Gastronómico de Corral de la Morería se ha consolidado como un referente sin comparación. El cocinero vasco, David Garcia, lidera tanto el menú del restaurante del tablao como el exclusivo menú degustación del Gastronómico, que cuenta con solo cuatro mesas. La experiencia se sostiene en tres pilares fundamentales: la alta cocina con raíces vascas, una bodega única especializada en jereces y un tablao flamenco considerado inigualable.
La bodega de jereces más importante del mundo
El restaurante cuenta con una bodega excepcional, dirigida por Juanma del Rey, con más de 1.300 referencias de vinos generosos andaluces, principalmente de la región de Jerez, muchas de ellas ya desaparecidas. A esta selección se suman más de 1.000 referencias de vinos de distintas regiones del mundo, lo que convierte a Corral de la Morería en el restaurante con la carta de vinos generosos más importante del mundo.
La pasión de Juanma del Rey —Premio Nacional de Gastronomía y formador homologado del Consejo Regulador de Jerez— ha dado lugar a una bodega única. En Corral de la Morería, propone una experiencia enológica excepcional, con distintas opciones de maridaje diseñadas para armonizar los menús de David García, algunas de ellas irrepetibles, con vinos de Jerez hoy ya desaparecidos
Sobre David García
Aunque en un principio su vida parecía orientada hacia los escenarios, el destino llevó a David García a los fogones. Nacido en Bilbao, comenzó en el restaurante familiar, el Támesis, y se formó en la Escuela de Hostelería Eide, en Santurce. Su aprendizaje continuó junto a grandes maestros como Martín Berasategui, con quien consolidó técnica y disciplina, y con experiencias en restaurantes de referencia como El Bulli y Nerúa, ubicado en el Museo Guggenheim de Bilbao, donde ejerció un papel clave en la cocina.
En 2014 asumió la jefatura de cocina del restaurante Álbora en Madrid, etapa en la que consiguió una estrella Michelin. Dos años más tarde se incorporó al Corral de la Morería, un espacio único donde la alta cocina dialoga con el arte flamenco. Desde entonces, ha consolidado el reconocimiento del restaurante con una estrella Michelin y, en 2023, su tercer Sol Repsol.
Sobre Corral de la Morería
Corral de la Morería fue fundado por Manuel del Rey, una persona enamorada de la cultura, de las artes y del flamenco quien, el 20 de mayo de 1956, decidió crear el formato moderno de tablao flamenco y lo llamó Corral de la Morería. Comienza a contactar por toda España con los mejores artistas. Empeñado en presentar al flamenco, en aquella época, como un arte mayor. Consiguió atraer al público de Madrid, que llenaba cada noche el Corral de la Morería, y se convirtió en uno de los lugares clave de la cultura de la capital.
Desde Pastora Imperio a Blanca del Rey, Corral de la Morería ha acogido y lanzado a figuras como Antonio Gades, La Chunga, Fosforito, María Albaicín, Isabel Pantoja, Los del Río, Lucero Tena, Serranito, Fernanda y Bernarda de Utrera, Manuela Vargas, El Güito, Mario Maya, La Paquera de Jerez, Lola Greco, Javier Barón, Diego el Cigala, Arcángel, Antonio Canales, y una lista interminable que recoge a los artistas más importantes de los últimos años. En estas siete décadas, su escenario ha protagonizado muchas de las páginas más memorables de la historia del arte flamenco. Hitos como la presentación de ‘Entre dos Aguas’ de Paco de Lucía, el debut y despegue profesional de Isabel Pantoja, las noches embriagadoras de Sabicas cuando visitaba España o la creación de la ya mítica soleá del mantón de la propia Blanca del Rey.
Blanca del Rey, propietaria y directora artística, es considerada una de las bailaoras y coreógrafas más importantes de la historia del flamenco. Ha recibido, entre otros reconocimientos, el Premio Nacional de Flamenco, la Medalla de Oro al Mérito en las Bellas Artes, entregada por sus Majestades los Reyes de España, y la Medalla de Madrid de manos del alcalde José Luis Martínez-Almeida.
Considerado la Catedral del Flamenco en España, Corral de la Morería es el único tablao flamenco en el mundo con una Estrella Michelin, además de contar con tres Soles de la Guía Repsol, lo que lo sitúa en la cúspide de la gastronomía de nuestro país.
A esto se suman numerosos reconocimientos recibidos en los últimos años, como el Premio al Mejor Restaurante del Año en Madrid, el Premio al Mejor Tablao Flamenco del Mundo y el Premio al Restaurante más Innovador de la Academia Madrileña de Gastronomía, el Premio Nacional de Gastronomía 2018 a la Mejor Dirección de Sala, y el Premio Conde de los Andes al Mejor Creador Artístico relacionado con la Gastronomía, otorgado en 2018 por la Real Academia de Gastronomía. También ha sido distinguido como «Más que un Restaurante» por la Guía Metrópoli y como Mejor Restaurante del Año en Madrid por la Guía Macarfi.
Corral de la Morería se ha convertido en un referente mundial, como lo confirma el New York Times al situarlo en el primer lugar de su lista de recomendaciones sobre los íconos culturales y gastronómicos de Madrid, junto a otros atractivos de la capital como el Museo del Prado, el Museo Reina Sofía y el Palacio Real. Se trata del espectáculo de flamenco más visto de la historia con más de 5 millones de espectadores en estas siete décadas. Un lugar único en el mundo, que une arte y gastronomía al máximo nivel. El escenario que más artistas y más importantes ha presentado en toda la historia del flamenco y que este año celebra su 70º aniversario.
TODO LO QUE TIENES QUE SABER
Dirección: C/ Morería, 17 28005 Madrid
Teléfono: 91 365 84 46 – 91 365 11 37
Gastronómico Corral de la Morería
Jueves, Viernes y Sábado 20:00-0:00h
Tablao y Restaurante Tablao
Domingo a jueves
Cena -17:30h, 18:00h y 18:30h
Primer espectáculo – 19:30h
Cena -21:10h Segundo espectáculo – 21:30h
Viernes y Sábado
Cena -18:00h, 18:30h y 19:00h
Primer espectáculo – 20:00h
Cena – 21:45h Segundo espectáculo – 22:55h
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