Como referente nacional e internacional del vino, Rías Baixas es uno de los destinos ineludibles para los estudiantes del Basque Culinary Center, que ya suma su décimo cuarta visita a esta Denominación de Origen gallega. Así, cada año y desde la primera promoción, realizan un viaje de estudios a esta zona vitivinícola atlántica. El propósito de este viaje es el disfrute, desde el punto de vista académico-científico y también lúdico, a través de las visitas y las catas de la mano de los propios bodegueros.
De este modo, esta semana recorrieron de sur a norte el territorio vitivinícola de Rías Baixas cincuenta y cinco alumnos del tercer curso del grado de Gastronomía y Artes Culinarias, acompañados de cuatro docentes, entre los que se encontraba el coordinador del viaje, Mikel Zeberio, ya habitual en esta cita. Conocer en primera persona el universo de la denominación de origen Rías Baixas, con sus variedades autóctonas, el minifundio, el sistema de emparrado… ha centrado el ir y venir de los estudiantes.
Dos intensos días ha dedicado el grupo de universitarios a recorrer las subzonas de Condado de Tea, O Rosal y O Salnés. Descubrir sus peculiaridades ha sido uno de los cometidos de sus visitas a ocho bodegas de Rías Baixas, donde además pudieron degustar y descubrir el proceso de elaboración de las diferentes tipologías de vinos de la denominación. Mikel Zeberio, que admite que en todos estos años y en cada visita aprende algo nuevo, destaca que: “llevamos muchos años siendo testigos presenciales de la evolución de la D.O. Rías Baixas. Estos días ahondamos en el conocimiento, notando y asimilando los muchos cambios que se han producido en sus bodegas a todos los niveles, dedicando tiempo a la cata de los diferentes vinos acogidos, no solo blanco sino también tinto,”, y para quien “el mundo del vino ha sufrido muchos cambios en los últimos años. Y esto indica que a Galicia le queda mucho por comunicar”.
Además, tuvieron la oportunidad de conocer de primera mano los secretos mejor guardados de la Ría de Arousa durante una visita a una batea, guiados por el personal de la D.O.P Mejillón de Galicia, que les explicó al detalle el trabajo que realiza este sector tan importante en Galicia, junto con su Consejo Regulador. Y siguieron fieles a la cita con Mariscos Laureano, donde una vez más los estudiantes se empaparon sobre todo lo referente al marisco gallego. Una formación en vivo, complementada con la experiencia culinaria local durante los descansos en las diferentes comidas.
El alumnado del Basque Culinary Center se caracteriza por proceder de lugares muy diversos. Nuevamente, este año han acudido estudiantes de países latinoamericanos, como México, así como alumnado procedente de países europeos.
