Atelier MIAMM de Trignac
Lors de cet atelier animé par La Soupe aux cailloux, les participants ont découvert le monde passionnant de la fermentation, entre explications simples, mise en pratique et dégustations.
Comprendre la fermentation
La matinée a commencé par un temps théorique pour répondre à une question essentielle : la fermentation, c’est quoi ?
Les échanges ont permis de découvrir :
- l’art de la fermentation et son histoire,
- ses nombreux avantages pour la conservation des aliments et la santé,
- mais aussi ses limites et les précautions à prendre pour éviter les risques.
Un temps clair et accessible pour mieux comprendre ce qui se passe dans nos bocaux !
Place à la pratique : faire sa choucroute
Les participants sont ensuite passés à l’action avec un atelier pratique consacré à la réalisation d’une choucroute maison.
Chacun a préparé son propre bocal, étape par étape : découpe du chou, salage, malaxage, mise en pot…
À la fin, chaque personne est repartie avec son pot de choucroute à laisser fermenter à la maison.
Les yaourts et le pain au levain
L’atelier s’est poursuivi avec une découverte autour des yaourts maison : observation, explications et dégustation pour comprendre le rôle des ferments et le processus de transformation du lait.
Enfin, place au plaisir avec la dégustation d’un pain au levain maison, pour goûter concrètement les saveurs uniques apportées par la fermentation.
Un moment convivial et instructif
Entre théorie, pratique et dégustation, cet atelier a permis à chacun de mieux comprendre les bienfaits de la fermentation et de repartir avec des gestes simples à refaire chez soi.
RECETTE
Yaourts maison
INGREDIENTS :
- 1 L de lait cru, UHT, pasteurisé…
- 1 sachet de ferments pour yaourt.
MATERIELS:
- Pots à yaourts en verre avec couvercles
- Yaourtière
- Thermomètre de cuisine (facultatif)
INSTRUCTIONS:
- Préchauffer les pots à yaourt en les plaçant dans la yaourtière allumée.
- Chauffer lentement le lait jusqu’à environ 82°C (1), en remuant fréquemment pour l’empêcher
- d’attacher.
- Laissez-le refroidir jusqu’à 45°C (2)
- Le lait peut refroidir lentement, ou activement en plaçant
la casserole dans un saladier rempli d’eau froide. Dans ce cas, sortir la casserole de l’eau
lorsque la température atteint 49°C. Remuer régulièrement le lait. - Dès que le lait est à 45°C, prélevez-en une tasse, ajouter le ferment et remuer. Lorsque le
mélange est bien dissous, versez-le dans le lait chaud. - Versez ensuite le lait dans les bocaux préchauffés et placez-les dans la yaourtière.
- Laisser fermenter le lait :
- Pour des yaourts ordinaires, entre 8 et 10h.
- Pour des yaourts sans lactose, au moins 24h (3)
- Ne remuez pas le lait pendant qu’il fermente.
- Mettez les couvercles sur les pots et placez-les au réfrigérateur. Les yaourts se conservent
ainsi plusieurs semaines.
(1) Repères sensoriels : À 82 °C :
● Le lait fume légèrement
● Il y a une fine vapeur visible
● De petites bulles apparaissent sur les parois, pas encore de gros bouillonnement
● On ne peut pas poser le doigt sur la casserole plus d’1 seconde
● Le lait ne bout pas
(2) Repères sensoriels : À 45 °C :
● C’est chaud mais supportable
● On peut plonger un doigt dedans, mais pas plus de 5–10 secondes
(3) Attention, les yaourtières électriques modernes doivent être remises en route, la programmation
étant prévue pour une période de 8h environ.
