Cette recette de burger 100% local a été élaborée avec des ingrédients locaux et peut tout à fait être reproduite chez vous. Elle y inclut buns, ketchup, pickles, mayonnaise, et garnitures.
Elle a pu être réalisée grâce au financement de la région des Pays de la Loire en partenariat avec le Lycée Olivier Guichard, le GAEC des Genêts, la ferme de Kéranger.
Ingrédients et préparation des buns • Farine de sarrasin (100 g) et de blé (150 g) utilisées pour la pâte. • Levure fraîche, fleur de sel, sucre, eau, lait, beurre demi-sel pour la pâte. • Pâte levée, façonnée en 4 boules, cuite à 170°C pendant 15-20 min. • Graines de sarrasin soufflées pour la décoration.
Préparation du ketchup de betterave • Betteraves cuites, pomme, oignon rouge, ail comme ingrédients principaux. • Cuisson à couvert 20 min, mixage, puis réduction si liquide. • Pot stérilisé pour conservation, refroidissement avant réfrigération.
Préparation des pickles de concombre • Concombre coupé en rondelles, salé avec gros sel. • Vinaigre de cidre chaud, sucre, cuisson 2-3 min. • Refroidissement à température ambiante, puis réfrigération.
Sauce mayonnaise aux salicornes et estragon • Salicornes hachées, estragon. • Jaune d’œuf, moutarde, vinaigre, huile de tournesol, assaisonnement. • Incorporation progressive de l’huile, ajout salicornes et estragon.
Montage et finition du burger • Buns dorés à la poêle, steaks hachés cuits 3 min par côté, fromage fondu. • Base tartinée de sauce salicorne, garnitures (salade, tomate, pickles), steak, ketchup. • Chapeau de bun pour finaliser.
