El próximo 12 de mayo en Sevilla
Una cata profesional de vinos de Jerez con influencias de los cántabros liderada por la periodista Paz Ivison, tras la que tendrá lugar la degustación de un menú elaborado por el chef cántabro Nacho Solana, restaurante Solana (1* Michelin) y Pico Velasco (1* Michelin), donde el producto local cántabro será el protagonista y el maridaje durante la comida, compuesto por vinos cántabros, estará dirigido por Andrés Rodríguez, sumiller de Cenador de Amós (3* Michelin).
- Sevilla acoge este primer encuentro de esta iniciativa patrocinada por CANTUR (Sociedad Regional Cántabra de Promoción Turística), empresa pública del Gobierno de Cantabria, adscrita a la Consejería de Turismo, que junto a la empresa organizadora, Mateo&Co, primera consultora estratégica de marca, marketing y comunicación especializada en gastronomía y alimentación en España, se lleva la gastronomía de la región cántabra a ciudades con las que tienen conexiones aéreas.
- El hilo conductor será la historia de muchos jándalos que llegaron a Sevilla y Cádiz a partir del siglo XVIII, procedentes de Cantabria. Dedicados al comercio de ultramarinos y especialmente a la crianza de los vinos del Marco de Jerez, muchos de ellos se convirtieron en importantes bodegueros de origen cántabro.
- Las tres bodegas que serán protagonistas de la cata en Sevilla representan esa historia de los jándalos y la conexión entre Cantabria, Sevilla y Jerez a través de los vinos.
- Las Cinco Cantabrias On Tour llegará también a Málaga, Valencia, Barcelona y Madrid a lo largo del año. Cinco eventos en total para mostrar distintos aspectos de la gastronomía cántabra: vinos, producto del mar Cantábrico, innovación, despensa verde y cocina de invierno.
- CANTUR, como promotor/patrocinador de esta iniciativa en el marco de la marca CANTABRIA INFINITA, desarrolla así una oportunidad estratégica para posicionar la gastronomía de la región como un referente de excelencia y calidad, en algunas de las ciudades españolas con las que tiene conexión aérea.
Cantabria 06 de mayo, 2026. El próximo martes 12 de mayo Sevilla acoge “Cantabria en Sevilla a través de sus vinos», el primero de los eventos de Las Cinco Cantabrias On Tour, una iniciativa que en 2026 recorrerá cinco ciudades españolas con el objetivo de mostrar la diversidad, identidad y creatividad de la cocina cántabra en puntos estratégicos de conectividad aérea con la región.
Durante esta primera jornada en Sevilla se va a llevar a cabo una cata profesional de vinos de Jerez con influencias de los cántabros liderada por la periodista Paz Ivison. Tras la que tendrá lugar la degustación de un menú elaborado por el chef cántabro Nacho Solana, restaurante Solana (1*Michelin) y Pico Velasco (1* Michelin) donde el producto local cántabro será el protagonista y maridado con vinos de Cantabria por Andrés Rodríguez, sumiller de Cenador de Amós (3* Michelin).
La periodista Paz Ivison va a ser la encargada de dirigir esta cata de la mano de tres bodegas con origen cántabro, pues todas las familias emigraron de Cantabria al sur y marcan la influencia de los cántabros en el Marco de Jerez: Bodegas Serdio (Jerez), Bodegas Gutiérrez – Colosía (El Puerto de Santa María) y Bodegas La Cigarrera (Sanlúcar de Barrameda).
Los jándalos forman parte de la gran historia del vino de Jerez como viticultores y bodegueros. El jándalo, según la RAE es todo aquel que emigra a Andalucía desde Cantabria a Andalucía y deciden quedarse o volver a su tierra, pero lo hacen con la pronunciación y los hábitos de los andaluces.
Entre los muchos montañeses que llegaron a Sevilla y Cádiz a partir del siglo XVIII, hay que destacar el papel fundamental que tuvieron algunos cántabros en el mundo de las bodegas. Dedicados al comercio de ultramarinos y especialmente a la crianza de los vinos del Marco de Jerez, muchos de ellos se convirtieron en importantes bodegueros. Estas tres bodegas que participarán representan esa historia de los jándalos y la conexión entre Cantabria, Sevilla, Jerez y los vinos.
La cata que se va a llevar a cabo estará compuesta por:
- Manzanilla La Cigarrera. (Sanlúcar de Barrameda)
- Fino Gutiérrez – Colosía (El Puerto de Santa María)
- Palo Cortado Bodegas Serdio (Jerez de la Frontera)
Manzanilla La Cigarrera
Bodegas La Cigarrera. Sanlúcar de Barrameda
Una de las bodegas más antiguas de Sanlúcar, situada en el casco histórico. Fundada a finales del siglo XVIII. Continúa en manos de la familia Hidalgo, procedente del Valle de Castañeda (Cantabria).
Uvas: Palomino. Crianza biológica bajo velo de flor siguiendo el sistema de criaderas y soleras. Amarillo pajizo, muy seco, con matices yodado, punzante y con marcadas notas salinas.
Fino Gutiérrez – Colosía
Bodegas Gutiérrez Colosía. El Puerto de Santa María
Bodega situada a la orilla del río Guadalete, de gran abolengo e historia, fue fundada por un montañés procedente de Herrerías (Cantabria) y continúa en manos de la familia fundadora Guitierrez – Colosía.
Uvas palomino, Crianza biológica bajo velo de flor. Color pálido, con matices muy característicos de los finos de esta zona. Con marcadas notas de levadura y recuerdos de almendras crudas.
Palo Cortado Serdio
Bodegas Serdio. Jerez de la Frontera
Fundadas inicialmente en el siglo XIX perduraron hasta su clausura en los años 70. Ahora vuelven a estar en funcionamiento de la mano de sus herederos directos, la familia Serdio, procedentes de Comillas (Cantabria).
Vino de crianza oxidativa, de uvas palomino. Color castaño, de nariz delicada y punzante, parecida a un amontillado que en boca se muestra redondo y voluminosa, como un oloroso.
Gastronomía cántabra de la mano del chef Nacho Solana
La propuesta gastronómica la trae a Sevilla el chef Nacho Solana, del restaurante Solana
(1*Michelin) y Pico Velasco (1* Michelin), ambos ubicados en Cantabria.
El menú creado por el chef para esta ocasión pone en valor la región, sobre todo el área donde vive y tiene sus restaurantes Nacho Solana, la zona oriental de Cantabria, todo lo que comprende el Valle del Asón hasta la desembocadura del mismo en Laredo, Colindres, Santoña, Castro-Urdiales, toda esta parte oriental que, en palabras del chef “es la que conocemos, palpamos y vivimos”.
Uno de los entrantes es la tortilla de patata estilo Santander, que es una última recreación que han realizado en el restaurante, una tortilla estilo Santander, melosa con cebolla.
Para acompañar a la clásica anchoa de Santoña utilizarán un queso de la Quesería Garmillas, ubicada en el corazón de Ampuero, un pueblo cántabro a la ribera del Río Asón.
El escabeche de picasuelos acompañado de sardina es un plato muy de mar y montaña tras el que irá el plato texturas de bacalao, un guiso de tripa en salsa verde en la base con un velo de guisante y bacalao terminado con su brandada caliente en espuma.
El chef propone un pescado que considera como esencial en el norte. “Aquí tenemos una gran cultura en cuanto a su tratamiento y consumo y qué mejor momento que un evento como el de Sevilla para llevarlo a otras zonas de España”. En este caso, la merluza de Pincho del Cantábrico del puerto de Laredo.
Para esta jornada, el chef también quiere hacer un homenaje al cerdo celta. Una especie de cerdo autóctono también del Cantábrico, que está casi en peligro de extinción. Hay una quesería en Soba que está repoblando a estos ejemplares.
Y para terminar, la deconstrucción de la quesada, el postre mítico de Cantabria.
Menú del chef Nacho Solana para Las cinco Cantabrias on tour en Sevilla
Las Garmillas y Anchoa de Santoña
Tortilla de patata estilo Santander
Escabeche de picasuelos con sardina soasada
Texturas de bacalao
Merluza de Laredo, pil pil de puerro y crujiente de su piel
Royal de cerdo celta y vegetales
La quesada pasiega en mi prisma
El maridaje durante la comida estará dirigido por Andrés Rodríguez, sumiller de Cenador de Amós (3* Michelin) y se compondrá de las siguientes propuestas:
Comenzará con Maldita la hora 2017, un espumoso elaborado mediante método tradicional. Un vino fresco a la vez que complejo, con una acidez bien equilibrada para empezar el menú y que acompañará a la anchoa y queso tolerando el punto graso y láctico del mismo y la salinidad de la anchoa y de la tortilla de patata donde la burbuja ayudará a limpiar el paladar, armonizando a la perfección con la intensidad de la yema de huevo.
Seguido de Finca Jornillo 2023, un vino blanco muy aromático, con una buena y equilibrada acidez y una textura en boca aportada por el trabajo sobre lías que soportara la intensidad del escabeche.
Mar de fondo 2024, es la tercera propuesta del sumiller, un vino blanco elaborado por bodega Miradorio, ubicada en la cercanía del mar, recibe esa influencia marina y perfil fresco y Atlántico, perfecto para acompañar las texturas de bacalao y la merluza de Laredo.
Para la Royal de cerdo celta y vegetales propone Finca Morillas 2021, un tinto elaborado en Liebana, por la bodega Picos de Cabariezo. Un vino sabroso, expresivo y ligero.
El vino dulce Picos de Hielu, elaborado por la bodega Picos de cabariezo en Liébana, acompañará al postre por su ligera suavidad, expresividad y complejidad aromática.
Este primer encuentro llega para conectar a chefs cántabros y vinos de Cantabria en Sevilla y poner en valor los distintos ejes de la gastronomía regional, conectando producto y chefs.
Las Cinco Cantabrias On Tour: Cinco ciudades, cinco formas de entender la gastronomía cántabra
Cantabria llevará su gastronomía más allá de sus fronteras con Las Cinco Cantabrias On Tour: una iniciativa que en 2026 recorrerá cinco ciudades españolas —Sevilla, Málaga, Barcelona, Valencia y Madrid— con el objetivo de mostrar la diversidad, identidad y creatividad de la cocina cántabra en puntos estratégicos de conectividad aérea con la región.
El plan de acciones para 2026, con el que Cantabria busca reforzar su posicionamiento gastronómico en algunos de los principales núcleos urbanos del país. La elección de Sevilla, Málaga, Barcelona, Valencia y Madrid responde tanto a su relevancia gastronómica como a su conectividad con Cantabria.
Las Cinco Cantabrias On Tour se desarrolla como continuación de los encuentros celebrados el año pasado, Las Cinco Cantabrias en Madrid, con las que se llevaron a cabo cinco jornadas gastronómicas en la capital para destacar la diversidad culinaria cántabra. Cada uno de los encuentros estuvo inspirado en un entorno clave de la región: la corriente cantábrica, el litoral, la costa, la zona rural y el relieve.
Con “Las Cinco Cantabrias” On Tour, la región refuerza su apuesta por difundir su patrimonio gastronómico, acercando su producto, sus cocineros y su identidad culinaria a distintos puntos del mapa nacional a lo largo de todo el año.
Para CANTUR, las acciones de promoción dirigidas al turismo gastronómico, en el marco de CANTABRIA INFINITA, representan un elemento clave para fortalecer la oferta turística de Cantabria. Este enfoque contribuye a la desestacionalización del flujo turístico y refuerza la región como un destino atractivo durante todo el año. Las iniciativas que impulsan este tipo de desestacionalización son esenciales para alcanzar los objetivos de promoción de un turismo sostenible y equilibrado, permitiendo extender la actividad turística a periodos menos concurridos y dinamizando la economía local.
Además, permite atraer a visitantes con interés en experiencias gastronómicas, consolidando Cantabria como un referente nacional e internacional. Por tanto, la participación del Gobierno de Cantabria a través de CANTUR, en esta iniciativa se alinea con su compromiso de impulsar el turismo gastronómico como una herramienta de promoción estratégica, incrementando la notoriedad de Cantabria como un destino único y versátil.
Sobre Paz Ivison
Licenciada en Ciencias Políticas y Ciencias de la Información, Paz se ha formado en cata de vinos en la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Madrid. Además de
ser formadora Homologada del Vino de Jerez y del Brandy de Jerez, miembro y asesora de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo y de la Unión Española de Catadores.
Colaboradora en diferentes medios, durante 20 años fue subdirectora de la revista Club de Gourmets. Autora de la Guía de vinos de El Economista (2007-2022), ha participado en múltiples mesas redondas y congresos sobre el vino. Ha escrito libros como Los Vinos Andaluces o El Arte de Comer en Roma, entre otros.
Entre los reconocimientos que ha recibido se encuentran, entre otros, el Premio de la Federación Nacional de Profesionales de Sala: Mejor Periodista 1998, Premio Nacional de Gastronomía Mejor Periodista 2000 o Premio de la Academia Andaluza de Gastronomía 2019.
Sobre Nacho Solana, chef del restaurante Solana (1* Michelin)
Criado en un ambiente de hosteleros, supo desde el primer momento que aquel era el mundo al que se quería dedicar. Apasionado por la cocina, decide marcharse de su tierra natal para estudiar hostelería y volver en 2004 con nuevos conocimientos más renovados y frescos.
Su esfuerzo constante y ganas de seguir aprendiendo, le ha hecho seguir creciendo tanto en lo laboral, como en lo personal.
Algo que siempre ha tenido claro este cocinero de estrella Michelin, es que nunca hay que dejar de tener los pies en la tierra, porque todo lo que llega, se puede marchar si dejas de luchar por ello.
Su objetivo es marcar la excelencia en sus platos y todo lo que rodea su marca. Pero lo que tiene claro es que todas sus metas irán siempre marcadas por el entorno rural en el que vive, el lugar que le ha visto crecer y que no cambiaría por nada.
Junto a su hermana Inma (sumiller y jefa de sala), defienden una cocina contemporánea de fuertes raíces tradicionales, fiel al mar y montaña pero con guiños a la tradición y en un constante idilio con las verduras de temporada. En su propuesta destacan platos como el Guiso de pollo picasuelos que homenajea a la madre del chef o los Buñuelos de bacalao.
El restaurante Solana, situado en Ampuero (Cantabria), recibió su primera estrella Michelin en el año 2011. Solana engloba dos ambientes, uno más tradicional en el Bar Taverna, con cosas clásicas de cocina cántabra de toda la vida, y el otro el restaurante gastronómico cuya propuesta es una cocina cántabra actualizada.
En 2025, la propuesta de Nacho Solana en su nuevo restaurante, Pico Velasco, fue reconocida con una estrella Michelin.
Sobre Andrés Rodríguez
Andrés Rodríguez es sumiller de Cenador de Amós (3* Michelin), donde desarrolla su labor desde hace más de nueve años. Con una vocación temprana por la hostelería, inició su trayectoria a los 16 años, pasando por distintos restaurantes y una etapa clave en la naviera Royal Caribbean, donde comenzó a especializarse en el mundo del vino al encargarse de experiencias de maridaje como la Chef’s Table.
A su regreso a España, profundizó en su formación y orientó definitivamente su carrera hacia la sumillería. Ha cursado el WSET Level 3 en Artean Drinks (Bilbao) y actualmente se encuentra preparando la certificación Certified Sommelier del Court of Master Sommeliers.
Su trayectoria ha sido reconocida con importantes galardones: es tricampeón de Cantabria y finalista del Campeonato de España de Sumilleres, además de haber recibido el premio a Mejor Sumiller otorgado por la Real Academia Cántabra de Gastronomía.
Para Andrés, el vino es un universo en constante descubrimiento, donde la curiosidad y el aprendizaje continuo —a través de catas, visitas a bodegas y nuevos proyectos— son fundamentales. Su enfoque combina conocimiento, sensibilidad y vocación de servicio, entendiendo la sumillería como una herramienta para enriquecer la experiencia gastronómica y conectar con el comensal.
TODO LO QUE NECESITAS SABER
«Las Cinco Cantabrias On Tour” 2026
SEVILLA
Cantabria en Sevilla a través de sus vinos.
Fecha: 12 de mayo
MÁLAGA
Cantabria en Málaga a través del Cantábrico.
Fecha: 3 de junio
BARCELONA
Cantabria en Barcelona a través de la innovación de Antonio Gaudí en la mesa.
Fecha: 23 de septiembre
VALENCIA
Cantabria en la mesa a través del verde de su despensa.
Fecha: 21 de octubre
MADRID
Cantabria en Madrid a través del calor de su cocina.
Fecha: 1 de diciembre
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