Prosciutto cotto e cancro: attenzione agli allarmismi
I social sono un incredibile megafono. Che urla notizie, e molte volte anche a sproposito. Com’è successo di recente per il prosciutto cotto, che si è ritrovato sul banco degli imputati, colpevole di far ammalare di cancro e in particolare della forma al colon. Ma è proprio così? Non del tutto. Approfittiamone per fare un ripasso.
Nel 2015 L’Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC), pubblica su The Lancet Oncology uno studio importante. Il lavoro scientifico, dopo la revisione di 800 studi epidemiologici, riporta, quale conclusione, che le carni cosiddette processate sono cancerogene per l’uomo. A seguito di questo lavoro, IARC le classifica nel gruppo 1, quello che comprende i cancerogeni certi.
Dunque, non è solo il prosciutto cotto. Ci sono anche il prosciutto crudo, il salame, la bresaola, lo speck, la pancetta, la mortadella, i wurstel, le salsicce, il manzo in scatola e la carne secca. Sono prodotti a base di carne che vengono trattati, ad esempio, tramite salatura, affumicatura, fermentazione o stagionatura, per migliorarne il gusto o prolungarne la conservazione. Secondo gli esperti, il rischio sarebbe legato alla presenza di alcune sostanze contenute nei prodotti, tra cui elevate quantità di ferro eme, sale e additivi utilizzati per la conservazione, come nitriti e nitrati.
Ma attenzione a non fare confusione. Il prosciutto cotto, come gli altri prodotti analoghi, non fa ammalare di cancro. Però, possono concorrere ad aumentare il rischio di tumore, se si consumano in maniera elevata e se in più c’è una dieta squilibrata. Sì allora a seguire le regole per uno stile di vita sano, che rappresentano la base per la prevenzione dei tumori, oltre che di patologie croniche come le malattie cardiovascolari. Valde a dire, alimentazione ricca di verdure, cereali integrali e legumi e povera di proteine animali, come pesce e carne, attività fisica regolare tutti i giorni, niente fumo. Solo così, è possibile concedersi ogni tanto un insaccato, senza rischi per la salute.
