Fruit d’un travail collectif entre agences, traiteurs et acteurs du don alimentaire, ce guide propose des solutions concrètes, applicables dès le prochain événement, pour réduire le gaspillage à chaque étape : avant, pendant et après.
Dans l’événementiel, entre 10 % et 20 % de la nourriture préparée finit gaspillée — un taux qui peut grimper jusqu’à 40 % sur les événements de grande ampleur, soit l’équivalent de 60 millions de repas jetés chaque année en France. (Source : Savr, « Livre blanc : tour d’horizon du gaspillage alimentaire dans l’événementiel » Chiffres compilés sur 338 000 événements ayant accueilli 77 millions de personnes) .Face à ce constat, LÉVÉNEMENT s’est associée aux Traiteurs de France, aux Traiteurs d’Avenir et aux Traiteurs Événementiels Paris pour construire, ensemble, une réponse opérationnelle.
Une démarche collective, pensée par et pour la filière
Ce guide est né d’un travail engagé depuis plusieurs mois entre agences, traiteurs et facilitateurs de don. Chacun y apporte son expérience du terrain : les traiteurs partagent leurs pratiques de cuisine anti-gaspi (valorisation des produits, gestion des surplus, filières de don), les agences détaillent comment intégrer l’enjeu dès l’appel d’offres et le cahier des charges, et les facilitateurs de don expliquent comment transformer un surplus en repas pour des associations de solidarité.
Le résultat est un référentiel commun, structuré en trois temps :
- Avant l’événement : anticiper les besoins, qualifier l’offre de restauration, responsabiliser les équipes ;
- Pendant l’événement : ajuster les quantités, maîtriser le service, sensibiliser les convives ;
- Après l’événement : organiser la collecte, valoriser les surplus, mesurer l’impact.
Des fiches pratiques dédiées à chaque profil — donneur d’ordre, agence, traiteur — permettent à chacun de s’approprier immédiatement les bons réflexes, sans attendre un cadre réglementaire qui, à ce jour, ne concerne pas directement le secteur événementiel.
Un engagement RSE assumé collectivement
Au-delà de sa dimension environnementale, cette démarche porte une ambition sociale forte : chaque repas sauvé du gaspillage peut être redistribué à des associations de solidarité, dans un contexte où plus de 7 millions de personnes en France dépendent de l’aide alimentaire. En publiant ce guide, LÉVÉNEMENT et ses partenaires affirment que la lutte contre le gaspillage alimentaire n’est pas une contrainte annexe, mais un pilier à part entière de la responsabilité sociétale de la filière événementielle.
À propos de LÉVÉNEMENT
LÉVÉNEMENT est l’organisation professionnelle française représentative des agences de communication événementielle. Elle valorise les métiers et expertises de la filière, met en lumière l’ensemble de la chaîne de valeur de l’événement et favorise les échanges ainsi que les bonnes pratiques entre agences, clients et partenaires.
À propos des Traiteurs de France
Les Traiteurs de France constituent le premier réseau national de traiteurs événementiels haut de gamme. Créé en 1996, il rassemble 37 entreprises indépendantes implantées sur l’ensemble du territoire, unies par une même exigence d’excellence, d’innovation et de responsabilité.
À propos des Traiteurs d’Avenir
Né de la rencontre de plusieurs traiteurs français, Traiteurs d’Avenir réunit des traiteurs événementiels du territoire passionnés par la cuisine et le bien recevoir. Ce métier d’exception crée l’alliance entre évènements inoubliables et plaisirs gustatifs. Rejoindre le réseau, c’est devenir acteur du changement en œuvrant pour la cuisine créative et le respect de la Terre.
À propos des Traiteurs Événementiels Paris (TEP)
Depuis 2017, les Maisons franciliennes composant les TEP rassemblent leurs expertises en organisation de réceptions dans le but d’améliorer les offres faites à leurs clients, de faire progresser les pratiques en usage dans leur métier et de contribuer par leurs actions à la vaste et fondamentale transition écologique engagée dans la société.
