Atelier MIAMM de Sainte-Anne-sur-Brivet
Animé par Giuseppe (le traiteur et épicier le Marché Brivetain), en lien avec l’AMAP du Brivet (dont la distribution de paniers se fait au fournil de la Barre), cet atelier culinaire invitait à plonger dans l’univers des saveurs locales et de saison, en mettant à l’honneur les produits issus de l’agriculture paysanne. .
Organisé au Fournil de la Barre, à Sainte-Anne-sur-Brivet, l’atelier proposait une immersion complète, des gestes de préparation jusqu’à la cuisson dans le four à pain traditionnel. Sous un beau soleil, les participants ont mis la main à la pâte pour expérimenter des recettes proposées par Giuseppe, l’épicier-traiteur de la commune, et pensées pour être reproduites facilement à la maison, tout en valorisant une alimentation durable et pleine de sens.
Ainsi au menu de cet atelier :
- Potimarron farci aux petits légumes et béchamel maison, le tout cuit au feu de bois,
- suivi d’un dessert mêlant Mascarpone (rappelons que Giuseppe est italien) et aubergine (oui oui aubergine en dessert !).
Tout au long de la séance, Giuseppe partageait ses astuces, ses techniques et son attachement à une cuisine respectueuse des saisons, tandis que l’AMAP du Brivet et le Marché Brivetain mettaient en lumière la richesse des productions locales et l’importance des circuits courts. Les préparations réalisées par les participants dorèrent ensuite doucement dans le four à pain avant d’être savourées ensemble, dans un moment de convivialité et de gourmandise.
Un atelier pratique et joyeux, qui a permis d’allier plaisir culinaire, santé et soutien aux producteurs, avec des idées et bons plans à ramener chez soi et à partager largement.
RECETTE
Aubergines façon dessert au mascarpone et chocolat
Ingrédients :
- 150g d’aubergines
- 80g de mascarpone
- 10g de sucre glace
- 3g d’écorces d’oranges confites (ou de zestes frais)
- Pépites de chocolat (selon le goût)
- Amandes effilées torrefiées
- Un peu de farine
- Un peu de sucre
- Glaçage au chocolat noir
PREPARATION :
- Préparer les aubergines :
Couper 3 belles tranches d’aubergine. Saupoudrer légèrement de sucre, puis les fariner. Faire cuire les tranches dans une poêle (ou au four) jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Réserver et laisser refroidir.
2. Préparer la crème au mascarpone :
Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le sucre glace. Ajouter les morceaux d’oranges confites, les pépites de chocolat et bien mélanger.
3. Monter le dessert :
A l’aide d’un petit emporte-pièce, disposer une tranchje d’aubergine au fond. Ajouter une couche de crème au mascarpone. Refermer avec une autre tranche d’aubergine. Réserver au réfrigérateur pendant 12 heures.
4. Finition :
Démouler délicatement le dessert. Napper de glaçage au chocolat noir. Décorer avec des amandes effilées torréfiées, un peu de sucre glace et une touche de cacao.
