RECEPTA
Una crema suau i aromàtica que combina coliflor i ametles per a obtindre una textura fina i cremosa. El miso blanc aporta profunditat de sabor i la tòfona negra acaba d’arrodonir el plat.
Ingredients (per a 6 persones):
1 ceba mitjana · ½ coliflor mitjana · 60 g d’ametles crues repelades · 2 culleradetes de cafè de miso blanc (shiro miso) · tòfona negra (per a laminar al final) · sal · pebre blanc · oli d’oliva verge extra · aigua.
Elaboració:
· Tallar la ceba en juliana i sofregir-la a foc mitjà en una cassola amb oli d’oliva fins que comence a daurar-se lleugerament.
· Afegir la coliflor tallada a trossos menuts i sofregir-la uns minuts amb la ceba perquè s’hi integre bé el sabor.
· Afegir sal, cobrir amb aigua i deixar coure fins que la coliflor estiga tendra. Cal evitar una cocció excessiva.
· Torrar suaument les ametles en una paella sense oli i incorporar-les a la cassola.
· Triturar fins a obtindre una crema fina i homogènia i incorporar el miso blanc ben mesclat.
· Afegir aproximadament la meitat de la tòfona ratllada i deixar reposar la crema un parell de minuts perquè s’hi integre l’aroma.
· Servir la crema ben calenta amb unes gotes d’oli d’oliva i la resta de la tòfona laminada o ratllada per damunt.
VANESA BUSTOS. Cuina d’arrelament. @vanesabustos.culinaria / vanesabustos.com
También te puede interesar…
Lalolea
Martí Grajales, 17
Prueba las gildas de cecina con queso, las bravas de boniato con mayonesa de siracha y alioli de ajo negro, o los salmonetes fritos con ensalada de hinojo y naranja.
Maruxiña
Poeta Artola, 29
Prueba la croqueta de centollo, la pata de pulpo con trufa y crema de queso del país y la vieira confitada con alga percebe.
Arròs melós de bolets
Amb la tardor comença la temporada de bolets, i no hi ha millor manera d’aprofitar-los que amb un bon arròs melós.
Veneno
Peris i Valero, 124
Tosta de sardina en coca de llanda amb mantega de miso fumada, pepito fartó de titaina del Cabanyal amb tàrtar de tonyina…
