Quest’anno (oppure, se non lo fai già, da quest’anno) festeggia senza crudeltà verso gli animali: di seguito trovi un intero menu di Natale vegan creato dallo chef Stefano Momentè, esperto di alimentazione, nutrizione, cucina e stile di vita vegan. Fondatore nel 2001 di Vegan Italia (associazione nazionale per una corretta informazione sul veganismo), ha pubblicato 26 libri su queste tematiche, oltre a vari ebook. Vediamo insieme cosa ci propone per portare sulla tavola di Natale un menu ricco, gustoso e 100% vegetale!
Ful mudammas
Originario della cucina mediorientale, è un piatto a base di fave secche insaporite con spezie, limone e aglio. È ideale come antipasto, grazie alla sua semplicità e ai sapori aromatici.
Ingredienti:
- 500 g di fave secche
- 1 cipolla
- 4 spicchi d’aglio
- 2 limoni
- 1 pizzico di prezzemolo,
- 1 pizzico di peperoncino macinato
- 1 pizzico di cumino macinato
- 1 pizzico di paprika dolce
- olio extravergine d’oliva
- sale
Mettere a bagno le fave per una notte. Scolarle e metterle in una pentola con abbondante acqua e un pizzico di sale. Far bollire per circa 2 ore girandole spesso. Scolarle, porle in un’insalatier e condirle con sale, limone, aglio pestato, prezzemolo, cipolle e olio. Lasciare insaporire per alcuni minuti. Servire calda.
Caldo verde
Zuppa tradizionale portoghese, il Caldo Verde è un comfort food perfetto per i giorni freddi, ma è ideale anche per arricchire un menu di Natale vegan.
Ingredienti:
- 10 patate tagliate a cubetti
- 10 foglie di cavolo
- peperoni lunghi piccanti di vario colore tagliati a fettine sottili
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 7 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 800 ml di acqua
- 300 ml di brodo vegetale
- sale
- pepe nero
Prendere un tegame capiente, versare l’olio, scaldare e unire la cipolla sminuzzata, l’aglio pressato e le patate. Aggiungere acqua e brodo e cuocere a fuoco medio per circa mezzora. Togliere le patate, schiacciarle con una forchetta e rimetterle nel brodo, dopo averlo salato. Aggiungere le foglie di cavolo sminuzzate e cuocere per 15-20 minuti. Servire versando la zuppa in una fondina, condire con olio a filo e aggiustare di sale e una macinata di pepe. Decorare con le fettine colorate di peperone.
Risotto al vino rosso
Un classico della cucina italiana reinterpretato in chiave vegana, questo risotto elegante combina la cremosità del riso con il gusto intenso del vino rosso (da scegliere rigorosamente vegano). Perfetto per stupire durante le feste.
Ingredienti:
- 400 g di riso
- cipolla tritata
- mezzo litro di brodo vegetale
- 1/2 bottiglia di vino rosso (vegan)
- sale, pepe
- olio extravergine d’oliva
Tritare la cipolla, metterla in una padella con un po’ d’olio e farla soffriggere a fiamma moderata. Unire il riso, sempre mescolando, e farlo insaporire per qualche minuto. Versare, alternativamente e poco alla volta, il vino e il brodo. Dal momento in cui riprende l’ebollizione, far cuocere per circa un quarto d’ora. Levare il riso dal fuoco, aggiungere un po’ d’olio, salare, pepare, coprire per un paio di minuti e servire.
Tempeh “alla scacciatora”
Ispirato ai sapori rustici italiani, questo piatto unisce la croccantezza del tempeh fritto a una deliziosa salsa al vino bianco e rosmarino. È un secondo piatto sfizioso, che si sposa bene con contorni tradizionali.
Ingredienti:
- 500 g di tempeh
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- rosmarino
- sale
- zenzero
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro
- olio extravergine di oliva
- farina integrale
Tagliare il tempeh a cubetti, infarinare e friggere in abbondante olio extravergine d’oliva per alcuni minuti finché non è ben dorato. Distendere i cubetti su carta per asciugare l’eccesso d’olio. In una padella rosolare le cipolle, facendo attenzione che non imbiondiscano. Lasciare andare per qualche minuto quindi aggiungere il tempeh, il bicchiere di vino, la salsa di pomodoro ed un rametto di rosmarino. Stufare il tutto per 15-20 minuti e alla fine aggiustare con un po’ di sale e 2 cucchiai di succo di zenzero (ottenuto strizzando dello zenzero grattugiato).
Insalata di patate piccante
Questa insalata fresca e speziata, è un contorno versatile e colorato. Può essere servita calda o fredda, ideale per aggiungere un tocco di vivacità a un menu di Natale vegan.
Ingredienti:
- 500 g di patate novelle tagliate a metà
- 250 g di fagiolini mondati, spuntati e tagliati in diagonale
- 2 peperoncini rossi senza semi a fettine
- 1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio schiacciato
- 1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato
- 1 cucchiaio di succo di limone
Far cuocere le patate a fuoco basso in abbondante acqua salata per circa 20 minuti, finché risultano tenere. Scolarle e metterle da parte. Scottare i fagiolini in acqua bollente per 2 minuti, finché saranno di color verde brillante. Scolarli e metterli da parte. Per il condimento mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola per 2 minuti, servendosi di una frusta. Servire l’insalata calda o fredda, versandovi sopra il condimento al massimo 5 minuti prima di portarlo in tavola, altrimenti scolorirà.
Polpette di cannellini, mandorle e sesamo
Un’opzione sana e nutriente, queste polpette combinano legumi, frutta secca e spezie. Ottime come antipasto o secondo piatto, sono perfette per un buffet natalizio 100% vegetale.
Ingredienti:
- 60 g di fagioli cannellini
- 125 g di mandorle
- 1 cipolla tritata
- 1 carota grattugiata
- 1 cucchiaio di tamari
- 3 cucchiai di fiocchi d’avena
- 5 cucchiai di farina di ceci
- 1 cucchiaio di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 3 cucchiai di semi di sesamo
- olio extravergine d’oliva
Lasciare a bagno i fagioli tutta la notte, sciacquarli e asciugarli. Trasferire in una pentola, coprirla d’acqua e portarla a ebollizione. Abbassare la fiamma e fare sobbollire per 1 ora e un quarto circa. Salarli prima dell’ultimo quarto d’ora. Sciacquare i cannellini e scolarli. Mettere i fagioli, le mandorle, la carota, la cipolla e il tamari in un frullatore. Tritare grossolanamente. Trasferire in una terrina e mescolare con un po’ d’acqua, i fiocchi d’avena, la farina di ceci, il cumino, il coriandolo e i semi di sesamo. Mescolare bene. Lasciare riposare in frigo circa un’ora. Ricavare dall’impasto una decina di burger e, dopo aver scaldato l’olio in padella, friggere a calore medio 5 minuti per parte. Per guadagnare tempo si possono usare i fagioli già lessati.
Sacher Torte vegan
Chiudiamo in bellezza questo menu di Natale vegan con la versione vegana del famoso dolce austriaco: questa Sacher Torte è ricca di cioccolato fondente e completata da una copertura lucida e uno strato di marmellata di albicocche. Deliziosa!
Ingredienti: per la torta:
- 150 g di cioccolato fondente
- 150 g di olio di girasole
- 140 g di zucchero integrale
- 200 g di farina integrale
- 200 g di latte di soia
Ingredienti: per la copertura:
- 100 g di cioccolato fondente
- 70 g di zucchero integrale
- 1 cucchiaio di marmellata di albicocca
Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Nel frattempo prendere l’olio e unirvi metà dello zucchero, amalgamando bene fino ad ottenere una crema omogenea. Unire il cioccolato fuso un cucchiaio alla volta, l’altra metà dello zucchero, quindi la farina alternata al latte di soia. Mescolare bene e versare in una teglia unta d’olio e infarinata, mettere in forno a 180 gradi per 45 minuti. Sfornare, lasciar raffreddare e quindi preparare la copertura. Far sciogliere lo zucchero con un goccio d’acqua in un pentolino. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato a scaglie, mescolando bene finché si scioglie, rimettere sul fuoco per qualche minuto e lasciare rapprendere un pochino finché gettandone una goccia nell’acqua fredda si formi una pallina. Prima di ricoprire la torta, spalmare sulla sua superficie uno strato di marmellata sciolta in un po’ d’acqua, aggiungere la copertura e lasciare raffreddare, poi mettere in frigo.
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