El restaurante Alegal presenta una nueva carta que transforma la cocina tradicional con una mirada contemporánea. La propuesta destaca por el producto de calidad, la técnica depurada y el equilibrio de sabores, pilares que consolidan la identidad culinaria del establecimiento.
Platos que reinterpretan la tradición
Entre las incorporaciones más destacadas, las albóndigas de vaca vieja sorprenden con carne seleccionada, piñones en su interior y salsa de tomate enriquecida con demiglace de ave trufada. La croqueta de puchero combina guanciale y yema de huevo, evocando sabores clásicos como longaniza, morcilla y pelota, rematados con una yema cremosa y una lámina crujiente de guanciale.
Los sabores populares también se reinterpretan en platos como los callos con garbanzos y gambeta roja, donde el guiso se potencia con el jugo de cabezas de gamba y se corona con cola de gambeta ligeramente cocinada y un toque de hierbabuena fresca.
Opciones vegetales y centradas en el producto
Alegal incorpora alternativas vegetales y preparaciones que realzan la esencia del producto. La burrata fresca se sirve con tartar de tomate semiseco, mayonesa de tomate, pistacho, chalota, tomate cherry y alcaparrones. El puerro asado al carbón combina puré de puerro, avellanas, cebollino, salsa gribiche y notas cítricas, rematado con mortadela trufada y polvo de puerro.
El mar como protagonista
El mar gana protagonismo con platos como el arroz seco de bogavante, que mezcla sofrito de carrillera de rape y sepia, salmorreta, caldo de marisco y, finalmente, el bogavante. Destacan también el rape en amarillo a la brasa con salsa de azafrán, almendras y caldo marino, y las pochas en salsa verde con almejas, enriquecidas con ajo infusionado y manzanilla.
Pastas que sorprenden
En el apartado de pastas, Alegal propone los bigoli con mantequilla fresca, limón y huevas de arenque ahumado, combinados con emulsión de mantequilla, vodka y aceite de limón, y terminados con piñones y mantequilla noisette. El mezze maniche al tartufo nero presenta salsa trufada, guanciale crujiente y reducción de oporto, con opción de añadir trufa negra fresca.
Platos informales y carnes a la brasa
La carta incluye opciones más informales, como la pizza de burrata con mortadela ibérica trufada y pistacho, elaborada con masa fresca y base de mozzarella fior di latte.
En carnes, sobresale la txuleta de vaca a la brasa de 600 gramos y el steak tartar terminado en mesa, preparado con carne marinada, encurtidos y chalota, finalizado frente al comensal con yema de huevo, aceite de humo y láminas de alcaparrones.
Postres que cierran la experiencia
Entre los dulces, el Bolso Alegal combina núcleo ácido de frambuesa, mousse de chocolate blanco y vainilla Bourbon, crujiente de pistacho y kataifi, cubierto con almendra Marcona y praliné de pistacho. El tiramisú tradicional acompaña con mascarpone, huevo, nata y bizcochos savoiardi impregnados en café y licor Tía María.
Tradición y creatividad en cada plato
Con esta carta, Alegal reafirma su apuesta por una cocina que equilibra tradición y creatividad, ofreciendo una experiencia gastronómica que reinterpreta los sabores clásicos con un enfoque actual.
