LA TAQUERÍA QUE ESTÁ CAUSANDO SENSACIÓN EN CDMX ABRE SUS PUERTAS ESTE VERANO EN MADRID DE LA MANO DEL RESTAURANTE LOS 33
La Once Mil, la taquería que ha marcado una nueva escena en Ciudad de México aterriza en Madrid con 1.100 tacos en un pre-opening el sábado 9 de mayo en el puesto de la Guía Repsol en el Mercado de Vallehermoso
- La Once Mil, uno de los fenómenos más comentados de la nueva escena gastronómica de Ciudad de México, llega por primera vez a España, trasladando a Madrid su concepto de taquería contemporánea donde el producto, la técnica y el ambiente han redefinido el formato tradicional del taco.
- El 9 de mayo a partir de las 14.00, se celebrará un pre-opening único en El Puesto Guía Repsol en el Mercado de Vallehermoso, con la presencia de César de la Parra, fundador de La Once Mil en México, y el acompañamiento del equipo de Los 33, que cuenta con un Sol Guia Repsol.
- Durante la jornada ofrecerán 1.100 tacos de ribeye y una bebida por dos euros – para quienes tengan descargada la app de Guía Repsol – hasta agotar existencias, en una primera toma de contacto que anticipa una de las aperturas más esperadas del verano en Madrid.
- El desembarco cuenta con el acompañamiento de Los 33, que actúa como mentor en la implantación en la ciudad, aportando lectura del mercado y estructura local a un proyecto que mantiene intacta su identidad original.
- La apertura oficial del restaurante está prevista antes del verano, en Plaza de las Salesas 11, muy cerca de Los 33, consolidando la llegada de una propuesta que nace en Ciudad de México y aterriza como un nuevo punto de encuentro gastronómico en la ciudad.
Madrid, 5 de mayo de 2026. Madrid suma una nueva dirección imprescindible a su mapa gastronómico con la llegada de La Once Mil, una taquería mexicana de fuerte personalidad que aterriza en la ciudad de la mano del restaurante que todo el mundo habla en Madrid, Los 33.
Un proyecto nacido en Ciudad de México cuyo nombre hace referencia directa al código postal del barrio en el que se origina. Detrás del proyecto está César de la Parra, chef y propietario, que tras su paso por distintos restaurantes en México y Estados Unidos decide volver al origen —el taco— con una idea clara: construir el lugar al que él mismo querría ir. Así nace una taquería que parte de lo esencial —tortillas hechas a mano, salsas trabajadas y una selección muy medida de ingredientes— y que apuesta por una carta corta donde cada elaboración responde a una lógica de calidad y ejecución precisa.
La Once Mil ha conseguido posicionarse como un fenómeno contemporáneo: un espacio pequeño, sin reservas, con colas constantes y una propuesta que ha elevado el taco a un terreno donde conviven producto, técnica y ambiente. Lejos de la taquería tradicional, se ha consolidado como parte de una nueva generación de espacios en Ciudad de México que reinterpretan lo cotidiano desde una mirada contemporánea: tacos de picaña, ribeye o incluso cortes premium conviven con una estética cuidada y un ambiente pensado para quedarse, no solo para comer. Una propuesta que “eleva lo casual a lo gourmet” y convierte cada visita en una experiencia completa.
En su llegada a Madrid, La Once Mil mantiene su identidad original, pero abre una nueva etapa en la que incorpora un diálogo entre México y España. El proyecto se desarrolla junto a Los 33, que participa como acompañamiento y mentoría gastronómica, aportando lectura del mercado local y soporte en el proceso de implantación.
Como primer contacto con el público madrileño, La Once Mil Madrid celebrará un pre-opening el próximo 9 de mayo desde las 14:00h en El Puesto Guía Repsol dentro del Mercado de Vallehermoso. Solo durante este día, La Once Mil presentará su taco de ribeye como anticipo de la propuesta del proyecto en Madrid, permitiendo al público vivir de cerca este nuevo desembarco gastronómico.
Durante la jornada se servirán 1.100 tacos de ribeye, con y sin queso, acompañados de una bebida —agua fresca de sandía o una cerveza— por dos euros, para quienes tengan descargada la app de Guía Repsol, hasta agotar existencias. César de la Parra contará con el respaldo del chef Oswaldo González Herce en representación de Los 33, que cuenta con un Sol Repsol. Al evento asistirá María Ritter, Directora de Guía Repsol.
En su adaptación al contexto madrileño, el concepto de La Once Mil incorpora nuevas recetas desarrolladas específicamente para la ciudad, influencias de la cocina de Los 33 y un diseño de espacio concebido junto al arquitecto Jon Albistur, responsable también del proyecto de Los 33. El resultado abre un punto de encuentro entre ambas culturas sin alterar el origen ni la identidad de La Once Mil.
La apertura oficial del restaurante está prevista antes del verano, en Plaza de las Salesas 11, muy cerca de Los 33, consolidando la llegada de una propuesta que nace en Ciudad de México y aterriza como un nuevo punto de encuentro gastronómico en la ciudad.
Sobre la Once Mil
En una ciudad donde el taco es tradición y territorio, La Once Mil irrumpe con una ambición poco común: llevar lo cotidiano a un nivel de ejecución radical. Ubicada en Lomas de Chapultepec —y bautizada a partir del código postal 11000—, esta taquería contemporánea no busca reinventar el taco, sino hacerlo mejor que nadie. La propuesta, liderada por César de la Parra, se sostiene sobre una idea clara: la excelencia está en los detalles. Tortillas hechas a mano al momento —de maíz amarillo y azul—, salsas de carácter adictivo y una selección de ingredientes rigurosa construyen una experiencia donde lo simple alcanza precisión.
Aquí no hay exceso, sino enfoque: una carta breve, técnica depurada y producto impecable. Desde el trompo de picaña Black Angus asada a la leña, hasta los cortes como ribeye o New York strip, cada taco responde a un estándar que privilegia sabor, textura y consistencia. La cocina abierta, al centro del espacio, refuerza esa narrativa de transparencia, ritmo y control.
Pero La Once Mil no es solo cocina. Es también atmósfera: música, energía, hospitalidad sin rigidez. Un lugar que reivindica la taquería como punto de encuentro, donde el servicio es cercano y el gesto importa tanto como el plato. Su manifiesto lo resume con precisión: hacer de lo cotidiano algo extraordinario.
En ese equilibrio entre barrio y sofisticación, entre memoria y ejecución contemporánea, La Once Mil se posiciona como una de las aperturas más relevantes de la Ciudad de México. Un proyecto que, lejos de la nostalgia, apuesta por la repetición obsesiva hasta alcanzar la perfección.
Chefs con estrella Michelin, como Andoni Luis Aduriz del restaurante Mugaritz (**MICHELIN), ha definido La Once Mil como “un ejercicio de precisión donde el placer inmediato se convierte en memoria duradera”. Una lectura que sintetiza lo que ocurre en cada visita: tacos que no buscan sorprender, sino permanecer.
Sobre Los 33
En Los 33 apuestan por una propuesta de platos sencillos cuyas señas de identidad son el producto de máxima calidad, cercanía y temporada (carnes, pescados y verduras), la leña y el fuego. Son tremendamente exigentes en la búsqueda de materia prima, y muy concienzudos con los cortes y proveedores.
Todo arrancó por la herencia hispano/uruguaya de los dueños, Sara Aznar y Nacho Ventosa. Se gestó durante una celebración en José Ignacio (Punta del Este, Uruguay) que giraba, como suele ser tradición ahí, en torno a una parrilla de leña, pero está vez de una manera distinta. Fue en ese momento cuando se dieron cuenta de que ese concepto encajaba a la perfección con Madrid y sus costumbres.
Desde el inicio, y dada su experiencia en el sector hostelero, Sara y Nacho contemplaron el proyecto como un espacio de cocina y brasa que mantiene la cocina abierta desde la 1.00 pm hasta las 1.00 am, tal y como un bar de barrio. De esta manera consigue reunir diferentes generaciones, planes y ambientes en diferentes momentos del día. Para ello, cuentan con dos zonas, una de mesas altas y sofás más informal y sin reservas, y otra con mesas bajas frente a la parrilla, más formal y con reserva; además de una gran barra en la entrada para disfrutar de una extensa carta de vinos por copas o botella, o un cóctel.
El proyecto ha sido reconocido por la Guía Repsol con un Sol Guía Repsol y por la Guía Michelin con la distinción de ‘Recomendado’, e integra el ranking de The 101 World’s Best Steak Restaurants.
Al frente de la cocina se encuentra Oswaldo González, pilar fundamental del proyecto desde el primer día. Su trayectoria en la cocina empezó en Londres, donde trabajó en Benares (1* Michelin), The Palomar en el hotel Four Seasons, y el restaurante de Juan Mari Arzak en la capital británica. De ahí, siguió recorriendo el mundo, pasando por China o Perú, donde se formó junto al gran Gastón Acurio, para volver después a Madrid y seguir formándose en las cocinas de DSTAgE o Triciclo.
La bodega de Los 33 aglutina más de 100 referencias y transita desde vinos clásicos a nuevas tendencias, desde grandes etiquetas nacionales e internacionales, hasta aquellas más difíciles de encontrar y demandadas por los más aficionados al vino.
La propuesta de coctelería está dirigida por el mixólogo Kevin González, quien cuenta con sólida experiencia internacional y formación en coctelería clásica y moderna en escuelas especializadas de Madrid. Kevin arrancó su trayectoria profesional en Perú, en los restaurantes Casino New York y Madam Tusan de Lima, para después llegar a Madrid y continuar su formación en Barracuda, Cícero y Puntarena. Su trabajo detrás de la barra destaca por la fusión creativa de ingredientes de dos culturas gastronómicas, siempre partiendo de una base de coctelería tradicional.
Sobre Guía Repsol y ‘El Puesto Guía Repsol’
Desde su fundación en 1979, Guía Repsol se ha consolidado como el gran referente en la promoción del turismo y la gastronomía en España. Millones de personas confían cada año en sus recomendaciones y propuestas como una fuente de inspiración y consulta para planificar sus desplazamientos y descubrir nuevos destinos y restaurantes.
En su constante evolución, y sin perder su identidad prescriptora, Guía Repsol ha dado un paso más con la apertura de ‘El Puesto Guía Repsol’ en el madrileño Mercado de Vallehermoso. Con la vocación de acercar la gastronomía a más gente, se trata de un espacio abierto en el que cocineros y cocineras con Soles y Soletes Guía Repsol de España y Portugal ofrecen experiencias cercanas e irrepetibles.
Aquí se puede disfrutar de propuestas para comer o cenar elaboradas por equipos jóvenes con Soles; probar la cocina de emblemáticos chefs que por unas horas sirven sus platos más icónicos detrás de la barra; o disfrutar de una “noche de mercado” en la que maridar música, cócteles y buena comida. En este espacio, la Guía Repsol se come y se celebra en el mercado, el mejor entorno posible para la gastronomía.
‘El Puesto Guía Repsol’ continúa consolidándose como uno de los escenarios más dinámicos de la agenda gastronómica de Madrid. Surge con la idea de acercar la gastronomía a todos los públicos y convertirse en un espacio en el que poder disfrutar de experiencias únicas de Soles y Soletes de España y Portugal.
FOTOS EN ESTE ENLACE
TODO LO QUE NECESITAS SABER
Lugar: Mercado de Vallehermoso (C. de Vallehermoso, 36, Chamberí, 28015 Madrid)
Horario: A partir de las 14:00 por un valor de dos euros, para quienes tengan descargada la app de Guía Repsol, hasta agotar existencias
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Belén Lozada
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