La temporada de la clòtxina valenciana ya ha comenzado en Casa Pescadores. El restaurante del Cabanyal incorpora este producto de temporada a su carta hasta final de existencias y lo sirve tanto en la zona de bar como en la parrilla. El equipo de cocina, liderado por el chef Marcos Moreno, prepara la clòtxina al vapor o a la brasa, según el espacio elegido por el cliente.
Detrás de este producto está Amparo María Casaus, considerada la última gran clotxinera de los Poblados Marítimos. Heredera de una tradición familiar con más de 70 años de historia, Amparín continúa trabajando de manera artesanal y mantiene vivo uno de los oficios más representativos de la costa valenciana.
Amparín mantiene viva la tradición artesanal de la clòtxina valenciana
Amparín lleva toda la vida dedicada al cultivo de la clòtxina y defiende un modelo de producción manual y sostenible frente a la mecanización del sector. “Es el cultivo más ecológico que hay: es lo que tus propias manos hagan y lo que la naturaleza te dé”, explica.
La singularidad de la clòtxina valenciana reside en factores como la salinidad del Golfo de Valencia, responsable de su sabor intenso y característico. “La salinidad del golfo de Valencia es única, es lo que le da ese sabor tan especial a nuestra clòtxina y lo que la hace diferente”, afirma.
Además, desmonta algunos de los mitos más extendidos sobre este molusco. “La gente tiende a pensar que la más clara es la hembra y la más oscura el macho, pero es justo al revés. Este molusco es hermafrodita: la de color más rojo adquiere el rol de hembra y la más clara el de macho, aunque ambas tienen el mismo sabor”.
Casa Pescadores prepara un gran aperitivo popular el 30 de mayo
Más allá de la propuesta gastronómica, Casa Pescadores quiere acercar la cultura de la clòtxina valenciana al público. Para ello, el restaurante organizará el próximo 30 de mayo un gran aperitivo abierto al público con actividades y un concurso que convertirá a la clòtxina en la gran protagonista de la jornada.
Con esta iniciativa, el establecimiento refuerza su apuesta por la tradición valenciana y por el producto de proximidad ligado al barrio marítimo del Cabanyal, una de las señas de identidad del proyecto desde su apertura el pasado mes de noviembre.
Marcos Moreno visita las bateas del Puerto de Valencia
Para profundizar en el conocimiento del producto, Marcos Moreno visitó personalmente la batea número 2 del Puerto de Valencia, explotada por Germans María. Allí conoció de primera mano todo el proceso de cultivo y selección de la clòtxina valenciana junto a Amparín.
La batea se ubica en aguas protegidas del recinto portuario y utiliza un sistema de cuerdas sumergidas donde las clòtxinas crecen de forma natural. Este modelo garantiza un cultivo sostenible y respetuoso con el entorno marino, además de preservar una actividad histórica vinculada al Grao de Valencia.
Gastronomía marinera con esencia del Cabanyal
Además de las clòtxinas, Casa Pescadores ofrece otros platos tradicionales vinculados al Cabanyal y la cocina marinera valenciana. Entre ellos destacan la titaina, elaborada con tomate, tonyina de sorra, piñones y pimiento; el suquet de rape, preparado con caldo corto, patata y fumet; y el clásico all i pebre.
El restaurante ocupa una antigua vivienda de pescadores y carpintería naval situada frente a la playa del Cabanyal. El proyecto nace de la mano de Grupo Mercabanyal y Jugando con Fuego, con el respaldo gastronómico del equipo de Flama y el asesoramiento de Edu Espejo.
Con esta propuesta, Casa Pescadores consolida su apuesta por la cocina valenciana, el producto local y las historias humanas que mantienen viva la tradición marinera del Cabanyal.
