APONIENTE Y ECOLOGISTAS EN ACCIÓN PRESENTAN UN NUEVO MODELO DE GESTIÓN DE LA SALINA SAN JOSÉ EN CÁDIZ, UN ESPACIO RESTAURADO QUE ABRE LA MARISMA A LA CIUDADANÍA
La presentación se realizó en una rueda de prensa realizada hoy 8 de mayo, en la propia salina. Al encuentro fueron convocadas las principales administraciones implicadas en el territorio.
- Aponiente y Ecologistas en Acción El Puerto realizaron una rueda de prensa con motivo de la inauguración de la Huerta Marina Salina San José, para presentar el modelo de gestión que permitirá abrir este espacio de marisma a la ciudadanía.
- Al encuentro fueron convocadas las principales administraciones implicadas en el territorio.
- La apertura al público de este espacio responde a una decisión personal del chef Ángel León y supone un paso decisivo en la puesta en valor de un entorno de aproximadamente 20 hectáreas, de las cuales 9 se dedican íntegramente a la re naturalización de la marisma.
- La convocatoria incluyó un recorrido por la marisma, concebido como un paseo interpretativo por este ecosistema recuperado, en el que se mostró el alcance del proyecto desarrollado en la Huerta Marina Salina San José.
- El espacio contará con un itinerario de uso público de aproximadamente 1,5 kilómetros, equipado con quince paneles interpretativos, cuatro pérgolas de sombra, aparcabicicletas y áreas de descanso.
- Este recorrido permitirá a los visitantes descubrir una salina artesanal, una marisma prácticamente virgen, zonas de huerta y estero, así como su conexión con el río Guadalete.
- El proyecto tiene como eje la restauración ecológica y funcional del estero para acuicultura experimental, salina artesanal, así como la recuperación de su actividad productiva y su biodiversidad asociada.
El Puerto de Santa María, 8 de mayo de 2026. Aponiente y Ecologistas en Acción El Puerto convocaron a representantes institucionales y medios de comunicación locales a una rueda de prensa con motivo de la inauguración de la Huerta Marina Salina San José y la presentación del modelo de gestión que permitirá abrir este espacio de marisma a la ciudadanía, integrando conservación, producción y divulgación ambiental.
Al encuentro fueron convocadas las principales administraciones implicadas en el territorio, entre ellas la Alcaldía de El Puerto de Santa María, representada por Germán Beardo, la Jefatura de la Demarcación de Costas, así como representantes de la Consejería de Agricultura y de la Consejería de Medio Ambiente. Asimismo, se contó con la presencia de Betilo, una Asociación independiente y sin ánimo de lucro para la defensa, conservación y difusión del Patrimonio Histórico de El Puerto de Santa María; Juan Carlos Sánchez Lamadrid, salinero responsable de Sal Dama Blanca; María del Mar Agraso por la Fundación Ctaqua y Alfonso Corzo, catedrático de la Universidad de Cádiz.
La convocatoria incluyó un recorrido por la marisma, concebido como un paseo interpretativo por este ecosistema recuperado, en el que se mostró el alcance del proyecto desarrollado en la Huerta Marina Salina San José. La apertura al público de este espacio responde a una decisión personal del chef Ángel León y supone un paso decisivo en la puesta en valor de un entorno de aproximadamente 20 hectáreas, de las cuales 9 se dedican íntegramente a la renaturalización de la marisma para potenciar la producción primaria, favorecer el desove y alevinaje de especies marinas, así como para fijar Carbono Azul.
Este proyecto tiene como eje la restauración ecológica y funcional de la salina, así como la recuperación de su actividad productiva y su biodiversidad. Tal y como recoge el acuerdo firmado entre MAR CRISTAL MARILUM, S.L. y Ecologistas en Acción, el origen de esta iniciativa se remonta a la voluntad compartida de “recuperar y dar vida a la antigua Salina San José de El Puerto de Santa María”, evitando el abandono de la marisma y la pérdida de hábitats para la fauna y flora amenazada.
Se propone una gestión integrada de la marisma bajo régimen de concesión, en la que MAR CRISTAL MARILUM, S.L./APONIENTE asume la gestión y explotación acuícola del espacio, al tiempo que se asegura una apertura al público de forma controlada, condicionada al respeto estricto del ecosistema y del enclave. Esta apertura tiene como objetivo dar a conocer la actividad acuícola, los proyectos que se desarrollan en la salina y facilitar el disfrute de sus paisajes y biodiversidad, siempre bajo supervisión y con acceso regulado.
El espacio contará con un itinerario de uso público de aproximadamente 1,5 kilómetros, equipado con quince paneles interpretativos, cuatro pérgolas de sombra, aparcabicicletas y áreas de descanso. Este recorrido permitirá a los visitantes descubrir una salina artesanal, una marisma prácticamente virgen, zonas de huerta y estero, así como su conexión con el río Guadalete. El horario de uso público será de miércoles a sábado, en horario de mañana de 09:00 a 12:00 horas y de tarde de 16:00 a 18:00 horas, adaptándose en verano para evitar las horas de máximo calor, con apertura en horario de 19:00 a 21:00 horas. La apertura se realizará bajo criterios de responsabilidad y respeto, apelando al compromiso ciudadano para preservar este entorno y evitar comportamientos que puedan afectar a su biodiversidad o a su funcionamiento productivo.
El proyecto ha contado con el respaldo de la Diputación de Cádiz, que ha contribuido con una ayuda de
300.000 euros, reforzando así la apuesta institucional por la restauración y puesta en valor de este espacio singular.
Alfonso Corzo, catedrático de la Universidad de Cádiz, explicó la implicación de la Universidad en el proyecto: “Nosotros participamos en proyectos nacionales y europeos sobre renaturalización de salinas y los lugares que estamos estudiando son salinas que se han abandonado y están entrando en un proceso de renaturalización pasiva. Y la oportunidad que nos ofrecía esta salina es que va a haber un proyecto de renaturalización activa. El aspecto que a nosotros nos interesa más como científicos es la creación de esa pequeña laguna que va a ser un proyecto de renaturalización activa. Y nos ofrece la oportunidad de colaborar con una intervención que escapa a nuestras posibilidades. Para nosotros se trata de aprovechar como científicos una iniciativa que tiene el impacto social que estamos viendo aquí, que nos tiene aquí hoy reunidos a todos”.
Juan Carlos Sánchez Lamadrid, salinero artesanal de Sal Dama Blanca, declaró: “Esto ya no solo es un proyecto de Ángel o de un restaurante llamado Aponiente, va mucho más allá. Aquí vamos a cosechar sal marina virgen y flor de sal en Cádiz, que mucha gente no sabe lo que es, con una cosecha de sal sostenible y poniendo de nuevo el nombre de la provincia de Cádiz en el mapa , que tuvo una importancia enorme desde los fenicios. Tenemos el humedal más importante de Europa y gracias a esta actividad, productiva económicamente, podremos ayudar a mantener este espacio y seguramente será muy positivo para todos”.
Por su parte, Juan Clavero de Ecologista en Acción expresó: “Queremos mostrar nuestra satisfacción porque por fin se ha restaurado esta salina que ha pasado por todos los vericuetos inimaginables y después de muchos problemas burocráticos al final hemos conseguido, ha conseguido fundamentalmente Aponiente, que este trocito de Bahía de Cádiz recupere una funcionalidad que además creo que incluye tres elementos fundamentales del Parque Natural. Por un lado, el aprovechamiento sostenible de recursos naturales, sal artesanal y pescado de estero en extensivo, en medio de tanta piscifactoría intensiva, pues aquí vemos realmente lo que va a ser el futuro. El segundo elemento fundamental es que es un proyecto que apuesta por preservar y por potenciar la biodiversidad y fundamentalmente la bifauna, tanto dentro de las propias instalaciones. Y el último elemento es posibilitar el disfrute y el aprendizaje de este espacio por parte del público para que la gente pueda venir a pasear, a disfrutar y a ver esto. Desde Ecologista Nación agradecemos a Ángel León lo insistente que ha sido para que nos impliquemos en este proyecto, y a su hermano, Carlos León. Esto es un ejemplo de vocación social y ambiental, y de lo que debe de ser el Parque Natural de la Bahía de Cádiz”.
Miriam Retamero, de la Fundación Ctaqua, declaró: “Llevamos 17 años trabajando por el sector de la acuicultura aquí en Andalucía y el sector de la acuicultura aquí en Andalucía no se entiende si estos espacios naturales se pierden. Somos fieles defensoras de que sin actividad económica sostenible y sin modelos productivos que mantengan esta estructura viva y esta estructura activa, va a ser muy difícil mantener la estructura del parque natural tal y como lo conocemos hoy en día. Cuando hablamos de sostenibilidad, tenemos que tener sostenibilidad social.No es lo mismo tener aquí un vertedero o un espacio lleno de basura o de actividades poco lícitas, que ahora tener un espacio abierto al público, en un lugar emblemático. Estamos abiertos a colaborar con cualquier otra de cara a conseguir esta recuperación tan importante que han conseguido los compañeros de Aponiente”.
Ángel León dijo emocionado: “Para mí es un día muy emocionante, porque no ha sido fácil, no ha sido fácil que la gente entendiera cómo nos metíamos en un lío tan gordo. No nos hacía falta, a ese molino de marea no le hacía falta más, pero sí es verdad que mirábamos desde arriba y veíamos uno de los jardines más bonitos del mundo, que es la marisma. Yo quiero dar gracias a todas las administraciones, gracias a cada uno de los que habéis formado para hacer este proyecto real. Tengo 47 años y siento que he cumplido el sueño de mi vida, que era recuperar un molino abandonado, recuperar una salina abandonada y tener la suerte de hacerlo desde el lugar donde siempre quise vivir, que es Cádiz, en El Puerto de Santa María. Quiero dar las gracias a Ecologistas en Acción porque me abrieron los ojos para entender la marisma desde un punto público y de compartir con la sociedad lo que estábamos haciendo. Y nada, vamos a seguir navegando y vamos a seguir soñando con que el mundo coja un avión para venir a conocer Aponiente y estas marismas”.
En el marco del acuerdo, Ecologistas en Acción desarrollará un amplio programa de actividades en la salina que incluirá acciones de repoblación y mantenimiento, visitas a la salina experimental y al estero para conocer su funcionamiento, talleres educativos, ambientales y recreativos vinculados a la actividad salinera, participación en despesques, talleres de observación de aves, observaciones astronómicas y la organización de eventos ligados a fechas señaladas como el Día Mundial del Medio Ambiente o el Día de los Humedales. También se contemplan actuaciones de eliminación de especies exóticas invasoras y la celebración de jornadas de puertas abiertas.
Estas actividades se desarrollarán siempre sin interferir en el funcionamiento regular de las actividades productivas y de I+D que se llevarán a cabo, integrándose dentro de las condiciones de la concesión y garantizando el equilibrio entre uso público, conservación y producción.
El programa de gestión contempla además la participación de asociaciones ecologistas, sociales, ONGs y universidades interesadas en la organización de actividades de voluntariado, siempre en el marco de la legislación vigente y sin interferir en la gestión del espacio.
Aponiente, por su parte, continuará impulsando iniciativas sociales, medioambientales, educativas y etnográficas, incluyendo talleres educativos y despesques demostrativos que se adaptarán a la gestión del estero, a la disponibilidad biológica y a las necesidades del proyecto. Como parte del desarrollo interpretativo del espacio, Ecologistas en Acción ha colaborado en el diseño de paneles informativos sobre la salina, el estero, el entorno geográfico y su historia, contribuyendo a reforzar el carácter divulgativo y educativo del recorrido.
Este proyecto representa una nueva forma de entender la marisma de la Bahía de Cádiz: un espacio productivo, restaurado y compartido, donde la ciencia, la gastronomía y la conciencia ambiental convergen.
Sobre Ángel León y Aponiente
El chef Ángel León reúne un total de seis estrellas MICHELIN, consolidándose cada vez más como una figura clave en la gastronomía española. Referente en sostenibilidad, León promueve la defensa del medio ambiente a través de la gastronomía.
Su proyecto Aponiente (Tres estrellas MICHELIN, estrella Verde MICHELIN, Tres Soles Repsol y Sol Sostenible Repsol) fue reconocido como restaurante más sostenible del mundo en 2022 por The World ‘s 50 Best Restaurants y ocupa el lugar #84 en esta prestigiosa lista. Con su restaurante Alevante, ubicado en el Palacio de Sancti Petri, a Gran Meliá Hotel, suma otras dos estrellas MICHELIN y otros dos Soles en la Guía Repsol. El chef también mantiene La Taberna del Chef del Mar situada en El Puerto de Santa María – en el mismo local donde con su equipo cocinaron las dos primeras Estrellas MICHELIN – distinguida con su primer Sol Repsol en 2024.
El restaurante Aponiente está ubicado en un antiguo molino de mareas del siglo XIX. En el corazón del Parque Natural Bahía de Cádiz en El Puerto de Santa María. Capitaneado por el chef Ángel León, Aponiente no es sólo un restaurante, sino un proyecto que busca reactivar y recuperar el entorno que le rodea, restaurando y creando un ecosistema para futuras generaciones y restableciendo el balance natural, cuidando el capital natural de los esteros y marismas. La pesca sostenible y la utilización de especies, que históricamente se han considerado productos de descarte, son señas de identidad de la propuesta gastronómica del “chef del Mar” junto a la innovación, creatividad y honestidad. Por esto ha sido reconocido a nivel mundial como Héroe de la Alimentación (FAO, la agencia de las Naciones Unidas que lidera el esfuerzo internacional para poner fin al hambre), cuenta con Tres Cuchillos de Excelencia y el Premio Science (2024), otorgados por The Best Chef Awards.
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