PABÚ RECIBE EL BEST OF AWARD OF EXCELLENCE DE WINE SPECTATOR 2026
El restaurante madrileño es reconocido entre los mejores destinos vinícolas del mundo, con una de las propuestas líquidas más singulares de la alta cocina española.
Madrid, 24 de junio de 2026- PABÚ (*MICHELIN), la propuesta gastronómica del chef Coco Montes, acaba de ser premiado con el Best of Award of Excellence en los Wine Spectator Restaurant Awards 2026, el segundo mayor reconocimiento que otorga la publicación a los mejores destinos vinícolas del mundo, por detrás únicamente del Grand Award. En esta edición, el premio ha distinguido a más de 1.800 restaurantes repartidos por 87 países y territorios de todo el mundo, y PABÚ se posiciona entre ellos como referente de la escena gastronómica española.
El Best of Award of Excellence distingue a aquellos restaurantes que han convertido el vino en una parte esencial de la experiencia gastronómica, con listas de más de 350 selecciones de los mejores productores, amplia representación regional y una profundidad de añadas destacada. PABÚ cumple y supera estos criterios con una bodega de casi 350 referencias por copa y más de 850 botellas en inventario, con especial fortaleza en España, Champagne y Francia. Un resultado que refleja la filosofía del restaurante: una cocina de microtemporada firmada por Coco Montes donde cada detalle, incluido el líquido, responde a una búsqueda constante de pureza y autenticidad.
Detrás de este reconocimiento se encuentra Patricia García Sánchez, directora de sumillería de PABÚ y una de las sumilleres más destacadas del panorama nacional. Bajo su dirección, la propuesta líquida evoluciona al ritmo de la cocina de Coco: las armonías cambian a diario y se presentan en distintos estilos y formatos para adaptarse a cada comensal.
La bodega de PABÚ no se organiza por denominaciones de origen ni por variedades, sino por sensaciones al beber. Es un espacio acristalado, visible desde la sala, que alberga más de mil botellas y funciona como una declaración de principios: autenticidad, respeto al terroir y emoción en cada botella. Junto a los vinos conviven Champagne, sidras, destilados, cócteles frescos con frutas y hierbas de temporada, y alternativas sin alcohol elaboradas al momento, con la posibilidad de traer botella propia.
El Best of Award of Excellence de Wine Spectator consolida a PABÚ como uno de los grandes destinos líquidos de la alta cocina española y confirma el valor de una propuesta que ha hecho del vino no un complemento, sino el alma misma de la experiencia gastronómica.
Sobre Pabú
Pabú es la casa de Coco Montes en Madrid. Un espacio donde cada día se cocina desde el respeto absoluto al producto y su instante. Abrió sus puertas en noviembre de 2023, en la calle Panamá 4, como un restaurante que vive al ritmo de la naturaleza. Su propuesta se basa en la transparencia, la artesanía y una selección diaria de ingredientes auténticos: verduras, frutas, aves o pescados cuando están en su mejor momento.
En PABÚ, todo se elabora al día, desde el pan de masa madre natural hasta la pastelería o los helados, respetando los ciclos de la tierra y el sabor puro de cada ingrediente. Su cocina- de inspiración francesa y alma española- es tradicional y sofisticada, pero sobre todo viva: efímera, fresca y en constante cambio. Cada plato es una fotografía del día, un reflejo de las microtemporadas que marcan la despensa y guían el menú.
Sobre Coco Montes
Coco Montes (Madrid, 1988) es un cocinero que entiende la cocina como una forma de expresión. Formado en Le Cordon Bleu en Madrid y París, obtuvo el Grand Diplôme en cocina, pastelería y panadería. Su trayectoria está marcada por la exigencia y la búsqueda de la pureza, con más de seis años junto al chef Alain Passard en L’Arpège (París, tres estrellas Michelin), donde desarrolló una profunda conexión con el mundo vegetal y la temporalidad.
Durante su etapa final en París fue responsable de coordinar eventos internacionales del restaurante en ciudades como Shanghái, Bangkok, Los Ángeles, Sidney, Aspen, Abu Dabi, Nueva Delhi o Punta Cana. También ha pasado por Eleven Madison Park (Nueva York), Azurmendi y Zalacaín en España.
En 2023 abrió PABÚ, su proyecto personal, que un año después fue reconocido con una estrella MICHELIN y en 2025, con un Sol Repsol.
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Información útil:
Calle de Panamá, 4 – Madrid
Martes a sábado. Domingos y lunes cerrado
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