Communiqué de presse: NORDFISH CUMPLE 27 AÑOS DEDICADOS A LOS AHUMADOS Y SALAZONES

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En el entorno de las festividades Navideñas…

La firma capitaneada por Ana Isabel Martínez Casado (segunda generación) lleva desde 1998 poniendo en valor el producto, la técnica y selección de las mejores piezas del mar

Ahumados Nordfish es una compañía española con la misión de transformar el mejor pescado del mundo en ahumados y marinados de máxima calidad. Su visión se basa en trabajar con materias primas seleccionadas de los mejores puertos internacionales, como Escocia y Noruega, garantizando la frescura del producto durante toda su vida útil.
Desde 2015, la compañía está dirigida por Ana Isabel Martínez Casado, quien ha impulsado la modernización de la fábrica, la expansión internacional y el posicionamiento premium de Nordfish, consolidando su presencia en mercados como España, Italia, Portugal y Japón.

Ahumados Nordfish se rige por tres pilares fundamentales: calidad, tradición artesanal y sostenibilidad.

Trabaja con tres técnicas principales: ahumado, marinado y conservación en vinagre.

El portfolio de Ahumados Nordfish incluye salmón de Noruega, Escocia y Dinamarca; bacalao Skrei de Noruega e Islandia; atún del Pacífico; bocarte y sardina del Cantábrico. Una selección de más de 50 referencias elaboradas a partir de materias primas de origen premium.

Collection es la gama de piezas únicas de Ahumados Nordfish, cortadas exclusivamente a cuchillo para evitar la transmisión de calor al producto.

Ahumados Nordfish une artesanía escandinava y producción en España, respetan tiempos, temperaturas y maderas. La trazabilidad completa y el compromiso con la sostenibilidad forman parte esencial de su forma de trabajar.

Madrid, 10 de diciembre. Ahumados Nordfish se consolida como una referencia en el mercado de pescados ahumados y salazones de alta gama, destacando por su calidad, tradición artesanal y sostenibilidad. La marca familiar combina décadas de conocimiento con técnicas modernas de control y trazabilidad, ofreciendo productos que reflejan sabor, textura y pureza incomparables.

Es una compañía española fundada en 1998 dedicada a la elaboración de pescados ahumados y marinados. Su actividad se centra en la transformación de materias primas de origen seleccionado mediante técnicas tradicionales, trabajando con pescado procedente de puertos internacionales de referencia como Noruega, Escocia y Dinamarca, respetando la frescura del producto durante toda su vida útil. Su sede y planta de producción se encuentran en Rivas-Vaciamadrid (Madrid), desde donde distribuye sus productos a España, Portugal, Italia y Japón.

Nordfish representa la unión entre herencia, innovación y sostenibilidad, ofreciendo a chefs, hostelería y consumidores exigentes una experiencia gastronómica donde cada loncha refleja tradición, maestría y pasión por el mar.

LA HISTORIA QUE DA SABOR A CADA PIEZA

El origen de Ahumados Nordfish está ligado a su fundador, Pascual Martínez Caballo, asentador en los principales mercados de pescado de Madrid. En los años 80 inició viajes a Noruega para conocer las técnicas tradicionales de ahumado, tras el contacto con importadores de salmón. Fascinado por aquellos sabores nórdicos, Pascual emprendió un viaje que lo llevó a descubrir la esencia de un ahumado auténtico: no basta con un pescado excelente, sino que cada gesto del proceso importa, desde la elección de la madera hasta la temperatura, la duración del ahumado, el corte y la manipulación.

Tras la crisis del sector en 1992, la familia decide iniciar producción propia y en 1998 se inaugura la fábrica en Rivas-Vaciamadrid. Actualmente la empresa está dirigida por Ana Isabel Martínez Casado, tercera generación familiar, que mantiene intacta la filosofía fundacional: respeto absoluto por la materia prima, sostenibilidad, trazabilidad y un compromiso con la calidad que permite crecer y exportar sin perder la esencia artesanal.

LA ELEGANCIA DEL PRODUCTO

Ahumados Nordfish basa su actividad en tres pilares: calidad del producto, tradición artesanal y sostenibilidad. La selección de materias primas se realiza bajo criterios de frescura, origen certificado y trazabilidad. Los procesos combinan procedimientos manuales con controles técnicos y de seguridad alimentaria.

La compañía trabaja con tres técnicas principales: ahumado, marinado y conservación en vinagre. El ahumado se realiza con sal y humo de maderas nobles de roble, haya y castaño; el marinado incorpora hojas de eneldo; y para la técnica de conservación, no utilizan cualquier vinagre, utilizan vinagre de vino que se emplea en bocarte y sardina. Todos los procesos se realizan sin aditivos ni conservantes, únicamente con ingredientes naturales. El resultado es una propuesta única: productos de alta gama, con sabor auténtico, textura perfecta y garantías de origen.

Nordfish se distingue por su compromiso con la excelencia en cada fase de producción. Desde la selección de pescados certificados —salmón noruego y escocés, bacalao Skrei, atún del Pacífico y especies del Cantábrico— hasta el envasado final, todo el proceso está supervisado minuciosamente.

A pesar de respetar técnicas centenarias, Nordfish innova constantemente. Nuevos formatos, mejoras en envases, expansión a mercados exigentes como Italia, Portugal y Japón, y nuevas combinaciones gastronómicas conviven con la fidelidad al método artesanal y la naturalidad del producto. La innovación está al servicio del producto, sin comprometer la identidad que distingue a la marca desde su origen.

Su portfolio supera las 50 referencias en distintos formatos: planchas enteras de salmón, bacalao o trucha permiten conservar la estructura original y el aceite natural del pescado. Los lomos, la parte más noble del salmón, destacan por su sabor profundo y textura delicada. Las tarrinas en aceite reúnen especies de sabores distintos, conservadas en aceite de oliva virgen extra o girasol, ofreciendo una experiencia gastronómica refinada.

Las miniaturas gourmet, con dados de pescado combinados con quesos suaves o cremosos, están pensadas para hostelería moderna, listas para degustar. Las especialidades, con matices de azafrán, pimienta rosa, mostaza antigua, eneldo o tomate seco, aportan notas inesperadas sin perder la naturalidad del ahumado. La mojama de atún y los lotes gourmet completan un universo de sabores pensado para paladares exigentes y momentos de celebración.

La oferta se articula en varias líneas cuidadosamente desarrolladas:

Planchas enteras: piezas completas de salmón, bacalao y trucha, cortadas a mano con técnicas tradicionales que preservan aceite natural y jugosidad.
Tarrinas en aceite: conservas de salmón, bacalao, anchoas, palometa, atún y marlin, en formatos de 125 g a 700 g; cada especie se acompaña de la proporción de aceite óptima para potenciar su sabor.
Miniaturas gourmet: canapés listos para degustar, diseñados para consumidores modernos que buscan calidad y comodidad.
Especialidades: ahumados combinados con azafrán, pimienta rosa, eneldo o tomate seco,potenciando los matices sin perder naturalidad.
Lomos: cortes premium de la parte alta del salmón del Mar del Norte, con sabor intenso y textura delicada.
Salazones: mojama de atún en variedades Extra y Especial, seleccionadas por calidad y tamaño.
Lotes gourmet: selecciones especiales en cajas individuales para degustaciones completas.

LOS PRODUCTOS PREMIUM – LÍNEA COLLECTION

Collection es la gama más elevada de Nordfish, una selección de piezas únicas trabajadas con un proceso completamente artesanal cuyo sello distintivo es el corte manual a cuchillo. Esta técnica, ejecutada por maestros cortadores, evita la fricción y el calor de los sistemas mecánicos, conservando al 100% el Omega 3 natural y la grasa saludable del pescado. El resultado son lonchas extremadamente finas, delicadas y jugosas, con una textura irrepetible que potencia el sabor puro del ahumado. Collection representa la máxima expresión de la técnica tradicional, puesta al servicio de la alta gastronomía.

Sus tres gamas son:

Salmón Ahumado de Noruega: En cada lote ahumado diariamente, los artesanos de Nordfish seleccionan únicamente las piezas noruegas más jugosas y equilibradas para esta línea. El salmón de Noruega, reconocido por su alto contenido en Omega 3 y su infiltración grasa natural, alcanza una textura excepcional gracias al corte manual a cuchillo.
Salmón Ahumado de Escocia: El salmón de Escocia se distingue por su estructura más firme y un sabor ligeramente más profundo, fruto de las frías y agitadas aguas escocesas. Esto lo convierte en una variedad muy apreciada por chefs que buscan matices más marcados y un perfil gastronómico más auténtico.
Bacalao Skrei Ahumado: Considerado la joya blanca de la gama, se elabora a partir de piezas seleccionadas por su limpieza y sabor noble. Gracias al corte a cuchillo, se obtienen lonchas finas y libres de sangacho que realzan la suavidad natural del Skrei. Esta técnica preserva su jugosidad y su textura laminada, dando como resultado un bacalao elegante y equilibrado.

SOSTENIBILIDAD / ARTESANÍA
Ahumados Nordfish aplica en España técnicas de origen escandinavo basadas en el control de tiempos, temperaturas y maderas de ahumado. La compañía gestiona residuos, aguas y envases conforme a protocolos ambientales, y su planta de Rivas-Vaciamadrid trabaja con sistemas de refrigeración por CO₂ para reducir el impacto energético. La trazabilidad completa forma parte del modelo operativo de la empresa.

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