- El pasado martes 17 de febrero, en el marco de HIP 2026, celebrado en Madrid, Ismael Álvarez, sumiller de Chispa Bistró, ofreció una charla junto al coach organizacional y músico Jaume Sancho, centrada en el trabajo en equipo aplicado tanto a la hostelería como al ámbito musical.
- Bajo el título “Cómo la música clásica nos enseña a trabajar en equipo”, la sesión exploró el paralelismo entre una orquesta sinfónica y el funcionamiento de un restaurante, poniendo el acento en valores esenciales como la coordinación, el respeto y la comunicación dentro de los equipos.
- La sesión puso en valor la gestión humana en la restauración, subrayando cómo una comunicación favorece que los equipos se sientan cómodos, implicados y alineados con su trabajo. El aprendizaje constante se presentó como un factor clave para que el servicio salga con la misma armonía y precisión que una orquesta en plena ejecución.
Madrid, 19 de febrero – En el marco de HIP 2026: Horeca Professional Expo, durante la sesión “Cómo la música clásica nos enseña a trabajar en equipo”, celebrada en IFEMA Madrid, Ismael Álvarez, sumiller y director de Chispa Bistró (*MICHELIN), participó en una charla que vinculó el servicio gastronómico con la música sinfónica como modelo de trabajo en equipo.
Celebrado del 16 al 18 de febrero, HIP 2026 se desarrolla en un contexto en el que la alta gastronomía española ha reafirmado su posición a nivel internacional, situándose entre los diez territorios con mayor número de restaurantes con estrella Michelin, con más de 300 establecimientos reconocidos. En este escenario, el encuentro aborda cómo la alta cocina mantiene su competitividad en un entorno marcado por el contexto socioeconómico, el impacto de las redes sociales y la escasez de talento, reuniendo a chefs y profesionales que analizan la evolución del sector desde una perspectiva de negocio, diferenciación y posicionamiento.
La charla tuvo lugar en el Innovation Theatre by MAPFRE, donde Álvarez explicó cómo la música clásica, a través de su organización colectiva, puede aplicarse a la gestión de equipos en restaurantes de alta cocina.
Álvarez, cuya trayectoria incluye formación en viñedos familiares en Tarancón y experiencia en espacios como Nerua y Ramón Freixa, señaló que la analogía con la música clásica aporta herramientas prácticas para el liderazgo en sala basadas en la escucha activa, el respeto y el diálogo. Destacó que el aprendizaje constante es un factor clave y que el éxito del equipo se refleja cuando el cliente se dirige a cualquier miembro del servicio, evidenciando un funcionamiento autónomo y coordinado.
Junto al coach organizacional y músico Jaume Sancho, explicó cómo en una banda sinfónica cada intérprete contribuye desde su función para integrarse en el conjunto, y cómo esa coordinación colectiva se traslada al trabajo diario en restauración.
La charla puso el foco en la gestión de personas dentro del sector, subrayando el papel de la comunicación y la empatía en la creación de equipos alineados, así como la importancia de la formación continua para que el servicio mantenga un ritmo constante y ordenado.
Sobre Ismael Álvarez
Ismael Álvarez nació en una familia de viticultores, con un bar familiar situado en Tarancón (Cuenca). Estudió cocina y en 2006 accedió al curso de sumiller en la Cámara de Comercio de Madrid, trabajando en el Hotel Urban en la capital, para después pasar por las salas de Kabuki y del restaurante de Ramón Freixa como sumiller, en el que dirigió una bodega de casi 1000 referencias. Desde 2012 trabajó como sumiller de Nerua en el museo Guggenheim Bilbao, hasta que se incorporó a Chispa Bistró en 2022.
Sobre Chispa Bistró
Chispa Bistró es un restaurante gastronómico situado en la calle Barquillo, 8 en Madrid con una estrella Michelin. Este reconocimiento llegó después de haber sido incluido como restaurante recomendado en 2023, con su chef y propietario, Juan D’Onofrio, siendo el más joven en figurar en esta categoría.
La propuesta culinaria de Chispa Bistró, liderada por D’Onofrio, combina técnica, sabor y un enfoque internacional, destacando por el protagonismo de la brasa, las salsas, los guisos y los contrastes entre lo dulce y lo ácido como potenciadores. De raíces argentinas, el chef ha trabajado en prestigiosas cocinas como Mina y Santceloni antes de materializar su sueño de abrir un restaurante en Madrid. Argentina es una referencia en sus creaciones, pero su cocina también incorpora influencias de España y del panorama gastronómico internacional.
La experiencia se completa con una bodega de más de 400 referencias cuidadosamente seleccionadas por el sumiller Ismael Álvarez, quien dirige la sala desde el inicio del proyecto. Álvarez, aporta un enfoque personal y diverso, que conecta perfectamente con la propuesta culinaria.
