Con motivo de los 100 años de Cavas Mestres, Emi en México junto a cuatro grandes chefs Michelin Españoles
Rubén H. Mosquero visita México durante un día y cocina junto al chef Jorge Vallejo del restaurante Quintonil
- El restaurante EMi participó ayer en un evento conmemorativo por el centenario de Cavas Mestres, celebrado en uno de los mejores restaurantes del mundo según la lista 50 Best Restaurants.
- Rubén H Mosquero y Miguel Angél Millan viajaron a México para cocinar en uno de los mejores restaurantes del mundo según la lista 50 Best Restaurants, Quintonil, junto con el chef Jorge Vallejo.
- Rubén Hernández Mosquero presentó dos de los platos más representativos de la cocina de EMi, mientras que Miguel Ángel Millán se encargó de su armonía con distintas referencias históricas de Mestres. El primero, Flan de foie, bogavante, setas y pato, se sirvió acompañado de dos degüelles de Cavas Mestres: Cavateca Mas Via 2002 (degüelle 2025) y Cavateca Mas Via 2002 (degüelle 2022). La segunda elaboración, de carácter más dulce: Matcha, trufa, ceps y shio kombu, se maridó con Cavateca Mas Via 1998
- El encuentro reunió a cinco proyectos españoles con estrella Michelin: EMi (Madrid, 1 Estrella MICHELIN), ABaC (Barcelona, 3 Estrellas MICHELIN), Casa Marcial (Asturias, 3 Estrellas MICHELIN), Culler de Pau (Galicia, 2 Estrellas MICHELIN) y Barro (Ávila, 1 Estrella MICHELIN).
Ciudad de México, viernes 13 de marzo de 2026 – EMi, el restaurante madrileño dirigido por Rubén Hernández Mosquero y Miguel Ángel Millán, participó el día de ayer en la celebración de los 100 años de Cavas Mestres en Quintonil el restaurante galardonado con dos estrellas MICHELIN y actualmente en la tercera posición en The World’s 50 Best Restaurants.
Esta sinergia se logra: Miguel Ángel Millán explica que mantiene una estrecha relación con la bodega desde hace años. “Es una bodega que admiro por la calidad de sus vinos y por los valores que representa: vinos atemporales, alejados de modas o tendencias, fieles a su propio estilo e identidad. Valores que compartimos y que nos han acompañado a lo largo de nuestras trayectorias, y que han culminado en nuestra colaboración en el Centenario de Mestres”.
EMi presentó dos de sus platos más representativos: El primero, Flan de foie, bogavante, setas y pato, y para finalizar el menú, Matcha, trufa, ceps y shio kombu. La propuesta se maridó con dos degüelles de Cavas Mestres: Cavateca Mas Via 2002 (degüelle 2025) y Cavateca Mas Via 2002 (degüelle 2022), mientras que el postre con Cavateca Mas Via 1998, todo el menú fue maridado de algunas referencias excepcionalmente abiertas fuera de colecciones privadas, reforzando la conexión entre técnica culinaria y tradición vitivinícola.
Rubén Hernández y Miguel Ángel Millán comentan que: “Ha sido una experiencia muy gratificante, realizar estos servicios en colaboración con buenos compañeros a los que admiramos y respetamos, nada menos que en Quintonil y con los vinos de Mestres. Una bodega con la que compartimos valores y filosofía.”
Quintonil fue la casa anfitriona de un encuentro que homenajeó los 100 años de tradición vitivinícola de la familia Mestres.
“Siempre es un privilegio para nosotros recibir a colegas que realizan propuestas interesantes y diferentes; proyectos que nos invitan a pensar y a sentir aquello que, en la cotidianidad, solemos olvidar. Se trata de compartir con los compañeros estos momentos especiales, y este encuentro es, sin duda, uno de ellos. Estar en conexión con personas tan valiosas —desde amigos de hace mucho tiempo, como los Rubén, hasta las nuevas amistades de los demás chefs que nos visitan— es, ante todo, un honor y un placer.
Tenerlos en nuestra casa para que conozcan un poco de la cultura de México y de quiénes somos es algo muy gratificante. Es un gusto recibirles y ser testigos de su asombro ante productos y técnicas que quizás no conocen, permitiéndonos el honor de transmitirles un poco de nuestra esencia.” Afirma Jorge Vallejo.
Además de Rubén H Mosquero, el evento reunió a cinco chefs españoles con estrella Michelin: Iñaki Aldrey del restaurante ABAc, Carlos Casillas de Barro, Mariano Espinoza Casa Marcial, y Javier Olleros de Culler de Pau cada restaurante presentó un plato de autor dentro de un menú de degustación de 13 tiempos, inspirado en su territorio y en la cocina contemporánea española.
Menú maridaje centenario de Mestres:
- Melón con Jamón •
ABaC – Iñaki Aldrey
- Texturas de Verduras Escalivadas con Sardina Ahumada •
ABaC – Iñaki Aldrey
L’ASSEMBLATGE 13-14-16 GR
- Lechugas de Tepotzotlán, sikil pak, queso cuadro y bushi de apionabo •
Quintonil – Jorge Vallejo
VISOL 2018 BN JÉROBAM
- Vieira a la Gallega •
Culler de Pau – Javier Olleros
CAVA MAS VIA 2005 GR 23 MAGNUM
- Mejllón Tigre •
Barro – Carlos Casillas
ELENA DE MESTRES 2020
- Judías Verdes a las Brasas, Esencia de Merluza y Champiñón •
Casa Marcial – Mariano Espinosa
CAVATECA MAS VIA 2000 GR/22 MAGNUM
- Escamoles Capeados, Caldillo de Jitomate y Guajillo •
Quintonil – Jorge Vallejo
CLOS DAMIANA 2009 GR
- Flan de Foie, Bogavante, Setas y Pato •
EMI – Rubén Mosquero
CAVATECA MAS VIA 2002 (DEGÜELLE 2025) – CAVATECA MAS VIA 2002 (DEGÜELLE 2022)
- Acelga con Tres Caldos •
Culler de Pau – Javier Olleros
CAVATECA 1985 GR 22 MAGNUM
- Trucha, Aroma de Río, Jugo de Primavera, Crujiente de Semillas y Levadura •
Casa Marcial – Mariano Espinosa
CLOS DAMIANA 2012 GR 25 MAGNUM
- Royale de Pato con Crema de Calabaza Asada, Ajo Negro y Ajo Blanco •
ABAC – Iñaki Aldrey
CAVATECA MAS VIA 1997 GR 21 MAGNUM
- Macarrones de Calabaza, Vainilla y Mucílago de Cacao •
Barro – Carlos Casillas
CAVATECA MAS VIA 2003
- Matcha, Trufa, Ceps, Shio Kombu•
EMI – Rubén Mosquero
CAVATECA MAS VIA 1998
El centenario de Cavas Mestres se concibió como un homenaje al tiempo, la paciencia y la excelencia compartida entre cocina y vino. Doce estrellas Michelin se sentaron en una misma mesa para celebrar un siglo de historia y una forma de entender la gastronomía desde la precisión, la identidad y el diálogo entre culturas culinarias.
Sobre EMi
EMi es el primer proyecto personal del chef Rubén Hernández Mosquero, un restaurante de alta cocina con visión contemporánea y espíritu nómada, donde convergen la filosofía de la Nueva Cocina Nórdica con técnicas japonesas y coreanas ligados con un fuerte vínculo a la cocina de su infancia, utilizando principalmente producto nacional y de temporada.
Ubicado en la calle Gaztambide 64, el espacio de más de 450 m² está distribuido en dos plantas, 220 m² en la planta calle con una barra para 12 comensales frente a una cocina vista, una mesa privada hasta para 6 comensales, zona relajada para terminar la experiencia, bodega vista y 250 m² un área superior que está destinada a fermentaciones y desarrollo. La propuesta gastronómica se estructura en torno a un único menú degustación que incluye snacks, platos fríos y calientes, una cuidada parte dulce, con una cocina de fuerte base técnica, uso destacado de caldos, fermentos y algas, con la utilización de una mayoría de producto nacional y de temporada.
Sobre Quintonil
Quintonil, dirigido por Jorge Vallejo, es uno de los restaurantes mexicanos más reconocidos internacionalmente por su enfoque en el producto local y la reinterpretación contemporánea de la cocina mexicana, cuya finalidad es expresar en su menú los sabores de los ingredientes del territorio mexicano bajo una mirada personal. Quintonil ha sido galardonado con dos estrellas de la Guía Michelin y actualmente ocupa la tercera posición en The World’s 50 Best Restaurants.
Acerca de Cavas Mestres
Cavas Mestres es una casa de vino espumoso reconocida por su perfil gastronómico y su afinidad con la alta cocina, presente en programas de vino de restaurantes relevantes en México. Este año Mestres fue seleccionado como Vino Espumoso Oficial de las ceremonias de la Guía Michelin en México.
