alla carbonara di asparagi
INGREDIENTI
Per 2 persone
250 g Mezzi Rigatoni n° 51 Rummo
400 g asparagi
4 uova
120 g Pecorino Romano
1 spicchio d’aglio
q.b. sale
q.b. pepe nero
q.b. olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Per prima cosa, pulisci gli asparagi: piegali gentilmente verso metà finché si rompono per togliere le parti più coriacee. Cuoci queste ultime in abbondante acqua. Condisci con un goccio d’olio le cime poi cuocile per 5 minuti con uno spicchio d’aglio in una padella a fiamma bassa aggiungendo molto gradualmente un poco di acqua così da renderli croccanti fuori e morbidi dentro. Taglia le punte e mettile da parte. Con un frullatore a immersione e un po’ di acqua di cottura degli asparagi frulla per ottenere una crema.
Grattugia il Pecorino molto finemente. Mettilo in una ciotola, aggiungi i tuorli, il pepe e quindi la crema di asparagi setacciandola e mischia tutto. Rimuovi gli asparagi dall’acqua e aggiungi il sale, quindi cuoci la pasta. Nel frattempo metti la ciotola sopra la pentola di acqua bollente e mischia gli ingredienti della crema.
Scola la pasta nella ciotola della crema e continua ad amalgamare posizionando la ciotola sempre sulla pentola dell’acqua calda, aggiungendo all’occorrenza un mestolo d’acqua di cottura. Finisci il piatto con le punte croccanti degli asparagi, un po’ di pepe e di Pecorino. Buon appetito.
