El sabor de la pesca y los vinos volcánicos han sido protagonistas del “Día de Canarias” en el Salón de Gourmets que se celebra en IFEMA MADRID uno de los grandes encuentros del sector de la alimentación y bebidas de alta calidad que se celebra hasta el jueves con la participación agrupada de Canarias, cerca de 80 empresas, cabildos y el ejecutivo.
Canarias ha organizado una programa orientado a poner en valor la calidad del producto local a través de experiencias gastronómicas como demostraciones de cocina en vivo, catas comentadas, ponencias y degustaciones bajo el lema “Gastronomía volcánica: descubre el sabor de las Islas Canarias”, el pescado maridado con producciones vitivinícolas del archipiélago han centrado buena parte de la programación reflejando la apuesta por visibilizar la singularidad de las producciones del mar fruto de una actividad pesquera artesanal respetuosa con los recursos del medio marino y su potencial dentro de la alta cocina.
Desde Promoción Exterior de Proexca se acompaña a las empresas para que puedan participar en uno de los mayores escaparates para la producción agroalimentaria e industria de Canarias, favoreciendo su presencia así en nuevos canales de distribución. Esto responde al compromiso de seguir posicionando los productos canarios en los mercados nacionales e internacionales.
A continuación, tuvo lugar la ponencia “Una mirada al mar de Canarias desde Kamezí”, dirigida por el chef Rubén Cuesta, en la cual se ofreció una visión innovadora sobre el aprovechamiento sostenible del entorno marino, explorando la biodiversidad de las costas canarias y su potencial gastronómico.
Completaron la sesión las catas comentadas “Lanzarote: ciencia ficción en copa”, con el sumiller Ferran Centelles, con el objetivo de abordar las condiciones excepcionales en las que se cultiva la vid en la isla, lo que se ha denominado viticultura heroica; y “Canarias: 7 islas, 7 vinos. Un territorio volcánico” para profundizar en las especificidades de la viticultura canaria, condicionada por la diversidad de microclimas, la influencia de los vientos alisios y las condiciones extremas del territorio. La jornada finalizó con “II edición Vinos & Bombones de Canarias, un maridaje volcánico”, en el que la pastelera de 24 onzas, Carmen Capote, y la comunicadora y sumiller Meritxell Falgueras Febrer ofrecieron una cata con bombones artesanales elaborados con materias primas locales, en un curioso diálogo entre vino y chocolate.
La participación de GMR Canarias en la 39ª edición del Salón Gourmets se enmarca en una estrategia conjunta de promoción del producto local, en la que también colaboran el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA) y nosotros, reforzando la proyección exterior de Canarias.
