Su restaurante Gallery By Chele, con una estrella MICHELIN, fue ayer el epicentro del diálogo gastronómico entre España y Filipinas.
- Chele González, primer chef español en Filipinas con tres distinciones Michelin, recibió en Gallery by Chele (1 estrella MICHELIN) a Albert Adrià y Ricard Camarena en la cena de clausura de Spain Fusion The Premium Experience Manila, convirtiendo su restaurante en el epicentro del diálogo gastronómico entre España y Filipinas.
- Su participación fue clave en una jornada que reunió a chefs, expertos y profesionales del sector para poner en valor el producto, la temporalidad y la innovación de la cocina española, culminando con una exclusiva cena de gala presidida por el Embajador de España.
- Spain Fusion The Premium Experience, el evento organizado por Vocento Gastronomía y Foods and Wines from Spain para promocionar a nivel internacional los mejores productos españoles junto a prestigiosos chefs y expertos gastronómicos, ha tenido un estreno estelar en Manila.
Madrid, 22 de abril de 2026. El chef español José Luis “Chele” González ha sido uno de los protagonistas de Spain Fusion The Premium Experience Manila 2026, el evento organizado por Vocento Gastronomía y Foods and Wines from Spain que ha celebrado su estreno en la capital filipina con el objetivo de promocionar internacionalmente la riqueza, diversidad y excelencia del producto español de la mano de algunos de los chefs y expertos más reconocidos del sector.
La jornada, celebrada en el hotel The Westin Manila, reunió a importadores, distribuidores, retailers, chefs, hosteleros y una amplia representación de medios de comunicación, en un foro en el que se puso en valor la importancia del producto, la temporalidad y la innovación aplicada a la tradición culinaria española. Junto a Chele González participaron también los chefs Ricard Camarena y Albert Adrià, así como el Master of Wine Fernando Mora, el experto en AOVE Alfonso Fernández y Rosa Vañó (Castillo de Canena), ofreciendo una visión global del ecosistema gastronómico español.
A lo largo del encuentro, los asistentes pudieron vivir una experiencia inmersiva a través de degustaciones que reflejaron la diversidad, técnica y creatividad de la cocina española contemporánea, reforzando la idea de la gastronomía como un lenguaje cultural capaz de conectar territorios.
En este contexto, Chele González, referente de la alta cocina española en Asia y chef propietario de Gallery by Chele (1 Estrella MICHELIN), abrió las puertas de su casa gastronómica en Manila para recibir a Ricard Camarena y Albert Adrià. Un encuentro que convirtió su restaurante en el epicentro del diálogo culinario entre España y Filipinas.
El cierre de la jornada tuvo lugar en Gallery by Chele, donde se celebró una cena de gala dirigida a importadores, representantes empresariales, autoridades y prensa especializada, en colaboración con la Oficina Comercial de la Embajada de España en Filipinas. El evento estuvo presidido por el Embajador de España en Filipinas, Miguel Utray.
El menú, diseñado conjuntamente por Ricard Camarena, Albert Adrià y Chele González, rindió homenaje a la conexión entre las cocinas española y filipina, acompañado por una cuidada selección de vinos españoles elegidos por el Master of Wine Fernando Mora. La cena, servida por el equipo de Gallery by Chele, destacó por su alto nivel técnico, su sensibilidad estética y una puesta en escena inspirada en la artesanía, la memoria y los colores de España.
Con este encuentro, Chele González refuerza el papel de Gallery by Chele como espacio de creación, innovación y diálogo gastronómico entre culturas, consolidándose como uno de los principales embajadores de la cocina española en Asia.
Sobre José Luis “Chele” González
Nacido en Torrelavega, Cantabria, José Luis “Chele” González se formó en cocina en Artxanda (Bilbao) y desarrolló su trayectoria en algunos de los restaurantes más influyentes del mundo, como El Bulli, Arzak, Mugaritz, Nerua y El Celler de Can Roca. Estas experiencias marcaron una filosofía culinaria propia, basada en la precisión técnica, la curiosidad constante y un profundo respeto por la cultura, los productos y los sabores locales.
Movido por su espíritu aventurero, Chele llegó a Filipinas, donde trabajó en las cocinas de hoteles de referencia como Shangri-La Hotels & Resorts y Sofitel Philippine Plaza Manila. Fue allí donde decidió poner a prueba su visión gastronómica creando Gallery Vask —hoy Gallery by Chele—, que se consolidó rápidamente como uno de los restaurantes más influyentes del país. El proyecto ingresó en la lista Asia’s 50 Best Restaurants en 2016, convirtiendo a Chele en el primer chef español en formar parte de este ranking, y posicionando a Filipinas en el mapa de la alta gastronomía internacional.
Reconocido en el sector como “el chef innovador”, Chele ha construido su cocina a partir de relaciones personales con agricultores, pescadores, productores, artesanos y comunidades locales de un país con más de 7.000 islas. Este enfoque, que él denomina cocina antropológica, se expresa plenamente en Gallery by Chele y en su espacio de investigación y desarrollo, Studio Lab, donde trabaja junto a su socio culinario Carlos Villaflor explorando ingredientes, técnicas y nuevas narrativas gastronómicas.
Su universo culinario se amplía con Asador Alfonso, su restaurante de cocina ancestral española, donde cumple el sueño de trasladar la tradición del asado español a Filipinas. Junto al chef Rodrigo Osorio, Chele reinterpreta recetas ancestrales y productos emblemáticos de la cocina española, respetando su herencia y adaptándola al contexto local. Además de sus proyectos propios, Chele colabora con algunos de los hoteles más destacados del país y ha desarrollado conceptos gastronómicos como Enye, Cantabria y Samira.
Con una trayectoria que hoy va más allá de la cocina, Chele González ejerce también como mentor, investigador y director gastronómico y creativo de la consultora Adviche Inc., contribuyendo activamente a la evolución del panorama culinario filipino. Dentro y fuera de sus restaurantes, mantiene intacto su espíritu explorador, viajando, aprendiendo y construyendo puentes entre culturas a través de la gastronomía.
Sobre Gallery by Chele
En 2013, Chele González y el arquitecto Carlo Calma unieron fuerzas para crear un restaurante distinto, que se diferenciara de los establecimientos convencionales de Filipinas y ofreciera experiencias gastronómicas inmersivas. Motivado por contribuir al panorama culinario filipino, cada vez más exigente, Chele se sumergió en la cultura del país y exploró sus diversas regiones para comprender sus ingredientes, técnicas y tradiciones.
Durante 40 días, recorrió zonas remotas de Filipinas, estudiando la cocina local y sus entornos, y junto a Calma desarrolló un concepto que denominaron gastronomía antropológica, reflejando su respeto y fascinación por la cultura filipina. Así surgió Gallery Vask, posteriormente rebautizado como Gallery by Chele, un espacio donde los comensales pueden ver, oír, oler, sentir y saborear la propuesta culinaria del chef, basada en productos locales y técnicas innovadoras.
En 2025, durante la gala de la Guía MICHELIN Asia 2026, Chele González recibió por Gallery by Chele una Estrella MICHELIN y la única Estrella Verde del país, marcando un hito en la gastronomía de Filipinas.
En 2025, el restaurante ha sido reconocido como el #72 de los mejores restaurantes de Asia por The World’s 50 Best Restaurants. Chele ha participado en eventos internacionales como Madrid Fusión Manila (2015) y Madrid Fusión España (2016), donde destacó la sostenibilidad en la cocina filipina y la colaboración con chefs locales para elevar el nivel gastronómico del país. Ha profundizado en estudios sobre arroz local, comercio de galeones y cultura gastronómica filipina, manteniendo estándares estrictos de sostenibilidad; su participación en el proyecto Oceana “Salvar los océanos, alimentar al mundo” reforzó su compromiso con los productos del mar responsables.
A lo largo de su evolución, Gallery by Chele ha celebrado la diversidad de ingredientes y colaborado con chefs de renombre mundial, como Andoni Luis Aduriz, Josean Aliija, Elena Arzak, Andre Chiang, Virgilio Martínez, Yoshihiro Narisawa y Julien Royer. Los equipos de cocina e investigación trabajan constantemente con comunidades locales para perfeccionar técnicas y defender la cocina del territorio.
Sobre Asador Alfonso
Ubicado en las tierras altas de Alfonso, Cavite, a más de 70 kilómetros de Manila, Asador Alfonso ofrece una experiencia gastronómica de varios tiempos construida sobre la precisión, la moderación y la intención. El menú se centra en el producto Español, donde la selección de ingredientes y la estacionalidad determinan cómo se cocinan y presentan los platos, un enfoque que define la filosofía del restaurante, cada producto es único para poder obtener una cocina ancestral española. Cada elaboración se sirve con un tiempo cuidadosamente calculado y los ingredientes se tratan de manera sencilla, respetuosa y precisa. En su corazón arde la esencia de España: el fuego, simbolizado por el Horno Jumaco Maestro Castellano, un horno tradicional presente únicamente en algunos de los asadores más reconocidos del mundo.
En 2025, durante la gala de la Guía MICHELIN Asia 2026, Chele González recibió por Asador Alfonso una Estrella MICHELIN.
Los menús son planificados, no improvisados, y cada plato cumple una función dentro de dos formatos definidos: Heritage, un menú de seis tiempos, y Journey, un menú de diez tiempos. El salón, diseñado para preservar la calma, forma parte esencial de la experiencia: su disposición y materiales acompañan la concentración desde la cocina hasta la mesa. Bajo la dirección del chef propietario y cofundador Chele González, junto al chef ejecutivo Rodrigo Osorio y la gerente de restaurante Irene Fernández, Asador Alfonso se construye sobre la consistencia y la claridad, pensado para comensales que valoran la calma, el enfoque y una narrativa culinaria deliberada.
Situado dentro de The Lava Rock, una visionaria finca y complejo de ocio de 9,4 hectáreas diseñada por el arquitecto Carlo Calma, la estructura del restaurante —inspirada en los volcanes— refleja la conexión entre arte y naturaleza.
Bajo la dirección culinaria de Chele González y Rodrigo Osorio, Asador Alfonso celebra la cocina ancestral española con una lectura contemporánea, ofreciendo especialidades como cochinillo, lechazo y carabineros, junto con creaciones propias como boquerones tawilis y jamón Wagyu A5 curado en casa. La propuesta se completa con una bodega cuidadosamente seleccionada, que reúne referencias españolas e internacionales, y un servicio preciso y atento liderado por Irene Fernández. Inaugurado en 2024, Asador Alfonso propone un viaje culinario que conecta agricultura, gastronomía y ocio, redefiniendo la experiencia del asador español en Filipinas.
Dentro del mismo complejo, Alfonso Roasting Room ofrece un concepto más casual y a la carta, pensado para la generosidad y la comida compartida. Ubicado en la planta baja, presenta un ambiente relajado para comidas cotidianas, reuniones familiares o experiencias prolongadas disfrutadas sin prisas. El menú se inspira en las mismas tradiciones españolas de asado, con la cocina al fuego como eje central y un horno español como corazón del espacio, donde se preparan platos emblemáticos como lechal y cochinillo, junto con una selección más amplia pensada para compartir.
Sin un formato fijo, los comensales eligen libremente, comparten y construyen su propia experiencia. Bajo el mismo equipo de liderazgo, Alfonso Roasting Room mantiene los estándares de producto y técnica de Asador Alfonso, expresados de manera más relajada. El resultado es una cocina honesta, cercana y generosa, concebida para disfrutarse en conjunto.
