El chef Luis Cornejo de Llama Inn trae a Ricardo Martins del restaurante Siete en Perú durante dos noches (20 y 21 de mayo) en las que las notas peruanas serán los protagonistas de la propuesta
“7 X 7”: LLAMA INN Y SIETE, PRESENTARÁN UNA PROPUESTA GASTRONÓMICA CON SIETE PASES CADA UNO. EL PERÚ MÁS PURISTA Y EL PERÚ MEDITERRÁNEO ESTARÁN PRESENTES EN LA PROPUESTA DE ESTE ENCUENTRO
Una oda a Perú desde la mirada de dos chefs con un mismo origen. Esta cita forma parte de los encuentros y agenda gastronómica impulsada con el motivo de la reciente vuelta de Luis Cornejo a Llama Inn Madrid, el neo–bistro con acento Peruano.
- Las noches del miércoles 20 y jueves 21 de mayo, Llama Inn y Siete celebrarán un a cuatro mano donde la cocina peruana será la gran protagonista, pero con un guiño a España.
- Durante ambas noches, los chefs presentarán diferentes platos a elegir por el comensal, donde el diálogo principal es el producto y las raíces peruanas desde una misma perspectiva gastronómica: la tierra de ambos: Perú, pero con algunos platos donde se hace un guiño a la cocina española.
- Llama Inn sigue con sus calendarios de eventos y la tercera semana de mayo viene de la manos de Llama Ritual el martes 19 de mayo y, los días 20 y 21 de mayo el a cuatro mano con Ricardo Martins. Las reservas se pueden hacer a través de la web de Llama Inn.
- Ubicado en el barrio de Justicia, Llama Inn se consolida como un espacio clave para entender la evolución de la gastronomía peruana fuera de sus fronteras.
Madrid 14 de mayo. Llama Inn, referente de la cocina peruana en el emblemático barrio de Justicia, y donde el chef Luis Cornejo ha vuelto a sus cocinas. Trae una colaboración este miércoles 20 de mayo y jueves 21 con el chef peruano Ricardo Martins. Un encuentro gastronómico donde la cocina peruana será la gran protagonista, aunque con sutiles guiños a la gastronomía española.
La colaboración reunirá a los chefs peruanos, al frente de las cocinas de Llama Inn, unidos por el respeto al producto, la técnica y la voluntad de acercar Perú a Madrid desde una mirada contemporánea y personal.
Durante ambas noches y en horarios de cena, los chefs presentarán una carta especial compuesta por algunos de los platos más icónicos de Llama Inn y Siete, poniendo en valor productos autóctonos peruanos y el diálogo entre tradición, creatividad y técnica.
La propuesta estará formada por catorce platos (siete por parte de cada uno), a elegir por el comensal, donde siete son de Luis Cornejo y otros siete de Ricardo Martins. Platos con raíces peruanas donde también se encuentran guiños a España, pues parte de la influencia culinaria de Martins parte de una cocina mediterránea.
Una colaboración que no solo pone el foco en la cocina peruana, sino también en la unión de dos chefs conectados por el respeto al producto, la técnica y las ganas constantes de aprender y compartir entre ambos. “Richi es amigo de la casa y su manera de cocinar, basada en la técnica, el conocimiento del producto y la sensibilidad hace que todos sus platos destaquen. Poder traerlo a casa me hace muy feliz”, admite Luis Cornejo.
Dentro de las elaboraciones más vinculadas a las raíces peruanas destacan platos como el ceviche de vieira con yuzukoshō, pitahaya y crispy nori, uno de los bestseller de Llama Inn y de los platos que están desde los inicios; la pesca del día con leche de tigre de loche y chicha de jora; el anticucho de col con saikyo miso dressing y quinoa furikake; o el tiradito de vieira con leche de ají amarillo, fruta y guindillas. Una selección donde ingredientes como el rocoto, el ají amarillo, la chicha de jora, el loche o el huacatay ponen en valor la riqueza del producto peruano y su capacidad para dialogar con técnicas y miradas contemporáneas.
Por otro lado, la experiencia incorpora platos donde la cocina peruana conversa directamente con referencias españolas, como los callos a la madrileña con chipirones y ají amarillo rostizado o la tortilla vaga homenaje a Sacha con chicharrón de pesca del día y escabeche sichuan. Elaboraciones que reflejan el intercambio cultural y gastronómico entre ambos países desde una perspectiva actual, desenfadada y técnica.
Sobre Llama Inn
Llama Inn se ha consolidado como uno de los espacios destacados de la cocina peruana contemporánea en Madrid. Ubicado en el barrio de Justicia, el proyecto se posiciona como uno de los espacios clave para entender la evolución de la gastronomía peruana fuera de sus fronteras, representando en cada plato la tradición y el conocimiento culinario.
La propuesta gastronómica, pone el foco en una cocina con identidad, donde el sabor, el producto y las raíces peruanas se reinterpretan desde una mirada contemporánea. Sus platos combinan técnica, memoria y sabores de Perú.
Llama Inn se articula en dos espacios. Por un lado, el restaurante y, por otro, Bar Llama, un lugar al que ir ya sea para una copa o para dejarse llevar por una propuesta que presenta snacks y platos más distendidos donde los puedes acompañar con la oferta líquida gracias a su carta de cócteles o vinos.
Sobre Luis Cornejo
Luis Cornejo nació en Piura, al norte de Perú, donde desde muy joven descubrió su vocación por la cocina y el mundo de la restauración. Con tan solo 16 años se trasladó a Lima para formarse, iniciando así un recorrido que marcaría su trayectoria profesional.
Sus primeros pasos los dio en distintos restaurantes locales, hasta incorporarse a Acurio Restaurantes, donde tuvo la oportunidad de conocer diversas operaciones del grupo. Pasado un tiempo llegó a La Mar y Astrid & Gastón donde consolidó su formación, experiencias que recuerda con especial gratitud y que considera fundamentales en su desarrollo como cocinero.
Su disciplina y evolución profesional lo han llevado a representar la cocina peruana a nivel internacional. Ha trabajado como Senior Sous-Chef en Yakumanka by Gastón Acurio en Barcelona, Head Chef en Terrat by Gastón Acurio dentro del grupo Mandarin Oriental, y Head Chef en El GoXo by Dabiz Muñoz, también en Barcelona.
Sobre Siete
Siete es el proyecto gastronómico liderado por el chef peruano Ricardo Martins, ubicado en Lima. Un restaurante donde la cocina peruana contemporánea se interpreta con una mirada a la cocina mediterranea.
A través de sus platos, Ricardo Martins construye un diálogo entre memoria, territorio y contemporaneidad, incorporando también influencias globales y referencias locales que enriquecen la experiencia.
El restaurante se ha consolidado como uno de los proyectos gastronómicos más interesantes de la escena limeña actual, gracias a una cocina donde el respeto por el producto y la técnica conviven con creatividad y personalidad propia.
Sobre Ricardo Martins
Ricardo Martins es cocinero, antropólogo y músico, con una trayectoria internacional marcada por su formación y experiencia en Europa, Australia y Perú. A lo largo de su carrera ha trabajado en algunas de las cocinas más reconocidas del panorama gastronómico internacional, pasando por restaurantes como Ron Blaauw (1 estrella Michelin, Ámsterdam), Mathias Dahlgren (2 estrellas Michelin, Estocolmo), además de proyectos fundamentales de la gastronomía peruana contemporánea como Central Restaurante, junto a Virgilio Martínez, y los restaurantes de Rafael Osterling en Lima, El Rafael y Félix Brasserie. Su cocina destaca por una mirada sensible y técnica, donde producto, cultura y contemporaneidad dialogan de forma natural.
TODO LO QUE NECESITAS SABER
SIETE x LLAMA INN
Concha fina, vinagreta de rocoto y tomate — 7 € | Llama Inn
Erizo, mantequilla dashi y fish fragrant — 14 € | Siete
Anticucho de col, saikyo miso dressing y quinoa furikake — 8 € | Llama Inn
Navaja en escabeche criollo — 7 € | Siete
Brioche, brandada de pescado y huacatay crème fraîche — 10 € | Llama Inn
Ceviche de vieira, yuzukoshō, pitahaya y crispy nori — 26 € | Llama Inn
Atún, ajo blanco atigrado y tartare de uva con ajo negro — 24 € | Siete
Pesca del día, leche de tigre de loche y chicha de jora — 25 € | Llama Inn
Tiradito de vieira, leche de ají amarillo, fruta y guindillas — 26 € | Siete
Callos a la madrileña con chipirones y ají amarillo rostizado — 25 € | Siete
Mero a la brasa, Puerro, Pastel de cholo y Au Poivre — 29 € | Llama Inn
Tortilla vaga homenaje a Sacha con chicharrón de pesca del día y escabeche sichuan — 23 € | Siete
Asado de tira faxiao & arroz saltado — 65 € | Siete
Pork chop char siu, ajíes encurtidos y tacos de maíz — 55 € | Llama Inn
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