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CRC LA RÉUNION
La chambre régionale des comptes de La Réunion publie un audit flash consacré à la restauration scolaire du lycée Roland Garros, portant sur les exercices 2021 et suivants.
À la suite d’un premier rapport dédié à la politique de restauration scolaire dans les lycées publics conduite par la Région Réunion, cet audit flash est le dernier d’une série portant sur cinq établissements, dans la perspective de la publication d’un rapport thématique.
L’enquête met en évidence une forte augmentation de l’activité du service de restauration du lycée depuis la mise en œuvre, à la rentrée 2023, de la politique régionale du repas à 1 €. Cette mesure a entraîné une progression de près de 90 % du nombre d’inscrits au service de restauration entre 2022 et 2025, ainsi qu’une hausse de plus de 30 % du nombre de repas servis. Cette évolution a toutefois mis en évidence les limites de l’organisation actuelle, avec une unique ligne de distribution générant des temps d’attente importants pour les élèves.
La chambre relève également que le lycée fonctionne avec une cuisine satellite approvisionnée par la cuisine centrale du lycée Ambroise Vollard. Si ce mode d’organisation permet d’assurer la restauration des élèves et des internes, il limite la capacité de l’établissement à ajuster les commandes, ce qui contribue à une augmentation significative du gaspillage alimentaire. Par ailleurs, la situation financière du service de restauration demeure fragile malgré la hausse de la fréquentation, en raison d’une progression des dépenses plus rapide que celle des recettes.
Enfin, la chambre formule trois recommandations visant à améliorer le pilotage du service : réaliser des inventaires de stocks infra-annuels, établir un plan de maîtrise des risques sanitaires pour la cuisine satellite et mettre en œuvre un plan de réduction du gaspillage alimentaire. Ces mesures doivent permettre de renforcer la qualité de la gestion, la sécurité sanitaire et la performance environnementale du service de restauration.
