Más que un encuentro entre restaurantes, la experiencia reunirá dos territorios y dos maneras de entender el producto: la brasa de Los 33 y la cocina profundamente ligada al paisaje feroés de Paz.
- Los 33 llevará su cocina hasta las Islas Feroe el próximo 26 de septiembre para participar en una experiencia gastronómica junto a Paz, el restaurante de dos Estrellas Michelin de Poul Andrias Ziska.
- Faer Isles Distillery, rodeada por el paisaje atlántico del archipiélago, será el escenario de un encuentro concebido para una única jornada, donde el entorno formará parte de la experiencia tanto como la propia cocina.
- El menú combinará algunos de los platos más reconocibles de Los 33 con la despensa marina de las Islas Feroe, uniendo la cocina de fuego con pescados, mariscos e ingredientes que definen la identidad de Paz.
Madrid, julio de 2026. La cocina de Los 33 cruzará el Atlántico Norte el próximo 26 de septiembre para celebrar una colaboración con Paz, el restaurante del chef Poul Andrias Ziska, distinguido con dos Estrellas Michelin y convertido en uno de los proyectos que mejor representa la nueva cocina de las Islas Feroe en el panorama gastronómico internacional.
El escenario será Faer Isles Distillery, una destilería enclavada en el paisaje volcánico del archipiélago y rodeada por el Atlántico Norte, donde el fuego, el producto y el entorno compartirán protagonismo.
Más que una colaboración entre dos restaurantes, la cita propone un encuentro entre dos territorios y dos maneras de cocinar. La cocina de producto y brasa que define a Los 33 viajará hasta las Islas Feroe para dialogar con la despensa marina sobre la que se construye la propuesta de Paz, en una experiencia diseñada específicamente para este lugar y para una única noche.
El recorrido comenzará al aire libre, alrededor de las brasas, con el paisaje feroés como telón de fondo. A partir de ahí, los asistentes disfrutarán de un menú exclusivo donde algunos de los platos más representativos de Los 33 convivirán con una selección de pescados, mariscos e ingredientes propios del Atlántico Norte, trabajados desde la mirada de Paz.
Fundado por Sara Aznar y Nacho Ventosa, Los 33 ha construido su identidad alrededor del producto y el fuego, combinando la tradición rioplatense con la cultura del bar madrileño. Al frente de la cocina se encuentra Oswaldo González, pieza clave del proyecto desde sus inicios, responsable de una propuesta donde la brasa actúa como hilo conductor y el producto marca el ritmo de cada elaboración. Reconocido con un Sol Guía Repsol, recomendado por la Guía Michelin e incluido en el ranking The World’s 101 Best Steak Restaurants, el restaurante presta especial atención a la selección de materias primas y al trabajo con productores, una filosofía que trasladará ahora hasta las Islas Feroe.
Al frente de Paz, el chef Poul Andrias Ziska ha construido una propuesta que ha situado a las Islas Feroe en el foco de la alta gastronomía internacional. Reconocido con dos Estrellas Michelin, el restaurante parte del paisaje feroés como principal ingrediente: un menú degustación donde el océano, la estacionalidad y la tradición local se traducen en una cocina de gran precisión. El marisco y los pescados del Atlántico Norte conviven con ingredientes procedentes de productores, pescadores y artesanos del archipiélago, mientras técnicas ancestrales como el ræst —el proceso de fermentación impulsado por el aire frío y salino de las islas— se reinterpretan desde una mirada contemporánea. El resultado es una cocina que busca contar la identidad de las Islas Feroe a través de cada plato, respetando el territorio y los ritmos de la naturaleza.
Esta colaboración reunirá dos cocinas que comparten una misma filosofía: el respeto por el producto y una fuerte conexión con el entorno del que nace cada ingrediente. Mientras Los 33 trasladará a las Islas Feroe una selección de sus elaboraciones más representativas alrededor del fuego, Paz aportará una mirada centrada en el mar y en las técnicas tradicionales del archipiélago, dando lugar a un menú concebido exclusivamente para esta cita.
La colaboración forma parte de la agenda internacional de Los 33, que continúa llevando su propuesta gastronómica fuera de España a través de encuentros con restaurantes y cocineros que comparten una visión común de la cocina basada en el producto, el territorio y el intercambio gastronómico.
Sobre Los 33
En Los 33 apuestan por una propuesta de platos sencillos cuyas señas de identidad son el producto de máxima calidad, cercanía y temporada (carnes, pescados y verduras), la leña y el fuego. Son tremendamente exigentes en la búsqueda de materia prima, y muy concienzudos con los cortes y proveedores.
Todo arrancó por la herencia hispano/uruguaya de los dueños, Sara Aznar y Nacho Ventosa. Se gestó durante una celebración en José Ignacio (Punta del Este, Uruguay) que giraba, como suele ser tradición ahí, en torno a una parrilla de leña, pero está vez de una manera distinta. Fue en ese momento cuando se dieron cuenta de que ese concepto encajaba a la perfección con Madrid y sus costumbres.
Desde el inicio, y dada su experiencia en el sector hostelero, Sara y Nacho contemplaron el proyecto como un espacio de cocina y brasa que mantiene la cocina abierta desde la 1.00 pm hasta las 1.00 am, tal y como un bar de barrio. De esta manera consigue reunir diferentes generaciones, planes y ambientes en diferentes momentos del día. Para ello, cuentan con dos zonas, una de mesas altas y sofás más informal y sin reservas, y otra con mesas bajas frente a la parrilla, más formal y con reserva; además de una gran barra en la entrada para disfrutar de una extensa carta de vinos por copas o botella, o un cóctel.
El proyecto ha sido reconocido por la Guía Repsol con un Sol Guía Repsol y por la Guía Michelin con la distinción de ‘Recomendado’, e integra el ranking de The 101 World’s Best Steak Restaurants.
Al frente de la cocina se encuentra Oswaldo González, pilar fundamental del proyecto desde el primer día. Su trayectoria en la cocina empezó en Londres, donde trabajó en Benares (1* Michelin), The Palomar en el hotel Four Seasons, y el restaurante de Juan Mari Arzak en la capital británica. De ahí, siguió recorriendo el mundo, pasando por China o Perú, donde se formó junto al gran Gastón Acurio, para volver después a Madrid y seguir formándose en las cocinas de DSTAgE o Triciclo.
La bodega de Los 33 aglutina más de 100 referencias y transita desde vinos clásicos a nuevas tendencias, desde grandes etiquetas nacionales e internacionales, hasta aquellas más difíciles de encontrar y demandadas por los más aficionados al vino.
La propuesta de coctelería está dirigida por el mixólogo Kevin González, quien cuenta con sólida experiencia internacional y formación en coctelería clásica y moderna en escuelas especializadas de Madrid. Kevin arrancó su trayectoria profesional en Perú, en los restaurantes Casino New York y Madam Tusan de Lima, para después llegar a Madrid y continuar su formación en Barracuda, Cícero y Puntarena. Su trabajo detrás de la barra destaca por la fusión creativa de ingredientes de dos culturas gastronómicas, siempre partiendo de una base de coctelería tradicional.
Sobre Paz
Fundado por el reconocido chef Poul Andrias Ziska, Paz marca una nueva etapa en su carrera culinaria, que lo devuelve a sus raíces tras años al frente de KOKS en las Islas Feroe y Groenlandia. Su nuevo proyecto se centra en la cultura gastronómica feroesa, la sostenibilidad y el arte de contar historias a través de la cocina.
Este nuevo restaurante le permitirá construir algo más estable, mientras se enfoca profundamente en lo que verdaderamente lo inspira: la cultura gastronómica feroesa y las historias que puede contar a través de ella.
El menú degustación de varios tiempos es un homenaje a la tierra y el mar que rodean el restaurante, elaborado con profundo respeto por las tradiciones locales y la sostenibilidad.
A las puertas del restaurante se encuentra una abundancia de mariscos excepcionales, recogidos en las frías y prístinas aguas del entorno. Estos ingredientes delicados se tratan con mimo, permitiendo que sus sabores naturales brillen.
El equipo de Paz también abraza la rica cultura gastronómica feroesa, incorporando métodos tradicionales como el ræst. Cada plato en Paz cuenta una historia de las Islas Feroe: sus mares salvajes, paisajes abruptos y tradiciones milenarias. Mediante la colaboración estrecha con pescadores, agricultores y artesanos locales, cada bocado refleja no solo las islas, sino también el compromiso del chef con la preservación de su belleza natural para el futuro.
En Paz se sienten orgullosos de contar con un equipo diverso y altamente capacitado, que incluye a dos chefs con gran experiencia que han trabajado junto a Poul Andrias durante muchos años. El equipo es internacional, con cocineros de Italia, Alemania, Dinamarca, Países Bajos y las propias Islas Feroe, cada uno aportando una perspectiva y un saber hacer únicos.
La cocina está respaldada por un equipo internacional de chefs procedentes de las Islas Feroe, Italia, Dinamarca y Canadá, muchos de los cuales llevan varios años trabajando junto a Poul Andrias Ziska. Al frente de la sala se encuentra un equipo con amplia experiencia, encargado de ofrecer una experiencia que refleja el mismo cuidado, sensibilidad y sentido del lugar que definen la propuesta gastronómica.
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