Sessione d’esame per i Corsi Professionali, 15 allievi hanno raggiunto il Diploma.
Il 7 Luglio 2026 si è conclusa una sessione d’esame. Quindici allievi tra cucina, pasticceria e pizzeria hanno concluso il loro percorso di formazione e di stage presso la nostra accademia, raggiungendo con pieno merito il diploma accademico dopo avere effettuato l’esame finale.
Ora sono pronti a trasformare i sogni in professione, portando le loro competenze nel mondo del lavoro. A tutti gli allievi diplomati un grosso in bocca al lupo per il futuro.
5 Cuochi, 9 Pasticceri e 1 Pizzaiolo sono giunti al termine del loro percorso con l’Accademia Italiana Chef ed ora sono completamente pronti ad iniziare le loro carriere nel mondo della Ristorazione, della Pasticceria e della Pizzeria.
Di seguito vi raccontiamo i loro piatti, ognuno dei quali realizzati con estrema cura, passione e competenza.
Ecco i neo diplomati dei nostri corsi professionali e i loro piatti:
ALBINA MIKELI – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Albina ha presentato alla commissione gli Involtini di vitello ai 3 sapori.
Le fettine di vitello vengono farcite con formaggio spalmabile, speck, zucchine salate e strizzate, parmigiano e pepe. Una volta arrotolati, gli involtini vengono infarinati, soffritti e sfumati con vino bianco, poi portati a cottura con acqua.
“È un piatto che preparo spesso a casa e i miei figli mi hanno convinta a portarlo all’esame.”
La Commissione: La commissione ha apprezzato la scelta di presentare un piatto della tradizione familiare, eseguito con cura e valorizzato da un ripieno ricco e ben equilibrato. La proposta evidenzia un buon legame con la cucina di casa e la capacità di realizzare una preparazione gustosa e personale.
JOAO GABRIEL TOMASELLI EUBONK – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Joao Gabriel ha presentato alla commissione il suo Risotto al mascarpone con profumo di limone e gamberi.
Il risotto viene preparato con riso Carnaroli tostato nell’olio e cotto in un brodo vegetale arricchito con i carapaci dei gamberi. La mantecatura finale con mascarpone e zest di limone conferisce cremosità e freschezza agrumata al piatto.
“È il primo piatto che ho imparato a fare qui in Italia, quando ho iniziato a lavorare in cucina. Ed è una ricetta che si esprime al meglio in estate.”
La Commissione: La commissione ha apprezzato la corretta esecuzione tecnica del risotto e la valorizzazione delle materie prime attraverso un utilizzo attento del brodo e della mantecatura. Il piatto evidenzia un significativo percorso di crescita professionale e una proposta equilibrata, particolarmente adatta alla stagione estiva.
LUIGI TANGREDI – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Luigi ha scelto di portare all’esame gli Scialatielli con alici del Cantabrico.
Gli scialatielli vengono conditi con filetti di alici del Cantabrico, olio, aglio, olive taggiasche e peperoncino. Lo zest di limone, il prezzemolo e il pan grattato completano il piatto, aggiungendo freschezza e croccantezza.
“Sono sociologo, e la cucina italiana è profondamente legata alle regioni: prima di essere cucina nazionale, era regionale. Dall’XII secolo in poi ha cominciato a prendere forma in letteratura, con pane, olio e vino come radici di origine romana. Per me, trovare l’identità significa ripartire dalle tradizioni.”
La Commissione: La commissione ha apprezzato la capacità di coniugare una preparazione semplice e ricca di gusto con una riflessione culturale sulle radici della cucina italiana. Il piatto evidenzia consapevolezza delle tradizioni gastronomiche e una buona valorizzazione degli ingredienti della dieta mediterranea.
REBECCA VANNI – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Rebecca ha portato all’esame un piatto dal nome “L’incontro”.
Le tapas si compongono di una base di besciamella declinata in tre varianti: una con pesto, una con gorgonzola e una con speck e scamorza, ciascuna con un carattere sapido e personale.
“Non conoscevo le crocchetas spagnole: dall’incontro con degli amici spagnoli ho voluto italianizzare un prodotto della tradizione iberica.”
La Commissione: La commissione ha apprezzato la capacità di reinterpretare una preparazione tipica della tradizione spagnola, valorizzandola con ingredienti e sapori della cucina italiana. Il piatto dimostra creatività, curiosità gastronomica e una buona capacità di trasformare un’esperienza culturale in una proposta personale e ben realizzata.
TRUNG KIEN DAM – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Trung Kien ha portato all’esame gli Spaghetti con gamberi e zucchine.
Gli spaghetti vengono conditi con gamberi spadellati e zucchine saltate, legati da una bisque preparata con i carapaci dei gamberi, sedano, carota e cipolla. Ciliegini al forno completano il piatto come guarnizione.
“Ho scelto un piatto veloce perché ho deciso di sostenere questo esame all’ultimo momento.”
La Commissione: La commissione ha apprezzato la scelta di un piatto equilibrato e ben eseguito, valorizzato dall’impiego della bisque per esaltare il sapore dei gamberi. La preparazione dimostra buona organizzazione, capacità tecnica e una gestione efficace dei tempi, nonostante la decisione di sostenere l’esame sia stata presa in tempi brevi.
AISSATOU SEYE – Diplomata del Corso di Pasticcere Professionista
Aissatou ha portato all’esame la sua Sacher con delle paste da colazione.
La Sacher viene rielaborata con una base di pan di Spagna gluten free a base di farina di riso, uova, zucchero e cioccolato fondente. La glassa è realizzata con zucchero invertito, sciroppo di glucosio, panna e cioccolato fondente, per una copertura lucida e intensa.
“È il mio dolce preferito e il primo che ho assaggiato da bambina.”
La Commissione: Il candidato ha reinterpretato un grande classico della pasticceria con attenzione tecnica e sensibilità personale. La scelta di una base gluten free e l’equilibrio tra il cioccolato fondente e la glassa lucida valorizzano il dessert, esprimendo precisione nella lavorazione e un forte legame affettivo con il prodotto.
ALICE BERARDI – Diplomata del Corso di Pasticcere Professionista
Alice ha portato all’esame la sua Torta scacchiera e delle paste da colazione.
La torta si compone di due strati di pan di Spagna classico e due strati al cioccolato, ritagliati e alternati per creare l’effetto scacchiera. Il tutto viene farcito con crema all’arancia e rivestito da una ganache al cioccolato fondente montata.
“È stata la prima torta che mi è stata commissionata: mi sono sentita molto professionale.”
La Commissione: Il candidato ha realizzato una torta tecnicamente curata, dimostrando precisione nell’esecuzione della caratteristica lavorazione a scacchiera. L’abbinamento tra la crema all’arancia e la ganache montata al cioccolato fondente risulta equilibrato e piacevole, valorizzando il prodotto finale.
DIYANA ANDREEVA NIKOLOVA YANUSHEVA – Diplomata del Corso di Pasticcere Professionista
Diyana ha portato all’esame il suo dolce dal nome “Dolce ricordo” e delle paste da colazione.
La frolla viennese funge da base, ricoperta da una ganache al cioccolato con granella di nocciole e una composta ai frutti di bosco. Una ganache al cioccolato fondente riveste l’insieme, completato da ciuffini di crema al mascarpone e frutti di bosco freschi.
“Provengo da una cultura in cui le crostate erano lontane, ma le prime che ho preparato a casa hanno entusiasmato tutti: ho voluto portare all’esame una versione moderna.”
La Commissione: Il candidato ha proposto una crostata moderna che unisce tradizione e innovazione, valorizzando tecniche e abbinamenti contemporanei. L’equilibrio tra la frolla viennese, il cioccolato, la composta ai frutti di bosco e la crema al mascarpone esprime cura nella realizzazione e personalità nella proposta.
