AKIRA BACK TENERIFE REFUERZA SU IDENTIDAD CANARIA CON EL CHEF BATTLE JUNTO A AKIRA BACK FLORENCE
The Ritz-Carlton Tenerife, Abama, acogió el primer capítulo de una iniciativa anual que reunirá cada año a un restaurante Akira Back distinto, en un proyecto liderado en la isla por el chef tinerfeño Julio Hernández
- Akira Back Tenerife acogió el viernes 7 de agosto el primer Chef Battle de una nueva iniciativa anual de la marca, que reunirá cada año a un restaurante Akira Back de una ciudad diferente
- Julio Hernández, chef residente del restaurante desde su apertura y responsable de trasladar al día a día la visión del chef Akira Back, es quien lidera la única casa del chef japonés con raíces coreanas en Tenerife. Cocinará junto a Anna ‘Soohyun’ An (Akira Back Florence en el hotel W Florence).
- El pescado es el gran protagonista de esta experiencia japonesa contemporánea de talla internacional, con toques coreanos, reinterpretada desde el producto canario.
- Hernández combina los platos icónicos de Akira Back con el mejor producto de Tenerife, que supone un 60 o 70% del menú.
- El trabajo en barra, el sushi en directo, el tratamiento del pescado y el cuidado del género son las señas de la casa.
- El restaurante cuenta con un menú de siete pases por €165 sin maridaje y también con opciones a la carta.
- La propuesta líquida abarca desde la coctelería con y sin alcohol, hasta un recorrido por los vinos canarios y el sake con un papel destacado, siendo el 30% de la propuesta.
Tenerife, 10 de agosto – Akira Back Tenerife, ubicado en The Ritz-Carlton Tenerife, Abama, acogió el pasado 7 de agosto el primer Chef Battle de una nueva iniciativa anual de la marca, que reunirá cada año a un restaurante Akira Back de una ciudad diferente en torno a una colaboración gastronómica exclusiva. En esta primera edición, el restaurante tinerfeño compartió fogones con Akira Back Florence, en un encuentro que reafirma la relevancia internacional del proyecto canario dentro del grupo.
Julio Hernández, chef residente del restaurante desde su apertura y responsable de trasladar al día a día la visión del chef Akira Back, es quien lidera la casa del chef japonés con raíces coreanas en Tenerife. Cocinará junto a Anna ‘Soohyun’ An (Akira Back Florence en el hotel W Florence). Nacido y criado en esta isla, Hernández se inició en los fogones a los 16 años en un restaurante familiar de Puerto de la Cruz, antes de formarse en el Instituto de La Vera y curtirse en cocinas como Kabuki Abama y ABaC*** (Barcelona), bajo la tutela de Daniel Franco, hoy amigo y compañero de viajes gastronómicos por el sudeste asiático.
Esa raíz local es, precisamente, el hilo conductor de la experiencia, en la que el pescado es el gran protagonista. Se trata de una propuesta de alta cocina asiática de autor dentro del universo gastronómico de The Ritz Carlton Tenerife, Abama, el destino ideal para quienes buscan una experiencia japonesa contemporánea de talla internacional, con toques coreanos, reinterpretada desde el producto canario.
Hernández combina los platos icónicos de Akira Back con el mejor producto de Tenerife. El trabajo en barra, el sushi en directo, el tratamiento del pescado y el cuidado del género son las señas de la casa. Los ingredientes canarios suponen entre el 60 y el 70 % de cada menú: pescado de lonja, berros – en lugar de col – para el kimchi, mojo canario sobre los sushis o el uso de pimienta palmera, que el equipo define como “el producto que nunca puede faltar”. El propio chef Akira Back, ha señalado en repetidas ocasiones su sorpresa ante la calidad del pescado atlántico, que sitúa al mismo nivel, e incluso en algunos casos, por encima del que encuentra habitualmente en Japón. Esta calidad excepcional ha permitido adaptar su universo gastronómico al territorio canario con total naturalidad.
Akira Back nació en Seúl (Corea del Sur) y se trasladó con su familia a Aspen (Colorado) siendo adolescente. Antes de dedicarse a la cocina fue snowboarder profesional durante siete años. Su entrada en la gastronomía fue casi casual: comenzó trabajando en un restaurante japonés mientras competía como deportista y descubrió que la cocina le transmitía la misma adrenalina y creatividad que el snowboard. Aunque inicialmente su familia esperaba que siguiera otro camino profesional, decidió apostar por su propia visión, desarrollando un estilo culinario que fusiona la técnica japonesa con sus raíces coreanas y las influencias adquiridas durante sus viajes por todo el mundo. Tras formarse en el Art Institute of Colorado, abrió su primer restaurante, Yellowtail, en el Bellagio de Las Vegas en 2008. Desde entonces, ha construido un imperio culinario global con más de 30 restaurantes en ciudades como Florencia, Tokio, París, Dubái, Londres, Toronto, Seúl y Tenerife.
En esta isla, la firma global adquiere una identidad marcadamente canaria que, según el equipo, busca demostrar que «el producto de la isla puede dialogar al máximo nivel con la técnica japonesa». El proyecto, aterrizado en Tenerife en 2024, cuenta con un equipo de veinte profesionales de sala y cocina, con Esteban Peña – maestro pastelero de The Ritz-Carlton Tenerife, Abama, y reconocido en GastroCanarias 2025 – al frente de la propuesta dulce.
Iván Vigo es el maitre de sala y sumiller a cargo de la propuesta líquida. La coctelería brinda la bienvenida con creaciones propias con y sin alcohol, así como algunos de los cocktails icónicos de Akira Back, y unas magníficas vistas al mar en la terraza del restaurante. El recorrido posterior sigue una filosofía japonesa de inspiración minimalista, muy cuidada visualmente, y con los vinos canarios y el sake con un papel destacado. Esta bebida representa en torno al 30 % de la propuesta, con un amplio abanico: sakes koshu, sakes envejecidos y sakes dulces (incluido uno de estilo Pedro Ximénez), junto a vinos canarios y jereces, y una bodega de cerca de 250 referencias, entre las que figuran grandes vinos italianos (Barbaresco), champagnes rosados de prestigio (Cristal Rosé) y otras referencias singulares.
«Para mí este proyecto es, sobre todo, una manera de devolver a mi tierra todo lo que me ha dado», afirma Julio Hernández. «Empecé a cocinar con 16 años en un restaurante familiar del Puerto de la Cruz, y hoy tengo la suerte de interpretar la cocina de Akira Back con el producto que crecí viendo llegar de la lonja. Cada plato que sale de esta cocina lleva Tenerife dentro, aunque hable en japonés.»
La carta evoluciona dos veces al año para adaptarse a la estacionalidad y aprovechar los productos en su mejor momento. La experiencia gastronómica que se brinda articula un menú degustación de siete pases por €165 (sin maridaje) y también existen opciones a la carta. El flujo del servicio combina la precisión de la cocina japonesa, el trabajo en directo de la barra de sushi y el carácter del producto isleño, en el entorno de lujo relajado propio de The Ritz-Carlton Tenerife, Abama.
MENÚ DEGUSTACIÓN
MYSTERY BOX
Selección de Aperitivos AB
NEGI NO MISO
Puerro Confitado con Salsa Miso
HOTATE BEURRE BLANC
Vieira con Salsa Buerre Blanc, Aire de Yuzu y Caviar
AB SUSHI OMAKASE
Selección de nigiris AB
HIMEJI NO YAKINIKU
Alfonsiño a la Robata con Salsa Yakiniku
POKURIBU
Costillas de Cerdo Ibérica a Baja Temperatura con Salsa de Kimchi de Berros y Espuma de Millo, Coco y Miso
YUZU MOCHI
Mochi de Yuzu con Espuma de Miel Canaria Tostada, Coco y Maracuyá, y Crujiente de Gofio
Petit Four
Precio por persona: 165€ (sin maridaje)
Un elemento distintivo y común de todos los Akira Back del mundo es la influencia artística de su madre, Young Hee, presente en la identidad visual de la marca y autora de las obras que decoran los restaurantes. Ella también ha sido una de sus mayores inspiraciones a nivel gastronómico. Esa sensibilidad artística aparece en la decoración, en la vajilla, en la presentación de los platos, en el uso del color y en la composición y la búsqueda de equilibrio visual, convirtiendo cada establecimiento en un homenaje a su familia y a sus raíces coreanas
Sobre The Ritz-Carlton, Abama
Situado en la costa suroeste de la isla tropical de Tenerife, The Ritz-Carlton, Abama es un exclusivo resort de cinco estrellas operado por The Ritz-Carlton Hotel Company LLC. Enclavado entre exuberantes jardines tropicales y un paisaje lunar formado por acantilados volcánicos que se sumergen en el océano, The Ritz-Carlton, Abama abraza el eterno verano de Tenerife durante todo el año. Diseñado por Melvin Villarroel con influencia morisca, el complejo se inspira en una ciudadela árabe en tonos terracota. La propiedad ofrece diversas opciones de alojamiento, desde la animada Ciudadela hasta el exclusivo y un nuevo resort dentro del resort, “The Retreat”, con acceso a The Ritz-Carlton Club, piscinas exclusivas y un servicio personalizado. Para los que buscan una experiencia única, sus Penthouses y Suites Collection proporcionan el lujo del espacio y tiempo propios, con las vistas más impactantes sobre el océano.
The Ritz-Carlton, Abama también ofrece una extraordinaria colección de experiencias gastronómicas que posicionan al hotel como la opción preferida de todos los amantes de la buena mesa. Cuenta con diez restaurantes y bares, que van desde opciones más informales hasta el restaurante dos estrellas Michelin M.B y el restaurante japonés con raíces coreanas y producto de Tenerife Akira Back, el único en España. El resort ofrece también un Beach Club con hamacas y sombrillas en la playa de Abama, un galardonado spa de más de 2.500 m2 con exclusivos tratamientos inspirados en la cultura y las tradiciones locales, así como el Ritz Kids Club más grande de Europa. Los amantes del deporte podrán disfrutar de varios campos de golf, así como de pistas de tenis y pádel cerca del resort.
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https://www.akirabacktenerife.com/es
@akirabacktenerife
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