A apenas diez minutos de Valencia, Forja plantea una experiencia en la que gastronomía y ocio conviven sin que ninguno reste protagonismo al otro. El restaurante, ubicado en el Sky Business Center de Manises, afronta el nuevo curso con el asesoramiento gastronómico de Grupo Montoro y Óscar Palma al frente de la cocina.
Cocina de producto con la brasa como protagonista
La propuesta de Forja parte de una idea clara: cuidar el producto y potenciarlo a través del fuego. La carta presta especial atención a los arroces hechos a leña, las carnes y los pescados a la brasa, con una oferta que cambia al ritmo de la temporada y del mercado.
Tras su primer año de funcionamiento y consolidación, el restaurante afronta esta nueva etapa con el objetivo de seguir ampliando la experiencia del comensal. Entre sus servicios, Forja cuenta con Bimbalú, un espacio infantil gratuito para quienes comen en el restaurante. También ofrece parking y cargador de coche eléctrico gratuitos, dos servicios que facilitan la visita y completan la propuesta.
Una carta que sigue el ritmo de la temporada
Con la llegada de septiembre, Forja renueva parte de su carta e incorpora un apartado dedicado al atún, con cortes menos habituales como el morrillo o la carrillera. El producto vegetal también ocupa un lugar destacado y encuentra en la brasa una forma de intensificar sus sabores, especialmente con la llegada del otoño.
Durante los próximos meses, la temporada marcará nuevas incorporaciones con setas, productos de monte y propuestas de caza, además de reinterpretaciones de recetas clásicas de la gastronomía mediterránea bajo el sello del restaurante.
La carta no permanece estática y se adapta a lo que ofrece el mercado en cada momento. Entre las propuestas actuales destacan las carnes a la brasa, como la costilla de vaca glaseada con parmentier de patata o el lomo de vaca dry-age, disponible en baja o alta.
En el apartado de pescados a la brasa, Forja trabaja con piezas enteras procedentes de lonjas del Mediterráneo y el Cantábrico, según disponibilidad. Los arroces concentran también buena parte de la identidad de la casa, con opciones como el arroz seco a la leña de gamba del Mediterráneo y calamar o el meloso de rabo con setas de temporada.
Los entrantes completan la propuesta con elaboraciones como la gamba blanca al ajillo con patatas y huevos camperos, la cecina de Wagyu ligeramente ahumada o la stracciatella de búfala con higos, limón confitado y albahaca. Para terminar, la carta dulce incluye opciones como la tarta de queso Blue Stilton o el flan cremoso de nata con dulce de leche.
Al frente de la cocina, Óscar Palma trabaja bajo la supervisión gastronómica de Grupo Montoro, liderado por Pablo Montoro. El chef destaca especialmente el trabajo con el pescado y la relación directa con las lonjas y los proveedores, además de una propuesta cárnica basada en piezas con una maduración cuidada.
Un Business Lunch que cambia cada semana
Entre semana, Forja propone también un Business Lunch, un menú de mediodía que cambia cada semana y permite acercarse a su cocina de lunes a jueves. Incluye tres entrantes, dos principales a elegir entre carne o pescado y postre, por un precio de 28 euros por persona.
Música en directo para alargar la sobremesa
La gastronomía comparte espacio con una programación musical que gana protagonismo durante los fines de semana. El restaurante cuenta con una sala con capacidad para 200 comensales, decorada en tonos tierra, verdes y marrones, donde la experiencia continúa después de la comida.
Los viernes y sábados, las actuaciones comienzan habitualmente alrededor de las 22:00 horas y se prolongan hasta la 1:30, convirtiendo la sobremesa en parte de la experiencia. La barra central suma cócteles de autor para acompañar las noches.
La programación recorre estilos como el soul, swing, flamenco, jazz y ritmos latinos. Durante septiembre, Forja ha programado noches de soul con Souleando & Oscar Ottegui, swing con Shag Shaks Swing, flamenco con Adrián Benítez y Nani Hernández, jazz con Sofía Kozak Proyect y Tula Tania Trío, además de una sesión de Latin Jazz Fusion prevista para el sábado 26 de septiembre. Las actuaciones cuentan también con sesiones posteriores de DJ Paco, DJ Veko o DJ Soriano.
Gastronomía y ocio en un mismo espacio
Forja propone así una forma diferente de disfrutar de la restauración en el área metropolitana de Valencia: una cocina centrada en el producto, el fuego y la temporada que comparte espacio con una programación musical propia.
La música acompaña la experiencia sin desplazar el protagonismo de la cocina, mientras que servicios como Bimbalú, el parking y el cargador eléctrico amplían las posibilidades de visita. Una propuesta pensada tanto para una comida entre semana como para alargar la sobremesa durante el fin de semana.
