Sessione d’esame per i Corsi Professionali, 22 allievi hanno raggiunto il Diploma.
La sessione d’esame del 16 Aprile 2024 ha visto partecipare 22 allievi divisi tra cucina, pasticceria e pizzeria. I nostri allievi hanno dimostrato di essere pronti ad entrare nel mondo del lavoro. Complimenti a tutti i nostri ragazzi che hanno appena conseguito il diploma.
7 Cuochi, 9 Pasticceri e 6 Pizzaioli sono giunti al termine del loro percorso con l’Accademia Italiana Chef ed ora sono completamente pronti ad iniziare le loro carriere nel mondo della Ristorazione, della Pasticceria e della Pizzeria.
Di seguito vi raccontiamo i loro piatti, ognuno dei quali realizzati con estrema cura, passione e competenza.
Ecco i neo diplomati dei nostri corsi professionali e i loro piatti:
BEATRICE BRUSI – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Beatrice ha portato di fronte agli esaminatori un Risotto al gambero rosso, asparagi croccanti e noci di Pecan.
Riso Carnaroli mantecato con la bisque e burro, gambero a crudo e gli asparagi.
“Ho voluto proporre un piatto con le tecniche apprese durante lo stage ed ho creato un portata da zero mettendo le tecniche in atto e creando una pietanza con i miei ingredienti preferiti“.
La Commissione: Risotto cremoso grazie alla mantecatura con la bisque dove i contrasti di sapore tra il riso ed il gambero sia crudo per la consistenza che in bisque si legano bene al sapore dell’asparago.
ELIA CIANI – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Elia ha portato di fronte la commissione d’esame delle un Filetto alla Wellington.
Filetto di vitello, rosolato, spennellato con la senape, crespella, prosciutto crudo, trifolati i funghi e messo nella pasta sfoglia e poi accompagnato da una demi-glace e contorno una 1000 foglie di patate Anna.
“Piatto che mi piace ed ho voluto presentarlo in fase di esame“.
La Commissione: Filetto alla Wellington ben strutturato con tutte le sue parti con le giuste consistenze e cotture. Nota di merito l’idea di mettere una crespella tra la parte della carne e della sfoglia al fine di isolare la parte acquosa dalla sfoglia e renderla più croccante.
EMMA BEVILACQUA – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Emma ha portato per l’esame conclusivo un piatto dal nome “Il Mare in una Parmigiana”.
Melanzane infarinate e cotte in forno a 210 gradi per 10 minuti, poi un sugo di mare con pesce di stagione seguito da una parmigiana con mozzarella provola e pesce come una classica parmigiana e sugo di mare e con un velo di pesto di basilico.
“Piatto che propongo nel mio ristorante, credo di aver lanciato una moda dato che all’inizio mi criticavano e poi mi hanno copiata“.
La Commissione: Piatto shock. Una delle migliori rivisitazioni che abbiamo provato in fase d’esame. Risultato di un piatto molto interessante se andiamo a vedere la parte tradizionale della parmigiana ed il giusto bilanciamento dei sapori con il sugo di mare e l’uso dei formaggi.
JABA DEMATRASHVILI – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Jaba ha portato per la prova conclusiva un piatto di Tagliatelle Funghi e Panna.
Tagliatella fatta a mano, funghi champignon e panna.
“‘Piatto che ho presentato in fase d’esame in quanto è il piatto che normalmente si prepara a casa mia“.
La Commissione: Piatto semplice e gustosissimo. Ottima la cottura del fungo che sprigiona molto sapore e poi la parte avvolgente della panna con il prezzemolo crea un piatto dai sapori tipici degli anni 90.
MARIANNA TERENZI – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Marianna ha portato come piatto d’esame una sua realizzazione dal nome “Un Amore di Filetto”.
Filetto di roastbeef marinato (aglio limone rosmarino) cotto in padella, contorno di patate lessate e ripassate in padella e broccolo romano, maionese di lenticchie (lesse con tuorlo sale limone ed olio).
“‘Scelta fatta dal mio fidanzato in quanto è uno dei suoi piatti preferiti con contorni tipici della cultura culinaria romana (dove sono nata) ed ho voluto creare un piatto da dedicare alla mia famiglia“.
La Commissione: Piatto ben bilanciato in cotture e consistenze. Ottima la scelta del filetto di roastbeef che si presenta gustoso e saporito soprattutto grazie alla marinatura che conferisce un retrogusto interessante. Migliora il gusto con la maionese di lenticchie.
MARIANA MARMELIUC – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Mariana ha portato per l’esame conclusivo un piatto dal nome “Una Rosa Arcobalena su Prato di Zucchine e Tar Tare di Gamberi Viola”.
Crema di zucchine trombetta, ravioli colorati a forma di rosa ripieni di gamberi e zucchine e tar tare di gambero.
“‘La scelta della forma a rosa perché è il mio fiore preferito e la scelta del gambero perché è stato il primo frutto di mare che ho mangiato quando sono arrivata in Italia“.
La Commissione: Piatto colorato ben presentato con piccoli dettagli che fanno la differenza come i filamenti di peperoncino che donano la giusta piccantezza e le lacrime di peperone che donano uno slancio ulteriore al gambero.
RODICA GUTU – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Rodica ha portato per l’esame finale una sua realizzazione molto estetica dal nome “Tra Terra e Mare”.
Cappelletto ripieno di scorfano e bisque su vellutata di asparago con mousse di gambero rosso (scalogno, gambero e panna) con salsa al lampone e punto di asparago.
“‘Lavoro come cuoca a bordo delle imbarcazioni ed ho voluto fare qualcosa che solitamente non faccio durante il mio lavoro”.
La Commissione: Piatto estetico, colorato, ricco di preparazioni e consistenze dove ogni ingrediente viene lavorato e presentato con cura. Buona l’idea di usare il lampone in abbinamento con lo scorfano e l’asparago.
ALESSANDRA PIRODDI – Diplomata del Corso di Pasticcere Professionista
Alessandra ha elaborato per l’esame conclusivo una “Torta Mousse Ricotta e Pere alla Campidanese” con delle paste da colazione.
Base frolla sabbiata al cacao e farina di mandorle, crema di ricotta e panna alla vaniglia. Inserto gelèe di pere in purea e cubetti, aromatizzata con “villacidro” (liquore sardo con sentori di zafferano, anice ed erbe) decorata con croccante con mandorle e limone.
“Una scelta per gusto personale e legato alla tradizione casalinga come tipologia di dolce ed ho voluto abbinarci le tecniche apprese durante lo stage”.
La Commissione: Torta monoporzione ben realizzata e stratificata con inserti e consistenze ben definite. Ottimo il connubio dell crema di ricotta e della pera con i sentori speziati di zafferano dato dal liquore.
ANASTACIA DINIZ DE REZENDE – Diplomata del Corso di Pasticcere Professionista
Anastacia ha realizzato per l’esame finale un dolce dal nome “Golosità di Anastacia“ con delle paste da colazione.
Base cake all’arancia, riempita di crema di cocco e marmellata alla fragola, pan di spagna a più strati e farcita con panna montata e cacao amaro, decorata con cioccolato a latte e fragole
