Sessione d’esame per i Corsi Professionali, 11 allievi hanno raggiunto il Diploma.
Il 27 Ottobre 2026 si è conclusa una nuova sessione d’esame all’Accademia Italiana Chef. Undici allievi tra cucina, pasticceria e pizzeria hanno portato a termine il loro percorso di formazione e lo stage curricolare, conquistando con merito il diploma accademico dopo l’esame finale davanti alla commissione. Una sessione ricca di storie personali: piatti dedicati alla famiglia, alle proprie origini e ai ricordi più cari. Ora sono pronti a trasformare i sogni in professione, portando le loro competenze nel mondo del lavoro. A tutti i neo diplomati un grosso in bocca al lupo per il futuro.
3 Cuochi, 7 Pasticceri e 1 Pizzaiola hanno concluso il loro cammino con l’Accademia Italiana Chef e sono pronti a iniziare la carriera nel mondo della Ristorazione, della Pasticceria e della Pizzeria.
Di seguito vi raccontiamo i loro piatti, ognuno dei quali realizzati con estrema cura, passione e competenza.
Ecco i neo diplomati dei nostri corsi professionali e i loro piatti:
FRANCESCA MIRANDA – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Francesca ha portato all’esame un piatto che profuma di casa, I sapori di casa: dall’orto al piatto.
Polenta servita con un ragù di sottopaletta, cappello del prete e salsiccia; la particolarità è la salsa, fatta con i pomodori che Francesca coltiva nel suo orto.
“È un piatto della tradizione che mi rappresenta. Non è mia intenzione fare la cuoca, ma tenere seminari nelle università per diffondere la cultura della cucina italiana all’estero.”
La Commissione: apprezza questo piatto, espressione autentica della cucina tradizionale italiana e del legame con il territorio. La polenta, cremosa e avvolgente, si accompagna a un ragù ricco e saporito preparato con sottopaletta, cappello del prete e salsiccia. La salsa di pomodoro ottenuta dagli ortaggi del proprio orto rappresenta il vero elemento distintivo, valorizzando la freschezza e la genuinità degli ingredienti. Una preparazione che racconta i sapori di casa e la volontà di trasmettere, anche attraverso futuri seminari universitari all’estero, la cultura e l’identità della cucina italiana.
ERJONA BITA – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Erjona ha presentato un piatto nato da un ricordo, i Fiori di mare e terra.
Un filetto di branzino infarinato e spadellato nel burro con un rametto di rosmarino, da cui nasce l’emulsione che diventa salsa; accanto, rose di patate e carote e una crema vellutata, ottenuta frullando gli ortaggi cotti.
“Ho deciso di preparare questo piatto per rendere omaggio al ricordo di mio padre, che è venuto a mancare. Lui era amante del pesce e mi ha trasmesso questa sua passione.”
La Commissione: apprezza questa preparazione, intensa e ricca di significato personale. Il filetto di branzino, spadellato con burro, farina e rosmarino, esprime delicatezza e profumo, mentre l’emulsione ottenuta dal fondo di cottura crea una salsa morbida e avvolgente. Le rose di patate e carote, accompagnate da una crema liscia e omogenea ricavata dalle verdure, completano il piatto con eleganza, colore e armonia. Una proposta che va oltre l’aspetto gastronomico, diventando un sincero omaggio al padre scomparso e alla passione per il pesce da lui trasmessa.
ELENA MORARI – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Elena ha scelto un piatto di famiglia, la Tagliatella all’arrabbiata.
Pasta tirata a mano e condita con pomodorini freschi, aglio, peperoncino fresco, olio, sale, prezzemolo e burro.
“È il piatto preferito dai miei figli.”
La Commissione: apprezza questa tagliatella all’arrabbiata, preparazione semplice e genuina, legata alla tradizione e alla quotidianità familiare. Le tagliatelle fatte a mano valorizzano la cura artigianale, mentre il condimento a base di pomodorini freschi, aglio, peperoncino, olio, burro e prezzemolo offre un equilibrio piacevole tra dolcezza, sapidità e vivacità. Un piatto essenziale ma ricco di calore, scelto perché particolarmente amato dai figli e capace di raccontare il valore affettivo della cucina di casa.
GIULIA FRONTI – Diplomata del Corso di Pasticcere Professionista
Giulia ha portato all’esame la Belle Hélène alle nocciole e delle paste per la prima colazione.
Un guscio di frolla alle nocciole in cui cuociono contemporaneamente la crema pasticcera alla vaniglia e fette di pera tagliate spesse; a rifinire, una ganache al cioccolato e una fettina di pera caramellata.
“Ho pensato alla stagionalità. All’inizio avevo immaginato delle mousse, poi ho ripiegato sulla frolla per la facile trasportabilità e per la stratificazione.”
La Commissione: apprezza questa Belle Hélène alle nocciole, raffinata interpretazione di un grande classico della pasticceria. Il guscio di frolla alle nocciole accoglie la crema pasticcera alla vaniglia e le fette di pera, cotte insieme per ottenere un insieme armonioso e profumato. La ganache al cioccolato dona intensità e cremosità, mentre la fettina di pera caramellata completa il dolce con eleganza e un piacevole contrasto di consistenze. La scelta degli ingredienti richiama la stagionalità e valorizza l’abbinamento tradizionale tra pera, cioccolato e frutta secca. La frolla, preferita alle mousse inizialmente pensate, rende inoltre la preparazione più adatta al trasporto e permette una stratificazione ordinata e piacevole.
HOURIA ZAOUI – Diplomata del Corso di Pasticcere Professionista
Houria ha presentato un Biscuit decorato al cacao, accompagnato da paste da colazione.
Uova montate con zucchero, zest di limone e vaniglia per un pan di Spagna arrotolato, con un decoro ottenuto aggiungendo cacao all’impasto e una farcitura di crema pasticcera.
“È un dolce comodo ma bello: lo trovo elegante, buono, semplice, ma non è detto che sia di facile esecuzione.”
La Commissione: apprezza questo biscuit, dolce elegante e raffinato, capace di coniugare semplicità e cura tecnica. Il pan di Spagna, realizzato con uova montate, zucchero, scorza di limone e vaniglia, presenta una consistenza soffice e un profumo delicato. La farcitura con crema pasticcera dona cremosità e armonia, mentre la decorazione al cacao completa la preparazione con un tocco visivo essenziale e piacevole. Una proposta apparentemente semplice e pratica, ma che richiede precisione nella lavorazione e nella realizzazione del pan di Spagna.
DAVID ERALDO CABRERA CORTEZ – Diplomato del Corso di Pasticcere Professionista
David ha portato in commissione una Cheesecake al maracuja, insieme a paste realizzate per la prima colazione.
Alla base baci di dama e biscotti secchi, sopra il formaggio spalmabile lavorato con polpa di maracuja e, a completare, lo sciroppo dello stesso frutto.
“La cheesecake è un dessert nato negli Stati Uniti e il frutto della passione è il frutto tropicale di tutta l’America Latina: per me rappresenta l’intero continente americano, anche se la mia provenienza è El Salvador.”
La Commissione: apprezza questa cheesecake al maracuja, preparazione che unisce tecnica, freschezza e un importante valore identitario. La base, realizzata con biscotti secchi e baci di dama, offre una piacevole nota croccante e aromatica. La crema al formaggio, arricchita con la polpa e lo sciroppo di maracuja, dona al dessert una consistenza morbida e un gusto fresco, intenso e leggermente acidulo. La scelta di abbinare un dolce originario degli Stati Uniti al frutto tropicale simbolo dell’America Latina conferisce alla preparazione un significato particolare: un omaggio all’intero continente americano e, in modo speciale, alle proprie origini salvadoregne.
