Sessione d’esame per i Corsi Professionali, 19 allievi hanno raggiunto il Diploma.
La sessione d’esame del 25 Giugno 2024 ha visto partecipare 19 allievi divisi tra cucina, pasticceria e pizzeria. I nostri studenti neo diplomati hanno realizzato un fantastica prova per l’esame finale. Sono adesso pronti ad entrare nel mondo del lavoro. Complimenti a tutti i nostri Allievi.
6 Chef, 4 Cuochi, 8 Pasticceri e 1 Pizzaiolo sono giunti al termine del loro percorso con l’Accademia Italiana Chef ed ora sono completamente pronti ad iniziare le loro carriere nel mondo della Ristorazione, della Pasticceria e della Pizzeria.
Di seguito vi raccontiamo i loro piatti, ognuno dei quali realizzati con estrema cura, passione e competenza.
Ecco i neo diplomati dei nostri corsi professionali e i loro piatti:
ELZBIETA DOROTEA DACZAK – Diplomata del Corso di Chef Professionista
Elzbieta ha portato di fronte agli esaminatori un piatto di Gnocchi di Barbabietola Ripieni di Gorgonzola..
Gnocchi di patate e barbabietole ripieni di gorgonzola, sugo di barbabietole decorato con crema di anacardo.
“Scelta di creare un piatto vegetariano con abbinamenti e contrasti dolci e salati“.
La Commissione: Ottima ricetta vegetariana dove l’allieva ha creato con pochi ingredienti diverse consistenze. La barbabietola sia in gnocco che in crema. Infatti lo gnocco con patata e barbabietola resta perfetto nella forma ed avvolge il gorgonzola fuso all’interno.
FARID ABUL – Diplomato del Corso di Chef Professionista
Farid ha preparato per l’esame finale una Carbonara di Mare.
Tonnarello fresco, pesce spada, tonno e salmone spadellato e sfumato con il vino bianco, uovo parmigiano timo e pepe nero.
“Scelta personale. ho voluto creare un piatto con un tris di pesci“.
La Commissione: Ottimo piatto di carbonara di mare dove l‘allievo ha saputo con solo 3 pesci creare un piatto cremoso e saporito. Ottimo l’uso del timo che dona una nota di freschezza e abbassa il sentore di uovo che altrimenti risulta essere troppo coprente rispetto al pesce.
FLORENTINA PAUSS – Diplomata del Corso di Chef Professionista
Florentina ha portato in occasione dell’ultimo piatto del corso di formazione dei Tortelloni Bicolore.
Tortelloni in pasto classico con nero di seppia ripieno di aragosta, ricotta, lime e gorgonzola dolce su bisque di aragosta ed aneto.
“Una mia scelta di fare un mix tra sapori decisi e cucina di mare“.
La Commissione: Piatto di bella presentazione dove la commissione è stata sorpresa positivamente dal bilanciamento dei sapori che l’allieva ha saputo dare tra la parte di aragosta e della sua bisque ed il gorgonzola presente nel ripieno. Ottimo anche l’uso dell’aneto fresco che esalta ulteriormente i sapori presenti.
IRYNA DENYSENKO – Diplomata del Corso di Chef Professionista
Iryna ha realizzato per la commissione d’esame un piatto dal nome “La Rosa Meditavita”.
Raviolo rosato (barbabietola e colorante), ripieno di baccalà, gamberetti, ricotta di pecora, arancio, zenzero) su mare di crostacei (crema di crostacei, scampi, gamberoni e cozze), gel di arancio e zenzero con agar agar.
“Mi sono ispirata dal quadro di Dalì che mi ha dato l’idea per creazione del piatto“.
La Commissione: Piatto molto elegante dove l’allieva ha veramente saputo riprodurre il famoso quadro di Dalì. Al sapore molto interessante soprattutto per la bisque sottoforma di crema esaltata da un gel di arancio e zenzero che rinfresca il palato.
NADEZDA NIKITIUK – Diplomata del Corso di Chef Professionista
Nadezda ha portato in fase d’esame conclusivo del percorso in accademia un Brasato di Guancia al Lambrusco.
Brasato di guancia di manzo nel lambrusco secco su spirale di purea di patate e spinaci e verdure saltate e popcorn zafferano e miele.
“Una scelta di creare un piatto che raffigurasse 2 persone importanti da un punto di vista professionale e di vita reale abbinando una ricetta con ingredienti legati al territorio“.
La Commissione: Ottima guancia di manzo brasata con tutti i sentori del lambrusco e dalla morbidezza data dalla cottura di circa 3 ore. Ottime le verdure e le salse presenti nel piatto con consistenze e sapori messi proprio ad esaltare la guancia brasata. Idea geniale il popcorn al miele e zafferano che dona al piatto in un colpo solo dolcezza e croccantezza ed inoltre esalta subito la parte acida del vino.
SALIMREZA MATUBBAR – Diplomato del Corso di Chef Professionista
Salimreza ha preparato per la commissione esaminatrice uno spaghetto Aglio Olio Peperoncino e Battuta di Gamberi.
Tar tare di gamberi condita con sale, olio, lime e pepe.
“Ho voluto portare un piatto semplice della tradizione italiana impreziosita nel periodo estivo con una tar tare di gamberi freschi“.
La Commissione: Tipica pasta della tradizione impreziosita da una tar tare di gamberi che cambia totalmente la pasta trasformandola in un piatto molto più estivo e fresco con sapori e consistenza diversa.
CHRISTIAN ZIZZARI – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Christian ha portato per l’esame conclusivo un piatto dal nome “Quando Roma Incontra il Medio Oriente”.
Tonnarello con impasto classico e sugo di cacio e pepe con i fichi freschi.
“Piatto classico della cucina romana che ho voluto abbinare con dei fichi ispirandomi ad un viaggio che ho fatto“.
La Commissione: Ottimo piatto di cacio e pepe impreziosito dal fico fresco il quale ha il potere di smorzare il salato del pecorino romano ed il pepe ed allo stesso tempo di esaltarli. Buona la cremosità presente nel piatto e la corretta tecnica.
KATIA ZAMBARA – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Katia ha portato come piatto conclusivo all’esame un primo piatto dal nome “In Primis”.
Spaghetti con estratto di rucola, pomodorini secchi, crema di stracciatella e crumble al parmigiano.
“Un’insieme tra i miei ingredienti preferiti che racchiudono un percorso tra la mia tradizione ed il mio percorso culinario“.
La Commissione: Piatto estivo dove la rucola presente in estrazione e non in pesto si sposa bene con la crema di stracciatella ed i pomodorini secchi accentuano i sapori presenti. Buono il crumble di parmigiano fatto con farina e burro in aggiunta al parmigiano che ricrea proprio l’effetto mollica di pane saltato.
MARIKA FELICI – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Marika ha realizzato da presentare alla commissione d’esame un “Minestrone Abocar in Versione Estiva”.
Riso Basmati cotto alla maniera africana, anguria condita, melone bianco ed arancio, ceci lessati, peperone bruciato, aglio, cavolo viola e saltato in padella, taccola sbollentata e saltata in padella, brunoise, patate e carote sbianchite e condite con il timo. Germogli e sesamo tostato condito con acqua trasparente al pomodoro con pepe, alloro e menta.
“Incontro (ABOCAR) tra un minestrone con i suoi colori, sapori e consistenze verso il mondo della cucina“.
La Commissione: Piatto colorato e fresco, difficile da classificare tra fusion o vegan perché racchiude tanti stili di cucina e molteplici preparazioni. Ottimo il sapore che richiama sia la freschezza sia la leggerezza con consistenze diverse e tutte ben riconoscibili.
