Ensaladilla Rusa con Coliflor: Una Alternativa Nutritiva

Esta variante es perfecta para quienes buscan una opción más ligera y saludable, sin sacrificar sabor.

Ingredientes:

• Coliflor: 1 cabeza grande
• Zanahorias: 2 medianas
• Guisantes verdes: 1 taza (pueden ser congelados)
• Papas: 2 medianas
• Huevo: 2 (para cocer)
• Mayonesa: 1/2 taza
• Yogur griego natural: 2 cucharadas (opcional, para aligerar la mayonesa)
• Aceitunas verdes: 1/4 taza (deshuesadas y picadas)
• Pimientos morrones rojos: 1/4 taza (picados en cubos pequeños)
• Sal: al gusto
• Pimienta negra: al gusto
• Perejil fresco: 1 cucharada (picado finamente, para decorar)

Instrucciones:

1. Preparar los ingredientes:
   • Coliflor: Separa la coliflor en ramilletes pequeños y hiérvelos en agua con una pizca de sal durante unos 5-7 minutos, hasta que estén tiernos pero aún firmes. Escúrrelos bien y déjalos enfriar.
   • Zanahorias: Pela y corta las zanahorias en cubos pequeños. Hiérvelas en agua con sal durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Escúrrelas y enfríalas en un bol con agua fría.
   • Guisantes verdes: Si usas guisantes congelados, cocínalos en agua hirviendo por 2-3 minutos. Escúrrelos y déjalos enfriar.
   • Papas: Pela las papas y córtalas en cubos pequeños. Hiérvelas en agua con sal durante unos 10 minutos, o hasta que estén tiernas. Escúrrelas y deja que se enfríen.
   • Huevo: Cocina los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Enfríalos en agua fría, pélalos y pica en trozos pequeños.
2. Mezclar los ingredientes:
   • En un bol grande, mezcla los ramilletes de coliflor, las zanahorias, los guisantes, las papas y los huevos picados. Añade las aceitunas y los pimientos morrones.
3. Preparar el aderezo:
   • En un bol pequeño, mezcla la mayonesa con el yogur griego (si lo estás usando) para una textura más ligera. Agrega sal y pimienta al gusto.
4. Combinar:
   • Vierte el aderezo sobre los ingredientes en el bol grande y mezcla todo con cuidado hasta que esté bien combinado.
5. Refrigerar:
   • Cubre el bol con plástico transparente y deja que la ensaladilla repose en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Esto permitirá que los sabores se mezclen y la ensaladilla esté bien fría.
6. Servir:
   • Sirve la ensaladilla rusa con coliflor en un plato o tazón, decorada con un poco de perejil fresco picado por encima.

• Textura: Asegúrate de que la coliflor, las zanahorias y las papas estén cocidas al dente para que no se deshagan al mezclar.
• Variaciones: Puedes añadir otros ingredientes como cebolla roja picada o hierbas frescas (como el eneldo) para darle un toque diferente.
• Mayonesa casera: Si prefieres hacer tu propia mayonesa, usa yemas de huevo frescas, aceite de oliva, y un poco de vinagre o limón.

¡Y ahí lo tienes! Una ensaladilla rusa con coliflor que es ligera, saludable y llena de sabor. ¡Esperamos que disfrutes preparando y comiendo esta receta!