Il farro è un grano antico che si caratterizza per le ottime qualità nutritive. Ecco un primo piatto dalle note rustiche e gusto delicato che lo vede protagonista: tagliatelle al farro con ragù di culatello.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di tagliatelle di farro
200 g di culatello
1 scalogno
1/2 bicchiere di latte caldo
1/2 bicchiere circa di passata di pomodoro
burro q.b.
pepe
parmigiano reggiano grattugiato per servire
Scorza di limone grattugiata a piacere
Tagliate a julienne il culatello, quindi trasferitelo in una casseruola a fuoco dolce, nella quale avrete precedentemente fatto soffriggere lo scalogno mondato e tritato insieme ad una noce di burro, fino a quando il grasso inizierà a fondere. Alzate la fiamma e fatelo rosolare per qualche istante, quindi aggiungete il latte caldo, poco alla volta, facendolo assorbire e mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto. Unite la passata di pomodoro calda e pepate. Fate cuocere a fiamma dolce, coperto, per circa 15 minuti o comunque fino a quando il pomodoro si sarà per buona parte asciugato.
Nel frattempo lessate le tagliatelle in acqua bollente salata, quindi scolatele e trasferitele in una ciotola calda molto ampia. Mescolatele delicatamente insieme al burro a fiocchetti. Aggiungete il ragù caldo, conservandone da parte un po’ da mettere sopra ad ogni porzione e mescolate. Trasferite nei piatti di portata e servite con del parmigiano reggiano grattugiato a piacere e scorza di limone.
