Ingredienti:
320 g di riso Arborio
1 petto d’anatra (circa 200 g)
2 cucchiai di salsa hoisin (2 cucchiai di salsa di soia + 1 cucchiaio di tahina + 1 cucchiaio di miele o zucchero di canna + 1 cucchiaio di aceto di riso + 1 cucchiaino di salsa sriracha + 1 cucchiaino di aglio in polvere + 1/2 cucchiaino di olio di sesamo + 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato)
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di miele
1 cipollotto fresco tritato
1 spicchio d’aglio tritato
1 litro di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco
Olio d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Zenzero fresco (un pezzo da circa 2 cm)
Procedimento:
1. Cuoci il petto d’anatra:
– Inizia incidendo la pelle del petto d’anatra con un coltello affilato, creando un motivo a griglia (fai attenzione a non tagliare la carne). Questo permette al grasso di sciogliersi durante la cottura e rende la pelle croccante.
– Scalda una padella antiaderente senza aggiungere olio. Metti il petto d’anatra nella padella con la pelle verso il basso. Cuoci a fuoco medio per 7-10 minuti, lasciando che il grasso si sciolga lentamente e la pelle diventi dorata e croccante. Non muovere troppo il petto d’anatra durante questo processo.
– Dopo che la pelle è croccante, gira il petto d’anatra e cuoci per altri 3-5 minuti dall’altro lato, a seconda del grado di cottura desiderato (preferibilmente rosa all’interno).
– Rimuovi il petto d’anatra dalla padella e lascialo riposare su un tagliere per qualche minuto. Questo aiuterà a mantenere i succhi all’interno della carne.
2. Prepara la salsa per l’anatra:
– In una ciotola, mescola 2 cucchiai di salsa hoisin, 1 cucchiaio di salsa di soia e 1 cucchiaino di miele. Questo mix darà all’anatra un sapore dolce e salato tipico della cucina cinese.
– Spennella il petto d’anatra con la salsa preparata, assicurandoti che sia ben ricoperto su tutti i lati.
– Affetta il petto d’anatra a fette sottili, tenendole da parte per guarnire il risotto alla fine.
3. Prepara il soffritto per il risotto:
– In una padella grande o casseruola, scalda un filo di olio d’oliva a fuoco medio.
– Aggiungi il cipollotto fresco tritato, lo spicchio d’aglio tritato e il pezzo di zenzero fresco (grattugiato o tritato finemente). Soffriggi il tutto per 2-3 minuti, mescolando spesso, fino a quando il cipollotto è morbido e l’aglio e lo zenzero sprigionano il loro aroma.
– Fai attenzione a non bruciare l’aglio, per evitare un sapore amaro.
4. Tosta il riso Arborio:
– Aggiungi 320 g di riso Arborio nella padella con il soffritto. Mescola continuamente per circa 2-3 minuti, finché i chicchi di riso diventano traslucidi ai bordi. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un risotto cremoso, poiché tosta il riso e sigilla l’amido all’interno dei chicchi.
5. Sfumare con il vino bianco:
– Versa un bicchiere di vino bianco nel riso tostato e mescola fino a quando l’alcol è evaporato e il liquido è quasi completamente assorbito. Il vino aggiungerà una nota di acidità che bilancerà i sapori ricchi dell’anatra e della salsa hoisin.
6. Aggiungere il brodo vegetale:
– Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo (circa 1 litro), un mestolo alla volta. Aspetta che il riso assorba quasi tutto il brodo prima di aggiungere il successivo mestolo, mescolando frequentemente per aiutare il riso a rilasciare il suo amido e creare una consistenza cremosa.
– Continua a cuocere il riso a fuoco medio-basso, mescolando regolarmente, per circa 18-20 minuti, finché il riso è al dente e ha assorbito la maggior parte del brodo.
7. Aggiungere parte dell’anatra a metà cottura:
– A metà cottura (dopo circa 10 minuti), aggiungi alcune fette dell’anatra preparata in precedenza. Mescola delicatamente per insaporire il risotto con il gusto dell’anatra e della salsa hoisin.
– Continua a cuocere fino a quando il riso è cremoso e ben amalgamato.
8. Servire il risotto:
– Una volta che il risotto ha raggiunto la consistenza desiderata (cremoso, ma non troppo liquido), aggiusta di sale e pepe a piacere. Togli la padella dal fuoco.
– Servi il risotto nei piatti individuali e guarnisci con le fette di petto d’anatra glassate rimaste.
– Completa il piatto con qualche foglia di cipollotto fresco tritato sopra per dare un tocco di freschezza e colore.
